Nëse keni një gjahtar në familjen tuaj, ose jeni vetë i tillë, atëherë mund të kërkoni receta kreative për kafshë të egra. Loja e egër është shumë më e dobët dhe ka profile të ndryshme shije sesa mishrat konvencionale të blera në dyqan, kështu që të kesh disa receta në xhepin e pasmë mund t'ju ndihmojë të shërbeni ushqime të shijshme të përshtatura për mishin.
Dredhi me salcë boronicë
Deri i egër (dreri) është zakonisht i dobët dhe ka një shije të qartë loje, veçanërisht në çdo yndyrë. Prandaj, shkurtimi i tij përpara se ta shërbeni mund të ndihmojë në heqjen e një pjese të asaj aromë. Salca e boronicës së kuqe ka një kundërvënie të ëmbël/të ëmbël me aromën tokësore të mishit. Gatuani mishin e gjahut me yndyrë në vend që të mos thahet dhe më pas prisni para se ta shërbeni nëse dëshironi. Kjo recetë funksionon me drerin, fazanin dhe pulën. Shërbejeni me një sallatë të thjeshtë anësore, lulelakër të grirë ose perime me rrënjë të pjekura. Receta shërben për dy persona.
Përbërësit
- 2 biftekë dreri
- Kripë dhe piper për shije
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 3 lugë gjalpë shumë të ftohtë pa kripë, i ndarë dhe i prerë në copa të vogla
- 1 thelpi hudhër e grirë
- 1/4 filxhan port rubini
- 2 lugë qepe e grirë
- 1 filxhan lëng pule ose viçi
- 1 degë rozmarine
- 1 filxhan boronica të freskëta
- Lëvorja e 1 portokalli
Udhëzime
- I rregullojmë biftekët me kripë dhe piper.
- Në një tigan të madh, ngrohni vajin e ullirit dhe 1 lugë gjelle gjalpë në temperaturë mesatare deri sa të vezullojë.
- Shto biftekët në tigan dhe i ziejmë pa i kthyer derisa të skuqen mirë, rreth 5 minuta. Ktheni biftekët dhe gatuajeni nga ana tjetër, rreth 5 minuta më shumë, derisa mishi i gjahut të arrijë temperaturën 160 gradë Fahrenheit.
- Lëvizni biftekët në një pjatë dhe çadër me folie për t'i mbajtur të ngrohta.
- Në tiganin e nxehtë me pikimin e mishit të gjahut, shtoni hudhrën dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht për 30 sekonda.
- Shtoni Portin dhe përdorni anën e lugës për të gërvishtur çdo pjesë të skuqur nga fundi i tiganit. Ziejini për 1 minutë, ose derisa lëngu të pakësohet përgjysmë.
- Shtoni qepenë, lëngun e viçit, degëzën e rozmarinës, boronicat dhe lëkurën e portokallit.
- Gatuajini, duke i grirë pak boronicat me lugë ndërsa fillojnë të skuqen. Gatuani derisa salca të zvogëlohet përgjysmë dhe boronicat e kuqe të jenë të shijshme, rreth 5 minuta më shumë. Mund të dalloni se salca është pakësuar mjaftueshëm kur kaloni gishtin mbi salcën duke lyer pjesën e pasme të lugës dhe përshtypja e gishtit tuaj mbetet.
- Hiqni degëzën e rozmarinës dhe hidheni.
- Duke punuar një copë të vogël gjalpë në një kohë, rrihni 2 lugët e mbetura gjalpë shumë të ftohtë derisa gjalpi të përfshihet.
- Rrezojeni salcën sipas shijes me kripë dhe piper.
- Kthejeni mishin e drerit në tigan duke e kthyer një ose dy herë në salcë për ta lyer. Shërbejeni menjëherë.
Filetë e derrit të egër të mbushur me kërpudha shanterelle
Deri i egër është i ngjashëm me mishin e derrit edhe pse shpesh është më i dobët me mish pak më të errët. Mishi ka tendencë të bëhet fije, nëse nuk jeni të kujdesshëm, kështu që përdorimi i metodave të duhura të gatimit është thelbësor. Derri i egër ka një aromë prej dheu, pak të ëmbël që shkon jashtëzakonisht mirë me një përbërës tjetër që gjendet në pyll, kërpudhat e kërpudhave. Chanterelles janë zakonisht të disponueshme në vjeshtë, dhe ato kanë një aromë prej dheu që përputhet mirë me derrin. Nëse nuk i gjeni, zëvendësoni kërpudhat me një sasi të barabartë të çdo kërpudha tjetër. Shërbejeni me një anë polenta djathi dhe bishtaja të freskëta. Bëni recetën me fileto derri konvencionale ose mish dreri. Receta shërben gjashtë.
Përbërësit
- 1 fileto derri i egër prej dy kilogramësh
- 1 lugë çaji kripë deti, plus më shumë për erëza të mishit
- 1/4 lugë çaji piper të zi, plus më shumë për erëza të mishit
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 1 qepe e grirë
- 1 kile kërpudha kërpudha (ose lloj tjetër), të prera në feta
- 1 lugë çaji tarragon të thatë (ose 2 lugë çaji tarragon të freskët të copëtuar)
- 1/4 filxhan Sherry të thatë
- 1 filxhan spinaq i ngrirë, i shkrirë
Udhëzime
- Nxehni furrën në 350 gradë Fahrenheit.
- Fluturoni fileto (udhëzimet) dhe vendoseni në një dërrasë prerëse.
- Redezoni të dyja anët e filetos me kripë dhe piper.
- Në një tigan të madh, ngrohni vajin e ullirit dhe gjalpin në temperaturë mesatare deri sa të vezullojë.
- Shtoni qepën, kërpudhat, kërpudhat dhe tarragon së bashku me një lugë çaji kripë dhe 1/4 e lugës piper të zi.
- I gatuajmë, duke i përzier herë pas here, derisa kërpudhat të marrin ngjyrë kafe dhe lëngu të avullojë, 7 deri në 10 minuta.
- Shtoni Sherry në tigan, duke përdorur anën e lugës për të gërvishtur çdo grimcë të skuqur nga fundi i tiganit. Gatuani, duke e përzier herë pas here, derisa Sheri të avullojë plotësisht, 2 deri në 5 minuta.
- Trydhni ujin e tepërt nga spinaqi. Lini derrin me spinaqin e shkrirë në një shtresë të vetme.
- Sipër spinaqit hidhni kërpudha me lugë.
- Rrotulloni fileton rreth mbushjes dhe përdorni spango kuzhine për ta lidhur të mbyllur.
- Pjekim në furrën e parangrohur derisa temperatura e brendshme e derrit të arrijë rreth 145 gradë Fahrenheit.
- Lëreni të pushojë jashtë furrës për 10 minuta përpara se ta prisni dhe ta servirni.
Brekë me enë me faza
Ndërsa kjo recetë kërkon fazan, ajo do të funksionojë me çdo zog të kafshëve të egra, si gjeldeti i egër, rosa ose thëllëza. Para se të filloni, duhet të prisni mishin nga kockat, duke hequr lëkurën ashtu siç bëni. Gatimi i zogjve të kafshëve të egra në një byrek me tenxhere në thelb zien mishin, duke e mbajtur atë të lagësht dhe të butë ndërsa gatuani. Rezultati është një vakt i shijshëm dhe i kënaqshëm që ka një aromë pak prej dheu të gërryer me barishte. Shërbejeni me një sallatë të thjeshtë anësore dhe pak bukë me kore për të thithur lëng mishi. Receta shërben katër deri në gjashtë.
Përbërësit
- 1 fazan, i hequr kockat, i hequr lëkurën dhe i prerë në copa sa një kafshatë
- 1 lugë çaji kripë deti
- 1/4 lugë çaji piper i zi
- 2 lugë vaj ulliri ose gjalpë pa kripë
- 3 feta proshutë, të prera
- 1 qepë e prerë
- 2 karota, të qëruara dhe të prera në kubikë
- 1 llambë kopër, e copëtuar
- 8 ons kërpudha, të copëtuara në katër pjesë
- 2 thelpinj hudhër të grira
- 3 lugë miell
- 1 filxhan verë e bardhë e thatë
- 3 filxhanë lëng pule
- 2 lugë çaji të grira kopër të copëtuar
- 1/2 lugë çaji trumzë e tharë
- 1 recetë petë sfumimi, ose 1 fletë petë e ngrirë, e rrotulluar për t'iu përshtatur tiganit tuaj
- 2 vezë të rrahura
Udhëzime
- Nxehni furrën në 375 gradë Fahrenheit.
- Redezoni fazanin me kripë dhe piper.
- Në një tigan ose tenxhere të madhe, ngrohni vajin e ullirit ose gjalpin në temperaturë mesatare deri sa të shkëlqejë nxehtë.
- Shtoni proshutën dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa të jetë e freskët dhe të skuqet, rreth 5 minuta. Hiqni proshutën nga yndyra në tigan me një lugë të prerë dhe lëreni mënjanë.
- Shtoni fazanin dhe gatuajeni duke e trazuar herë pas here derisa të marrë ngjyrë kafe dhe të zihet për rreth 5 minuta. E heqim fazanin me një lugë të prerë nga yndyra në tigan dhe e lëmë mënjanë.
- Shtoni në tigan qepën, karotat, koprën dhe kërpudhat. Gatuani, duke i përzier herë pas here, derisa perimet të zbuten, rreth 5 minuta.
- Shtoni hudhrën dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht për 30 sekonda.
- Shtoni miellin dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht për 2 minuta.
- Shtoni verën e bardhë, duke përdorur anën e një luge për të gërvishtur pjesët e skuqura nga fundi i tiganit. Ziejini duke e përzier vazhdimisht për 1 minutë.
- Shtoni në tenxhere lëngun e pulës, petat e koprës, trumzën e thatë dhe proshutën dhe fazanin e rezervuar. Lëreni të ziejë.
- Hidhni përzierjen që fryn në një tavë pjekjeje 9x13 inç ose në një pjatë të thellë byreku. Mbulojeni me petën sfumale, duke prerë tre ose katër të çara në pjesën e sipërme të brumit dhe duke e shtrënguar rreth skajeve.
- E lyejmë brumin me furçë me vezën e rrahur. Piqeni në furrën e nxehur më parë derisa peta të jetë e fryrë dhe e artë, 35 deri në 40 minuta.
Këshilla për të gatuar me lojëra të egra
Për shkak se është shumë e dobët, gjahu i egër përfiton nga disa teknika gatimi për të maksimizuar shijen dhe strukturën.
- Loja e egër e gatuar shumë është fije, e fortë dhe e thatë. Prandaj, dëshironi ta gatuani në një temperaturë mesatare-të rrallë deri në mesatare me pak ngjyrë rozë në mes. Mbani parasysh temperaturën e sigurt për mishrat.
- Gatimi i shpejtë dhe me nxehtësi të lartë e mban lojën të mos thahet, kështu që skuqja dhe pjekja në skarë është një mënyrë e shkëlqyer. Përdorni një marinadë për të mbajtur mishin e gjahut të lagësht dhe për të hequr disa nga shijet e lojërave. Prerjet nga loja që funksionojnë mirë për gatim të shpejtë dhe të lartë përfshijnë bërxolla, fileto dhe biftekë.
- Prerje të tjera, të tilla si kërpudhat, pjekjet, mishrat me zierje dhe brinjët, kërkojnë një metodë të ulët dhe të ngad altë, mundësisht me lagështi (si zierje) për të mbajtur prerjet të buta. Ju mund të bëni një zierje të ngad altë në furrë ose në furrë ose të përdorni një tenxhere të ngad altë për t'i mbajtur këto pjesë të lagështa.
- Uthulla, agrumet dhe hudhra ndihmojnë në zbutjen e shijeve lojare, kështu që ato funksionojnë mirë si përbërës marinadë.
- Gatoseni lojën me yndyrë të paprerë dhe shkurtojeni përpara se ta shërbeni pasi yndyra ndihmon në mbajtjen e mishit të lagësht gjatë gatimit. Asnjëherë mos i shkurtoni mishin që planifikoni të zieni. Në vend të kësaj, mund të hiqni yndyrën nga lëngu i zierjes përpara se ta shërbeni.
Ushqime të shijshme
Lojë e egër bën një vakt të shijshëm nëse përdorni recetat dhe teknikat e duhura. Provoni pjatat e mësipërme për të rritur kënaqësinë tuaj nga kjo proteinë e shëndetshme shtazore.
