Rizoto është një pjatë tradicionale italiane me oriz që është mjaft e lehtë për t'u bërë, edhe pse shumë njerëz pyesin se çfarë përbërësish t'i shtojnë rizotos. Pjata ka vetëm disa përbërës bazë që përfshihen në çdo recetë rizoto, duke krijuar një sfond në të cilin mund të shtoni përbërësit tuaj krijues. E bukura e rizotos është se ka kaq shumë variacione të ndryshme, nuk duhet kurrë të hani dy herë të njëjtën pjatë.
Përbërësit bazë të rizotos
Rizoto është bërë duke përdorur një teknikë gatimi të ngad altë që lejon orizin të çlirojë niseshtenë e tij dhe të bëhet kremoz. Ka pesë përbërës bazë në rizoto.
I shëndoshë
Një rizoto e mirë fillon me një lloj yndyre. Vaji i ullirit ose gjalpi përdoren tradicionalisht, megjithëse disa kuzhinierë pëlqejnë të bëjnë pancetë, e cila është një proshutë italiane e pa kuruar, dhe të përdorin yndyrën e saj. Mund të përdorni edhe gjalpë të kulluar. Për të filluar të gatuani rizoto, ngrohni yndyrën e zgjedhur në një tigan të madh.
Qepë
Qëpët e grira furnizojnë bazën e shijes aromatike për rizoto. Në varësi të përbërësve që do të shtoni, qepa e verdhë, qepa e ëmbël ose qepujt janë një zgjedhje e mirë. Qepët e kuqe priren të jenë paksa shumë të forta për shije delikate si ushqimet e detit, por mund të qëndrojnë mirë me intensitetin dhe tokën e kërpudhave. Ju gjithashtu mund të provoni një kombinim të llojeve të ndryshme të qepëve. Provoni një grirë qepë të verdha, qepë dhe qepë të ëmbla, për shembull. Kaurdisim qepët në yndyrë derisa të bëhen të tejdukshme.
Rice
Orizi është përbërësi më bazë i rizotos. Lloji i orizit që përdorni është shumë i rëndësishëm për suksesin e gjellës. Rizoto kërkon një oriz me përmbajtje të lartë niseshte dhe me amilozë të ulët. Amiloza është një polimer ngjitës; orizi ngjitës si orizi sushi nuk do të funksionojë për rizoto. Zgjidhni një oriz me kokrra mesatare, të rrumbullakët dhe niseshte. Në Amerikën e Veriut, orizi Aborio përdoret pothuajse ekskluzivisht për rizoto. Shpesh etiketohet si "oriz rizoto". Në Itali, oriz të tjerë përdoren më shpesh në rizoto, duke përfshirë Nano, Carnaroli dhe Vialone. Mund të bëni edhe rizoto duke përdorur makarona orzo dhe duke ndjekur të njëjtat teknika. Qepëve dhe yndyrës i shtojmë orizin dhe e kaurdisim për disa minuta për të thekur orizin dhe e lyejmë me yndyrë.
Aksione dhe lëngje të tjera
Lëngu i nxehtë është lëngu tradicional i shtuar në rizoto. Shija e stokut varet tërësisht nga lloji i rizotos që po bëni. Lloku i ushqimeve të detit është i mirë për rizoto me fruta deti, ndërsa lëngu i perimeve funksionon mirë për rizoto të lehta. Përdorni lëngun njomës nga kërpudhat e thara porcini për rizoto me kërpudha. Ju gjithashtu mund të shtoni lëngje acidike si lëng limoni ose uthull vere të bardhë në lëng për të ndriçuar shijet, ose shtoni pak verë të kuqe ose të bardhë. Të gjitha lëngjet që i shtohen rizotos duhet të jenë të nxehtë. Shtoni lëngjet e nxehta nga një lugë, duke e trazuar dhe duke i dhënë kohë orizit të thithë lëngun përpara se të shtoni më shumë.
Djath
Pasi orizi ka arritur një fazë al dente, është koha për të shtuar djathë. Zakonisht përdoren djathëra tradicionalë të fortë italianë si djathi Parmigiano-Reggiano ose djathi Asiago. Mund të provoni gjithashtu djathin Romano, djathin Mizithra ose një përzierje djathërash të fortë italianë. Disa kuzhinierë preferojnë djathë të butë si Mascarpone për të përfunduar rizoto, sepse u pëlqen sa kremoz e bën pjatën djathi. Për të shtuar djathin, hiqni rizoton nga zjarri dhe përzieni djathin e freskët dhe të grirë derisa të shkrihet dhe të përzihet mirë me orizin.
Erëza
Në varësi të llojit të djathit të përdorur dhe erëzave në stokun tuaj, rizoto juaj mund të kërkojë pak kripë. Shijoni rizoto në fund të gatimit dhe përcaktoni nëse ka nevojë për erëza. Shtoni kripë nga pak dhe vazhdoni të rregulloni shijen derisa të arrini ekuilibrin e duhur.
Përbërës shtesë për t'i shtuar në rizoto
Pasi të keni teknikat tuaja bazë rizoto, mund të bëheni kreativ. Rizoto mund të personalizohet lehtësisht për të bërë një pjatë kryesore ose një pjatë anësore. Mund të jetë i përzemërt ose i lehtë, tokësor ose pikant në varësi të përbërësve shtesë që zgjidhni të shtoni. Provoni këta përbërës për t'i shtuar rizotos:
- Kërpudhat bëjnë një rizoto të tokës dhe të përzemërt. Përdorni kërpudha porcini të rindërtuara dhe çfarëdo kërpudhash të freskëta që janë aktualisht në sezon. Ju mund të përdorni lëngun e kulluar të porcinit për t'i dhënë edhe më shumë shije kërpudhave.
- Bimishtet e freskëta mund të ndryshojnë tërësisht shijen dhe karakterin e rizotos tuaj. Provoni nenexhik të freskët me bizele të buta jeshile ose shtoni pak borzilok të freskët me domate të copëtuara. Trumza shoqërohet mirë me shijet e tokës, ndërsa tarragoni shkon mirë me verën e bardhë dhe ushqimet e detit. Shtoni barishte të freskëta menjëherë në fund të gjellës dhe përziejini mirë.
- Qitrusi mund t'i shtojë një goditje shkëlqimi një rizotoje të lehtë me perime të freskëta verore ose ushqim deti. Provoni të shtoni lëvoren e një limoni dhe pak lëng limoni ndërsa shtoni lëngun e nxehtë.
- Perimet mund t'i shtojnë ngjyrë dhe shije rizotos. Shpargu është i preferuari dhe mund të përfshihet përpara se të filloni të shtoni stokun tuaj. Kombinoni shpargujt me limon dhe barishte të lehta si borziloku.
- Tartufi e çon rizoto në nivelin tjetër. Mund të rruani tartufët e freskët mbi pjesën e sipërme të rizotos së përfunduar ose ta spërkatni rizoto me vaj tartufi.
Rizoto e gatimit ndjek një përgatitje bazë dhe përdor përbërës të thjeshtë; përshtateni atë sipas vaktit tuaj dhe shijeve personale duke shtuar përbërës shtesë. Kufiri juaj i vetëm është krijimtaria juaj.
