Gize është një mjet i shkëlqyer gatimi. Jo vetëm që ruan nxehtësinë dhe nxehtësinë në mënyrë të barabartë, në shumicën e rasteve është një kanavacë e përsosur për vaktet me një tenxhere. Më e mira nga të gjitha, mund ta shërbeni menjëherë nga tigani. Tani kush është ankuar ndonjëherë për më pak pjata?
Receta për karkaleca dhe salsiçe Jambalaya
Jambalaya është një pjatë kreole/kajun e krijuar për të përdorur çdo gjë që ka në dorë. Nëse karkalecat do të ishin në kërcellin tuaj të peshkimit, në tenxhere ata do të shkonin. Nëse proshuta e mbetur ishte në qilar, ajo përfundonte edhe në tenxheren e gatimit. Në fakt, emri "jambalaya" vjen nga fjala franceze për proshutë që është jambon. Për shkak se kjo pjatë përmban domate, disa njerëz preferojnë ta gatuajnë atë në një tigan prej gize të emaluar në mënyrë që acidi në domate të mos reagojë me hekurin duke prodhuar një shije metalike. Nuk ka efekte të këqija nga kjo, kështu që zgjedhja është e juaja. Përdorni një tigan të thellë për këtë pjatë.
Rendimenti:6 porcione
Përbërësit
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 kile e tymosur, e pjekur plotësisht andouille ose sallam polak, i prerë në feta
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 1 qepë mesatare të prerë në kubikë
- 1 brinjë selino në kubikë
- 1 piper jeshil me kërcell, fara dhe të prera në kubikë
- 1 spec i kuq me kërcell, fara dhe i prerë në kubikë
- 1 filxhan domate të freskëta me fara dhe të prera në kubikë ose 1 (14 ons) domate të prera në kubikë
- 3 thelpinj hudhër të grira
- 1/2 lugë çaji kajen, pak a shumë për shije
- 2 lugë çaji rigon i freskët i copëtuar ose 1 lugë çaji i tharë
- 1 lugë çaji trumzë e freskët e copëtuar ose 1/2 lugë çaji të tharë
- 2 lugë pastë domate
- 3 filxhanë lëng pule
- 1 1/2 filxhan oriz me kokrra të gjata të shpëlarë dhe të kulluar
- 1 gjethe dafine
- 1 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper i zi
- 3 deri në 4 pika salcë e nxehtë, opsionale
- 1/2 filxhan qepë jeshile të copëtuara, të ndara
- 1 paund (20-24 numërim) karkaleca të papërpunuara të përpunuara, të shpëlarë, të rrahura të thata me bisht
Udhëzime
- Nxehni tiganin në zjarr mesatar derisa të nxehet, por jo të pihet duhan. Shtoni vajin dhe fetat e sallamit, duke i skuqur në kafe, rreth 8 deri në 10 minuta. Hiqeni në një tas dhe lëreni mënjanë.
- Nëse është e nevojshme, shtoni gjalpë në tigan dhe kaurdisni qepën, selinon dhe specat derisa të jenë të tejdukshme, rreth 8 deri në 10 minuta.
- Shtoni domatet e prera në kubikë, hudhrën, kajenin, rigonin, trumzën dhe pastën e domates duke i përzier mirë. Shtoni lëngun e pulës dhe lëreni të ziejë plotësisht. Përziejmë orizin e shpëlarë dhe të kulluar dhe e kthejmë salsiçen në tigan. Ulni nxehtësinë.
- Shtoni gjethen e dafinës, kripën, piperin e zi dhe salcën e nxehtë sipas dëshirës dhe lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë dhe ziejini, të mbuluara për 20 minuta ose derisa orizi të zbutet.
- Shtoni gjysmën e qepëve të njoma dhe karkalecave duke i trazuar mirë. Mbulojeni tenxheren, hiqeni nga zjarri dhe lëreni karkalecat të ziejnë me avull për rreth 15 minuta derisa të marrin ngjyrë rozë dhe të gatuhen plotësisht.
- Shërbejeni të zbukuruar me qepët e njoma të mbetura. Kaloni salcën e nxehtë në tryezë, nëse dëshironi.
Receta e pulës dhe biskotave në tigan
Pula dhe biskotat nuk i kanë pasur kurrë kaq të mira. Një tigan prej gize ju lejon t'i vendosni biskotat afër njëra-tjetrës, në mënyrë që ato të thithin gjithë atë lëng mishi të mirë ndërsa gatuhen. Në thelb, kjo është zierje pule me petë sipër. Një pulë e shijshme rotisserie funksionon mirë dhe një përzierje biskotash i bën gjërat të këndshme. Biskotat e Red Lobster Cheddar Bay janë të mrekullueshme. Përdorni një tigan 10 inç.
Rendimenti:4 deri në 6 porcione
Përbërësit
- 2 filxhanë pulë të gatuar të prerë në kubikë (e bardhë dhe e errët ose krejt e bardhë)
- 4 lugë gjelle gjalpë
- 1 filxhan qepë të grirë
- 1/4 filxhan miell për të gjitha përdorimet
- 2 filxhanë lëng pule të nxehtë
- 1 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper të zi ose më shumë për shije
- 1/4 filxhan salcë kosi me yndyrë të plotë
- 1/4 filxhan qumësht të plotë
- 2 filxhanë bizele dhe karrota të ngrira
- Brumë biskotash nga e para ose përzierje për të nxjerrë 8 deri në 9 biskota
- 1 vezë e madhe e përzier me 1 lugë ujë për larjen e vezëve
Udhëzime
- Shkrini gjalpin në një tigan të vendosur mbi nxehtësinë mesatare dhe të ulët dhe skuqni qepët derisa të jenë të tejdukshme dhe të fillojnë të karamelizohen, rreth 10 deri në 15 minuta.
- Ulni zjarrin në minimum dhe shtoni miellin duke e përzier vazhdimisht për rreth 2 minuta për të bërë një roux. Derdhni lëngun e nxehtë të pulës në përzierjen e qepës dhe miellit dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Ziejini në zjarr të ulët për rreth 1 minutë, duke e trazuar dhe gërvishtur fundin dhe anët e tiganit me një lugë druri, derisa të trashet.
- I shtojmë kripë, piper, kosi dhe qumësht. Shtoni pulën e gatuar të prerë në kubikë, karotat dhe bizelet dhe përziejini mirë. Masën e vini të ziejë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini derisa të bëni biskotat.
- Nxehni furrën në 375 gradë F. Bëni biskotat nga e para ose përzieni dhe hidhni 8 deri në 9 biskota sipër përzierjes së pulës. Lyejeni përzierjen e larjes së vezëve sipër biskotave.
- Nëse jeni të shqetësuar për ngatërrimin e furrës, vendoseni tiganin në një tepsi të mbyllur për të kapur pikimin. Por, për një pjekje më të mirë, tigani duhet të jetë në kontakt të drejtpërdrejtë me raftin e furrës. Vendoseni në furrë dhe piqini për 30 minuta derisa biskotat të marrin ngjyrë kafe ose për kohën e rekomanduar në përzierjen e paketimit. Përzierja e pulës duhet të fryjë.
- Nxirreni nga furra dhe lëreni të ftohet për disa minuta. Vendoseni tiganin në një petk në tryezën e ngrënies të shoqëruar me një sallatë jeshile sipas dëshirës dhe lëreni të gjithë ta shërbejë vetë.
Receta rule me gjeldeti të pjekur në tigan
Një tigan prej gize është mediumi perfekt nëse dëshironi që gjeldeti juaj të ketë një kore kafe të freskët. Ngrohja e barabartë (pa pika të nxehta) të gize do të thotë se çdo pjesë e gjoksit do të gatuhet në të njëjtën temperaturë. Vetëm mos harroni të ngrohni tiganin tuaj përpara se të skuqni rulën.
Do t'ju duhet një tigan prej gize 12 deri në 14 inç. Pas pjekjes përfundojmë në furrë. Mos e ruani këtë recetë për festa. Me disponueshmërinë e gjelit të detit gjatë gjithë vitit, ju mund ta bëni këtë rosto të lehtë dhe të shijshme në çdo kohë.
Rendimenti:6 porcione
Përbërësit
Për gjelin:
- 1 (4 1/2- deri në 5 kile) gjoks gjeldeti i plotë pa kocka, me lëkurë, me flutura (të dyja anët) i shkrirë, i shpëlarë dhe i tharë
- 2 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji piper
- Spango kasapi
- 1 lugë gjelle vaj neutral si canola ose perime
Për mbushjen:
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 1 qepë e vogël e grirë hollë
- 1 filxhan bukë të freskët të bardhë
- 2 mollë Golden Delicious ose Granny Smith, të qëruara, të prera dhe të grira hollë
- 1/2 filxhan rrush të thatë të errët ose boronicë të thata të ëmbëlsuar
- Lëvorja e 1 portokalli
- Kërmoni karafil të bluar
- Kripë dhe piper
Për mirëpoix:
- 1 karotë e madhe e qëruar dhe e prerë në kubikë
- 1 qepë e madhe e qëruar dhe e prerë në kubikë
- 1 selino brinjë të prerë në kubikë
Për gjalpin barishtor:
- 6 lugë gjelle gjalpë
- 1 lugë gjelle sherebelë e grirë hollë
- 1 lugë gjelle trumzë e grirë hollë
- 1 lugë çaji paprika e ëmbël, pikante ose e tymosur
- 1/2 lugë çaji sheqer i paketuar në kafe të hapur
Për lëng mishi:
- 1/2 filxhan verë të bardhë
- 1 1/4 filxhan lëng pule në temperaturë dhome
- 1/2 lugë çaji niseshte misri
Udhëzime për mbushjen
- Shkrini 2 lugë gjalpë në një tigan të vogël. Shtoni 1 qepë të vogël të grirë hollë dhe kaurdiseni për rreth 10 minuta ose derisa të zbutet.
- Në një tas mesatar vendosim thërrimet e bukës, mollët e grira hollë, rrushin e thatë ose boronicat e thata, lëkurën e portokallit dhe karafilin. Shtoni qepën e skuqur dhe përzieni mirë. Rregulloni erëzat me kripë dhe piper. Nëse mbushja duket e thatë, lyejeni me pak lëng portokalli ose qumësht. Nëse është shumë e lirshme, shtoni më shumë thërrime buke. Lëreni mënjanë.
Udhëzime për gjalpin me barishte
- Në një tenxhere të vogël në zjarr mesatar shkrini 6 lugë gjalpë dhe shtoni sherebelën, trumzën, paprikën dhe sheqerin.
- Përziejini mirë dhe lërini mënjanë.
Mblidhni rulën e Turqisë
- Vendosni lëkurën e tharë të gjoksit të gjelit të shkrirë, të shpëlarë dhe të rrahur, anash poshtë në një copë letër pergamene ose dërrasë prerëse. Nëse është e nevojshme, grijeni mishin shumë lehtë në mënyrë që mishi të jetë i gjithë me të njëjtën trashësi. E rregullojmë të gjithë sipërfaqen e mishit me 2 lugë çaji kripë dhe 1 lugë çaji piper.
- Përhapeni në mënyrë të barabartë mbushjen 1/2 inç të trashë mbi mish, duke lënë një kufi 1/2 inç nga të gjitha anët. Nëse ju ka mbetur mbushja, vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë dhe piqeni për 30 minuta.
- Duke filluar nga një fund anësor i gjatë, rrotulloni gjoksin si një pelte, duke futur çdo mbushje të humbur. Duke përdorur spango kasapi, lidhni fort pjekjen në një cilindër kompakt çdo 2 centimetra poshtë gjatësisë së rrotullës. Lëreni rolenë të marrë temperaturën e dhomës.
Sear Roulade Turkey
- Ngrohni një tigan prej gize 12 deri në 14 inç në nxehtësi mesatare-të lartë derisa të jetë e nxehtë, por nuk pi duhan. Shtoni 1 lugë gjelle vaj. Vendoseni me kujdes qepjen e gjelit të detit poshtë në vaj.
- Kafe nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të artë, duke e kthyer me kujdes rolenë, për rreth 12 minuta. Hiqeni rrotullën e gjelit në një pjatë.
Shto Mirepoix dhe pjekim rulën e gjelit
- Nxehim furrën në 350 gradë. Shtoni perimet mirepoix (karotën, qepën dhe selinon) në tigan. Sipër perimeve vendosim rrotullën e gjelit të skuqur.
- Përzieni rrotullën e gjelit të detit me pak gjalpë barishtore. Vendoseni tiganin në furrë dhe piqni, duke e lyer herë pas here, derisa një termometër i leximit të menjëhershëm të regjistrojë 160 gradë. Transferoni gjelin në një dërrasë prerëse për të pushuar dhe mbulojeni lirshëm me letër alumini.
Bëni lëngun
- Shtoni verën në të njëjtën tigan ku ishte pjekur gjeldeti dhe vendoseni në tenxhere me zjarr të fortë. Gatuani derisa vera të ketë avulluar pothuajse, rreth 2 minuta. Shtoni 1 filxhan lëng pule dhe ziejini derisa të zvogëlohet përgjysmë, rreth 8 minuta. Hidhni çdo yndyrë nga sipërfaqja.
- Vendosni një tenxhere të vogël në zjarr të lartë dhe kullojeni lëngun nga tigani në të, duke hedhur lëndët e ngurta. Në një filxhan matëse, rrihni së bashku 1/4 e filxhanit lëngun e pulës në temperaturën e dhomës dhe niseshte misri. Më pas hidheni në tenxhere dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Lëreni të vlojë, kriposni dhe piperoni dhe hiqeni nga zjarri.
Shërbeji Turqisë
Rrendisim në një pjatë feta të gjelit të pushuar dhe të prerë në feta. Kaloni lëngun në tryezë.
Deri në pafundësi dhe përtej
Në të vërtetë nuk ka shumë gjëra që nuk mund të gatuhen në një tigan prej gize ose në një tjetër. Mendoni jashtë kutisë së hyrjes dhe provoni të pjekni perime, të bëni fritata për mëngjes dhe ëmbëlsirë. Vetëm mendoni, nëse mund të gatuani petulla në një tigan prej gize, mund të gatuani një byrek ose tortë në një. Provojeni!
