Në vitin 2010, UNESCO shtoi kuzhinën franceze në listën e objekteve kulturore që quhen 'trashëgimi kulturore jomateriale'. Historia e gjatë e gastronomisë franceze që çoi në këtë nder është një histori e madhe dhe është një histori e ndikuar jo vetëm nga shekujt e mbretërve dhe mbretëreshave franceze, por edhe nga kulturat përreth dhe të largëta.
Kuzhina e hershme franceze
Gjatë Mesjetës, ushqimi francez ishte tashmë një pjesë e rëndësishme e jetës për shumë njerëz, por një vakt francez dukej shumë ndryshe në atë kohë sesa sot. Ndoshta ndryshimi më i madh është se gjatë kësaj kohe, një sasi e madhe e pjatave të ndryshme përgatiteshin të gjitha për një vakt, por ato u shërbyen në unison. Kjo mënyrë e prezantimit të ushqimit u quajt me vend shërbimi en konfuzion, ku të gjitha artikujt ushqimore vendoseshin në tavolinë menjëherë dhe shumica e ushqimit hahej me duar. Praktika e servirjes së pjatave të ndryshme si pjata të veçanta nuk do të prezantohej deri në shekuj më vonë, ashtu siç do të bëhej praktika e servirjes së çdo personi në tavolinë në vend që të vendoseshin pjatat në tavolinë stili familjar.
Pavarësisht këtyre dallimeve në mënyrën se si njerëzit shërbenin dhe hanin ushqim, shumë veçori të ushqimit francez të shekullit të 21-të ishin tashmë në fuqi. Ushqimi gjatë kësaj periudhe tashmë kishte salca të pasura të mbushura me erëza. Edhe pse teknikat ishin të ndryshme atëherë, shumë pjata kanë rrënjët e tyre gjatë kësaj periudhe, të tilla si pasta të ëmbla dhe copa të mëdha mishi të servirura me salca ose mustardë. Kultura e pirjes së pijeve alkoolike ekzistonte gjithashtu, por birra ishte më e zakonshme se vera.
Një paralele tjetër e rëndësishme midis tani dhe atëherë është se tërheqja vizuale e ushqimit konsiderohej tashmë parësore në Mesjetë. Estetika ka ndryshuar, por ideja se ushqimi nuk është vetëm një kënaqësi për shijet, por edhe një festë vizuale, ka mbetur e qëndrueshme.
Ndikimi i mëvonshëm italian
Kur Catherine de Medici erdhi në Francë në vitet 1540, ndikimet italiane erdhën me të. Edhe pse ushqimi kishte qenë gjithmonë tërheqës vizualisht në Francë, ideja e ushqimit si teatër ishte e re. Nën mbretërimin e saj si Mbretëreshë dhe më pas Mbretëresha Nënë e Francës (tre nga djemtë e saj u bënë Mbret i Francës), darkat që ajo organizoi ndihmuan të çonin kuzhinën franceze përpara në histori. Enët e bukura të tavolinës dhe qelqit u bënë të rëndësishme gjatë kësaj periudhe, dhe përdorimi i ngjyrës gjithashtu zuri në qendër të vëmendjes. Gjatë kësaj kohe u futën edhe ushqime të reja, si nga Mesdheu, si domatet, ashtu edhe nga rajone të largëta, si bishtajat që vijnë në Francë për herë të parë nga Bota e Re.
Ardhja e kurseve franceze
Një nga karakteristikat përcaktuese të një vakti modern francez është se ka disa pjata, të servirura ngadalë dhe me radhë. Ky koncept u prezantua në Versajë nga Mbreti Louis XIV. Në vend që të lejonte ushqimin e shërbyer 'në konfuzion' si më parë, Mbreti Diell i inkurajoi shërbëtorët të sillnin një pjatë në një kohë. Ishte gjithashtu gjatë kësaj periudhe që argjendi u bë i zakonshëm.
Kuzhinierët historikë formësojnë gatimet tradicionale
Carême
Carême është një nga kuzhinierët francezë më të njohur në histori. Duke udhëtuar nëpër botë, ai solli një tjetër veçori të ngrënies bashkëkohore franceze në Francë: shërbimin e secilit mysafir në tryezë, të cilën e mësoi në Rusi. Carême ishte gjithashtu i njohur për bëmat e tij mbresëlënëse të arkitekturës me ushqimin, të tilla si bërja e urave dhe kullave nga pasta dhe bukë. Një shëtitje në vitrinat e furrtarëve dhe pastiçerive franceze konfirmon se kjo praktikë është ende e preferuar në Francë.
Montagné
Montagné është një tjetër kuzhinier i madh francez, i cili shkroi atë që ende konsiderohet të jetë Bibla e Kuzhinës Franceze: Larousse Gastronomique. Një libër gjithëpërfshirës, ai ofron çdo detaj të nevojshëm për një vakt francez të përsosur. Ky rezervim ndihmoi në sjelljen e standardeve për të cilat ai shkroi në çdo cep të Francës, duke ulur ndikimin e kuzhinave rajonale dhe duke rritur ndikimin e një arti kulinar kombëtar, francez.
Escoffier
Escoffier është përgjegjës për mënyrën moderne të përgatitjes së ushqimit në restorante, që do të thotë se njerëz të ndryshëm përgatisin çdo pjesë të një pjate. Ndërsa një kuzhinier është duke e pjekur në skarë mishin në skarë, një tjetër po përgatit salcën. Kjo mënyrë gatimi lejonte që të gjithë elementët e vaktit të përgatiteshin nga një person i specializuar në atë fushë, si dhe të siguronte që të gjithë përbërësit të ishin ende të nxehtë kur të mbërrinin në tavolinë. Shumë e konsiderojnë Escoffierin si figurën më të spikatur në krijimin e kuzhinës së lartë franceze. Këto gatime tradicionale, tani janë shkrirë me kuzhinën nouvelle për të formuar atë që është e zakonshme në shekullin e 21-të.
Kuzhina Nouvelle Ka lindur
Që nga vitet 1950, ushqimi francez është rafinuar dhe pakësuar. Ndërsa parimet bazë të artit dhe përsosjes së shijes mbetën qendrore, kjo periudhë zvogëloi sasinë e servirjes së vaktit dhe rriti madhësinë e pjatës për ta shërbyer, si dhe numrin e dekorimeve rreth ushqimit. Numri i kurseve zvogëlohej dhe ndryshonte sipas vaktit dhe rastit. Për shembull, ndërsa një drekë në mesjavë mund të përbëhet nga vetëm tre kurse, një vakt me shtatë pjata është i zakonshëm në fundjavë.
Duke shijuar ushqimin francez
Ndërsa shumë pjata tradicionale, kombëtare dhe rajonale, janë të shumta në restorantet moderne franceze, kuzhinierët francezë janë të famshëm për inovacionin dhe përdorimin e përbërësve gjatë sezonit kur ata janë më të bollshëm ose më të shijshëm. Ushqimi francez nuk është vetëm i shijshëm dhe i bukur, por të hash një vakt në një restorant francez është një kënaqësi e lirë për të gjitha shqisat. Zotërimi i kuzhinës franceze mund të marrë dekada, por restorantet franceze e sjellin këtë gastronomi artistike për klientët në të gjithë botën. Elementët që përbëjnë ushqimin modern në Francë datojnë secili nga periudha të ndryshme të historisë së kuzhinës franceze, por të gjithë bashkohen për të krijuar një kulturë fantastike të kuzhinës.
