Historia e bukës franceze është e gjatë dhe e larmishme, duke çuar në bukën popullore me kore të konsumuar nga miliona njerëz çdo ditë. Kuptimi i kësaj historie mund t'ju japë njohuri për formën, strukturën dhe shijen e bukës.
Çfarë është buka franceze
Francezët kanë një histori të gjatë ndikimi në teknikën e kuzhinës, nga termat e përdorur për të përshkruar teknikat e gatimit, deri te buka që hahet çdo ditë nga shumë njerëz në mbarë botën. Buka franceze është një bukë karakteristike me përbërës të kontrolluar fort. Në fakt, ligji francez dikton që bukët përmbajnë vetëm miell, ujë, maja dhe kripë në sasi të ndryshme.
Një bukë ose baguette e vërtetë franceze është e gjatë dhe e hollë me një kore të trashë, të artë që duhet të kërcasë kur shtrydhet. Pjesa e brendshme e bukës është elastike dhe e bardhë në ngjyrë me kavitete me madhësi të ndryshme të shpërndara në të gjithë brendësinë. Pavarësisht nga përbërësit e saj të thjeshtë, buka duhet të ketë shije pak të ëmbël dhe me aroma me një aromë gjalpi.
Historia e Bukës Franceze
Fillimet e bukës franceze gjenden në Vjenë në mesin e shekullit të 19-të. Para kësaj periudhe, buka piqej në një furrë të thatë, duke prodhuar një bukë që ishte më pak e qëndrueshme në cilësi. Shpikja dhe përdorimi i furrës me avull lejoi kontrollin e temperaturës dhe kohës së pjekjes që prodhoi një copë bukë me një brendësi të butë, kremoze dhe kore të trashë, kafe.
Në vitet 1920, u miratua një ligj që ndalonte furrtarët të punonin para orës katër të mëngjesit. Meqenëse shumica e furrtarëve u ngritën shumë përpara kësaj për të filluar bukët e tyre, u bë një ndryshim. Në vend që të formonin bukën në bukët e gjera dhe të sheshta që kishin qenë më parë të njohura, furrtarët filluan të formonin brumin e tyre në bukë të gjata e të holla me diametër jo më shumë se 2-1/2 inç. Kjo formë e re lejonte që buka të gatuhej më shpejt; furrtarët tani mund t'i shërbejnë turmës së mëngjesit duke iu bindur ligjit të punës.
Rezultati i formës së re ishte një kore shumë e trashë, e barabartë që mbronte brendësinë e bukës nga zierja e tepërt. Forma e re e bukës ishte e përkryer për t'u prerë në pjesë individuale për sanduiçe dhe shpejt fitoi popullaritet.
Historia e përbërësve të bukës franceze
Ndërsa buka e sotme franceze ka udhëzime strikte për përzgjedhjen e përbërësve, nuk ishte gjithmonë kështu. Kur bukët prodhoheshin për herë të parë në Vjenë, miellrat e butë si fasulja u përdorën për t'i dhënë bukës shijet e saj karakteristike.
Gjatë Luftës së Dytë Botërore, mungesa e ushqimit dhe e përbërësve bëri që buka të prodhohej me përbërës inferiorë; mbushëse të tilla si mielli i sojës u përdorën për të vazhduar prodhimin e bukëve. Në kohën kur përbërësit filluan të gjendeshin sërish në sasi të mjaftueshme, filloi prodhimi masiv i bukëve. Ky prodhim masiv çoi në përdorimin e mëtejshëm të përbërësve dhe mbushësve të lirë për të prodhuar bukën me çmim të lirë.
Ndërsa shumë bukëpjekës artizanë ende përdornin përbërës cilësorë, prodhimi masiv i bukës nënkuptonte që shumica e shitësve ushqimorë dhe restoranteve shisnin bukë që nuk ishte në përputhje me standardet e larta të vendosura fillimisht nga furrtarët në Vjenë.
Ndërsa forma karakteristike e bukës kishte filluar të lidhej me vendin e Francës, dhe buka hahej çdo ditë nga shumë francezë, u ngritën pyetje për cilësinë e përbërësve dhe standardet që përdoreshin për të prodhuar. ato. Për të zgjidhur problemin e përbërësve të pamjaftueshëm, u miratua një ligj i cili do të siguronte që bukët e prodhuara në sasi masive të përmbajnë një minimum përbërësish cilësorë.
Historia e bukës franceze u jep adhuruesve të kësaj buke klasike një vështrim se si ajo fitoi koren, shijen dhe strukturën e saj karakteristike. Konsideroni këtë herën tjetër që të shijoni një bagutë të freskët.
