Çfarë ka më amerikane se një byrek i mirë me mollë? Në fakt, shumë gjëra! Mollët nuk janë vërtet vendase në Amerikë. Mollët e para u shfaqën në vend pasi kolonët dhe eksploruesit evropianë sollën fara ose pemë të vogla me vete kur emigruan nga Evropa. Ëmbëlsirë e preferuar e mbretëreshës Elizabeth ishte byreku me mollë, dhe byrekët me fruta ishin të njohura në Angli që në shekullin e katërmbëdhjetë. Kështu që ajo mollë gjithë-amerikane në fund të fundit nuk është aq gjithë-amerikane.
Receta të shijshme për t'u provuar
Gala byrek me mollë
Granny Smiths mund të jetë molla e "shkollës" për byrekët, por shija e ëmbël por pak e ëmbël e Galas e çon këtë byrek në një nivel tjetër. Përgatitni një kore të dyfishtë, duke veshur pjesën e poshtme të një tave byreku 9 inç me gjysmën dhe duke e rezervuar pjesën tjetër për të mbuluar pjesën e sipërme. Lëreni në frigorifer derisa mbushja të jetë gati.
Përbërësit
Mbushje:
- 6 filxhanë mollë Gala, të prera në feta pak më shumë se 1/4 inç të trashë
- 1 lugë gjelle lëng limoni
- 3/4 filxhan sheqer
- 3 lugë miell për të gjitha qëllimet
- 3/4 lugë çaji kanellë
- 1/8 lugë çaji kripë
- 2 lugë gjelle gjalpë
Mbushje kore:
- 2 lugë çaji sheqer
- 1/8 lugë çaji kanellë
Udhëzime
- Nxehni furrën tuaj në 425°F.
- Hidhni mollët në një tas të madh, i spërkatni me lëngun e limonit dhe i hidhni pak.
- Përziejini së bashku sheqerin, miellin, kanellën dhe kripën në një enë të veçantë.
- Përzierjen e thatë e hedhim në tasin me mollët, i përziejmë së bashku dhe e lëmë masën të pushojë për 10 minuta.
- Përzierjen e derdhim në koren e përgatitur të poshtme duke trokitur lehtë tavën në banak për të niveluar pak mbushjen.
- Prejeni gjalpin në copa të vogla dhe lyeni me pikë sipër mbushjes, duke u kujdesur që t'i shpërndani mirë.
- Larkojeni brumin për koren e sipërme afërsisht 3 inç më të madh se pjata juaj e byrekut.
- Shumën e jashtme të kores së poshtme lyejmë me ujë të ftohtë dhe mbulojmë byrekun me koren e sipërme.
- Shtypni gjithë buzën për të mbyllur buzën dhe më pas shkurtoni pjesën e tepërt.
- Fluturoni skajin dhe bëni 3 deri në 4 feta në koren e sipërme për të lejuar që avulli të largohet.
- Përziejini së bashku sheqerin dhe kanellën shtesë dhe spërkatni sipër kores.
- E vendosim byrekun në një tepsi dhe e pjekim për 30 minuta.
- Ulni nxehtësinë në 350°F dhe piqni për një shtesë për 40 minuta, ose derisa mbushja të jetë thjesht e butë dhe lëngu të trashet dhe të fillojë të flluskojë nga vrimat.
- Nxirreni byrekun nga furra dhe lëreni të ftohet plotësisht përpara se ta shërbeni.
Brek me mollë me arra dhe rrush të thatë
Arrat dhe rrushi i artë i shtojnë shije çuditërisht plotësuese një byreku tradicional me mollë. Përgatitni fillimisht koren tuaj të dyfishtë dhe vendosni një pjatë byreku 9 inç me gjysmën e brumit. Rezervoni gjysmën tjetër të brumit për koren e sipërme dhe vendoseni në frigorifer derisa të jeni gati për të mbushur byrekun.
Përbërësit
- 6 filxhanë mollë Granny Smith, të prera 1/4 inç të trashë
- 1 lugë gjelle lëng limoni
- 1/2 filxhan rrush i artë
- 1/2 filxhan arra të grira, të thekura lehtë në një tigan dhe të ftohur
- 3/4 filxhan sheqer
- 2 lugë miell për të gjitha përdorimet
- 1/2 lugë çaji kanellë
- 1/8 lugë çaji arrëmyshk i bluar
- 1/8 lugë çaji kripë
Udhëzime
- Nxehni furrën në 375°F.
- Në një tas të madh, përzieni së bashku mollët dhe lëngun e limonit.
- Në një enë të veçantë përzieni së bashku sheqerin, miellin, kanellën, arrëmyshkun dhe kripën.
- Kombinoni përzierjen e thatë me mollët dhe përzieni që të lyhet.
- Përzieni rrushin e thatë dhe arrat.
- Lëreni përzierjen të qëndrojë për 10 minuta dhe më pas hidheni në lëvozhgën e byrekut.
- Rrotulloni koren e sipërme aq të madhe sa të mbulojë koren e poshtme dhe mbushjen.
- Lëkojeni buzën e kores së poshtme me ujë të ftohtë dhe mbulojeni me koren e sipërme.
- Shtypni skajet së bashku për t'i mbyllur ato, dhe më pas shkurtoni pjesën e tepërt dhe shtrëngoni.
- Prisni disa ndenja me avull në pjesën e sipërme.
- Vendoseni në raftin e mesëm në furrë dhe piqni për rreth 55 deri në 60 minuta, ose derisa korja të marrë ngjyrë kafe të artë dhe lëngu të trashet dhe të fillojë të fryjë nëpër vrima.
- E heqim byrekun nga furra dhe e ftohim plotesisht perpara se ta servirim.
Sekreti për të përsosur recetat e byrekut me mollë
Ndiq këto këshilla për të krijuar jo thjesht një byrek të mirë me mollë, por edhe një të shkëlqyer.
Kore e mrekullueshme
Sekreti i vërtetë për një byrek perfekt me mollë është në kore. Nuk është e vështirë të bësh një kore byreku të shkrifët, por sigurisht që është një aftësi e fituar. Mbajtja e kores së rrufeshme varet nga përdorimi i ujit të ftohtë me akull, shkurtimi (ose gjalpi) dhe prerja e shkurtimit me kujdes me një blender pastiçerie ose dy thika. Mos e rrotulloni shumë. Rrotullimi dhe trajtimi i tepërt mund ta bëjë koren tuaj të fortë dhe të thatë në vend që të shkrihet dhe të pasurohet. Duket e vështirë, por nëse ndiqni këto rregulla, së shpejti do të jeni të përshtatshme për pastiçeri për profesionistët.
Lloji i duhur i mollëve
Llojet më të mira të mollëve për byrekë varen vërtet nga shija juaj. Disa njerëz pëlqejnë një byrek me mollë që ende u ofrojnë një kafshatë krokante, ndërsa të tjerë preferojnë një byrek me fruta më të buta. Zgjedhja e llojit të mollës varet nga shija që ju pëlqen mbushja juaj. Lista e mëposhtme përmban mollët më të njohura dhe si funksionojnë ato në byrek.
- Granny Smith: Një nga mollët më të njohura të pjekjes, disa furrtarë betohen për Granny Smith, por të tjerët jo. Janë të torta, por qëndrojnë mirë në pjekje.
- Cortland: Një mollë e shkëlqyer, me lëng që tani po shfaqet në shumë dyqane ushqimore të tjera, Cortland është e shkëlqyeshme për pjekje dhe mbahet mirë në nxehtësi.
- Gala: Kjo shumëllojshmëri është e disponueshme në shumicën e dyqaneve ushqimore. E ka origjinën në Zelandën e Re dhe ka një shije të butë të thartë. Nuk mban aq mirë sa një Granny Smith kur piqet, por gjithsesi bën një byrek të mrekullueshëm, për sa kohë që mollët nuk janë tepër të pjekura kur i përdorni.
- Golden Delicious: Kjo është një mollë e diskutueshme. Disa thonë se është e shkëlqyeshme për pjekje, ndërsa të tjerë thonë se nuk i reziston nxehtësisë dhe mund të bëhet i butë. Është një mollë e mrekullueshme për t'u ngrënë dhe është veçanërisht e ëmbël me një lëkurë të butë.
- Jona Gold: Kjo mollë është një kryqëzim midis një Jonathan dhe një Golden Delicious. Është lëng, i freskët dhe me shije të pasur mollë. Është veçanërisht i mirë për byrekët dhe salcat.
- Jonathan: Jo aq tortë sa Granny Smith, kjo është një mollë e mirë për ushqim dhe pjekje.
- Northern Spy: Ju mund të mos jeni njohur me këtë mollë, por nëse mund ta gjeni, do të zbuloni se është e lëngshme, e freskët, aromatik dhe e shkëlqyer për pjekje.
- Red Delicious: Red Delicious është një mollë e shkëlqyer për të ngrënë dhe është e mrekullueshme për mushtin. Megjithatë, nuk është një bukëpjekës i mirë, pasi bëhet shumë i butë. Golden Delicious dhe Red Delicious lidhen me të vërtetë vetëm me emër.
- Bukuroshja e Romës: Kjo mollë ka shije misterioze kur e kafshoni, por bën mirë pothuajse në çdo lloj gatimi. Disave mund të mos ju pëlqejë tekstura për byrekët.
Presë perfekte
Një byrek vërtet i mrekullueshëm me mollë nuk prishet kur e prisni në feta. Në mënyrë ideale, prisni mollët tuaja në feta rreth 1/4 inç për të mbajtur copat tuaja të paprekura kur i hiqni nga byreku dhe i vendosni në pjata. Ju do të merrni një fetë më të bukur në vend që të përfundoni me një pjatë plot me copa molle duke notuar në një pishinë me lëng të lezetshëm.
Mos kini frikë të eksperimentoni
Pasi të jeni të aftë në pjekjen e një byreku klasik me mollë, degëzojeni pak. Provoni të bëni një majë me thërrime në vend të një kore të rregullt, ose krijoni një kore të sipërme grilë për një pamje më të bukur. Mund të eksperimentoni edhe me erëza; provoni kardamon në vend të arrëmyshkut për një rrotullim të ndryshëm. Edhe nëse një nga eksperimentet tuaja nuk rezulton ashtu siç keni shpresuar, asgjë e guximshme nuk është e barabartë me asgjë të fituar. Asnjëherë nuk e dini se nga do të vijë receta tjetër e mrekullueshme, ndaj jini krijues!
