Armagnac është një raki me grupe të vogla që vjen nga rajoni Armagnac i Gaskonisë, Francë. Është e ngjashme me rakinë më të njohur franceze, Konjakun, por rajoni i Armagnacit prodhon sasi më të vogla dhe përdor një proces paksa të ndryshëm distilimi dhe më shumë lloje rrushi në përzierjet e tyre sesa Konjaku. Rezultati është një frymë e butë, komplekse, me shije me një personalitet të veçantë që mund ta shijoni vetëm ose në kokteje.
Si është bërë Armagnac
Armagnac është bërë nga vera e bardhë me aciditet të lartë me një alkool në vëllim (ABV) prej 7 deri në 12 përqind. Vera distilohet duke përdorur një proces të vetëm distilimi në një kolonë të vazhdueshme të quajtur ende një armagnaçaise alembic. Distilimi duhet të përfundojë deri më 31 mars të vitit pas vjeljes së rrushit.
Aging the Armagnac
Shpirti që rezulton (i quajtur eau-de-vie) më pas vjetërohet në fuçi të reja lisi francez të quajtura copa për diku nga rreth 6 muaj deri në rreth dy vjet. Kokrra e lisit të përdorur në fuçi ka një efekt të fuqishëm në shijet në Armagnac. Kokrra më e gjerë ofron shije më të fuqishme ndërsa një kokërr më e ngushtë ofron aromë më delikate për Armagnac. Pas plakjes fillestare, Armagnac transferohet në fuçi lisi më të vjetra për të parandaluar aromatizimin e tepërt nga druri dhe plaket përsëri. Kjo i shton shijet e bukës, kompleksitetin dhe pasurinë.
Ajrimi gjatë plakjes
Shumë prodhues të Armagnac-ut e ajrosin shpirtin ndërsa plaket në lis duke e transferuar nga lisi në vazo të mëdha dhe më pas duke e pompuar përsëri në fuçi. Kjo zbut shijet dhe i lejon ato të zhvillohen.
Përzierje Armagnac
Eaux-de-vies nga rrush të ndryshëm kalohen në Armagnac veçmas derisa mjeshtri i bodrumit të ndjejë se është arritur plakja e mjaftueshme. Pastaj, vjeljet e ndryshme të Armagnac përzihen në një proces të quajtur coupage. Ndonjëherë, ujë i distiluar shtohet gjithashtu në përzierje për të siguruar që produkti përfundimtar të ketë një ABV prej rreth 40 përqind. Shumë Armagnacs janë një përzierje e vjeljeve të ndryshme dhe rrushit; Armagnac vintage përmban rrush nga një korrje e vetme. Gjatë përzierjes, mund të përdoren disa aditivë të ndryshëm, megjithëse vetëm katër janë të lejueshëm. Ato që lejohen përdoren për të krijuar ekuilibër dhe për të përmirësuar shijet ose ngjyrën e rakisë. Aditivët e lejuar përfshijnë:
- Boisé - rrit karakteristikat e vjetërsisë së rakisë
- Ujë - për t'u holluar në ABV të duhur
- Shurup sheqeri - për ëmbëlsi
- Karamel - për ngjyrë dhe qëndrueshmëri
Rrush Armagnac
Armagnac, si të gjitha llojet e tjera të rakisë, është verë e distiluar; megjithatë, rrushi i përdorur nuk bën verëra shumë të mira, por bën Armagnac të mrekullueshëm. Është distilimi dhe plakja në lis që e kthejnë një verë blah në një raki shumë të mirë. Pija e fuqishme prodhohet kryesisht nga katër rrushi në vijim, megjithëse prodhuesit mund të përdorin deri në dhjetë rrush të bardhë.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Kolombard
- Bacco
Rrushi shtesë që mund të përdoret në Armagnac përfshijnë:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Përcaktimet e moshës së Armagnac
Ju mund ta dalloni moshën e një Armagnac nga përcaktimi i tij në etiketë. Emërtimi i referohet produktit më të ri të cilësisë së mirë në shishe.
- VS (Shumë Special) - 1 deri në 3 vjet
- VSOP (Shumë superiore e vjetër e zbehtë) - 4 deri në 5 vjet
- Napoléon - Mosha 6 deri në 9 vjeç
- XO (Extra Old) - 6 vjet (para 2018) dhe 10 vjet (pas 2018)
- Hors d'âge - Mbi 10 vjet
- Vintage - Këto janë të moshës së paku dhjetë vjet dhe data tregon një korrje të vetme nga viti kur rrushi është rritur
Rajonet Armagnac
Rajoni i Gaskonisë në Francë është i ndarë më tej në tre rajone kryesore prodhuese të Armagnac.
Bas-Armagnac
Armagnac i prodhuar në këtë rajon është bërë kryesisht nga rrushi Ugni Blanc dhe Bacco. Thuhet se ky rajon ka tokën më të mirë, kështu që prodhon Armagnac-un më të mirë nga tre rajonet.
Armagnac-Ténarèze
Ky rajon ndodhet në qendër dhe rrushi kryesor i përdorur për Armagnac të prodhuar në Ténarèze është Ugni Blanc dhe Colombard.
Haut-Armagnac
Ky rajon prodhon Armagnac me cilësi më të ulët në krahasim me dy rajonet e tjera.
Karakteristikat e Armagnac
Karakteristikat e Armagnac do të varen nga mosha e Armagnac, si dhe nga mënyra dhe ku prodhohet dhe rrushi i përdorur. Në përgjithësi, mund të prisni sa vijon.
Ngjyra
Ngjyra e Armagnac-it e një Armagnac varet shumë nga sa kohë ishte vjetëruar. Sa më gjatë të ketë kaluar shpirti në fuçi druri, aq më e pasur është ngjyra. Armagnac më i ri që nuk ka kaluar shumë kohë në fuçi druri është i artë dhe ngjyrë mj alti, ndërsa Armagnac-ët më të vjetër janë kafe të thellë dhe me ngjyrë sofër. Aromat përfshijnë vaniljen, lisin, arrat dhe nuancat e frutave të errëta të thata.
Aroma
Aroma e parë e Armagnac do të jetë gjithmonë alkooli. Megjithatë, pasi alkooli të jetë zbutur, do të hapen aroma më delikate, si vanilje, dru, arra të pjekura dhe një nuancë frutash të errëta të thata.
Flavors
Aromat në verë do të varen nga shumë faktorë, por veçanërisht nga sa kohë vera kaloi duke u vjetëruar në kavaçe dhe shijet e vjelave të ndryshme të verërave dhe rrushit të përdorura për të bërë përzierjen. Zakonisht do të vini re shije të tilla si kumbulla të thata, lëvozhgë portokalli, kajsi dhe erëza së bashku me nota më të thella dhe më të pasura të karamelit ose kafesë.
Si të pini Armagnac
Armagnac duhet të pihet ngadalë dhe të shijohet. Merrni vetëm nuhatje dhe gllënjka të vogla në mënyrë që të përjetoni shijet dhe aromat e tij më të mira. Mos përdorni një gërshërë raki, e cila nuk është ideale për të përjetuar shijet dhe aromat e Armagnac. Në vend të kësaj, zgjidhni ose një gotë të krijuar posaçërisht për Armagnac ose një gotë shampanje në formë tulipani.
Nfrymë
Ndryshe nga aromat e verës që nuhasin, ju nuk dëshironi të ngjisni hundën në një gotë Armagnac dhe të merrni një nuhatje të madhe ose mund të këndoni pjesën e brendshme të hundës me alkool. Pas nuhatjes së parë fillestare, prisni disa minuta dhe silleni përsëri në hundë. Tani që hunda juaj është mësuar me aromën e alkoolit, do të jeni në gjendje të dalloni aromat më të buta të Armagnac. Ju gjithashtu mund të vendosni një copë Armagnac në anën e pasme të dorës tuaj dhe t'i jepni një moment. Më pas, nuhatni shiritin për të marrë aromat e vërteta të Armagnac.
Sip
Pini një gllënjkë të vogël. Lëreni Armagnakun të qëndrojë në gjuhën tuaj dhe më pas rrotullojeni butësisht rreth gojës për të kapërcyer djegien e alkoolit dhe për të shijuar të gjithë aromën delikate të shpirtit.
Të rrotullohesh apo të mos rrotullohesh
Disa njerëzve u pëlqen të rrotullohen; të tjerët nuk preferojnë. Provoni të dyja dhe shikoni se cila funksionon për ju.
- Pro-swirlers besojnë se Armagnac duhet të rrotullohet butësisht përpara se të nuhatet dhe shijohet në mënyrë që të lejohet të përzihet me oksigjenin në ajër, gjë që sjell butësisht disa nga karakteristikat më delikate të aromës dhe shijes.
- Anti-rrotulluesit mendojnë se Armagnac nuk duhet të rrotullohet kurrë përpara se të nuhasni ose shijoni, sepse akti i rrotullimit e çon të gjithë alkoolin në majë. Kur kjo të ndodhë, e vetmja gjë që do të nuhasni dhe shijoni është hunda e mprehtë dhe djegia e ngrohtë e alkoolit, jo shijet e Armagnac.
Përdoreni në kokteje
Mund të përdorni edhe kokteje klasike Armagnac si p.sh. D'Artagnan ose pije raki dhe liker portokalli.
Pesë marka Armagnac për t'i provuar
Do të gjeni dy lloje të ndryshme markash të Armagnac. Prodhuesit janë ata që e kultivojnë rrushin, e kalojnë, i përziejnë dhe i shisojnë dhe i shesin të gjitha në të njëjtin vend, ndërsa negociatorët mund të zotërojnë vreshtat ose të bëjnë rakinë, por mund edhe jo.
1. Francis Darroze
Francis Darroze është një negociator Armanac nga rajoni Bas-Armagnac. Këta Armangac janë pritur mirë nga kritikët, duke fituar vlerësime shumë mbi 90 pikë. Çmimet varen nga mosha, vintage, gjë e rrallë dhe më shumë, por mund të variojnë nga rreth 60 dollarë deri në rreth 2,500 dollarë ose më shumë.
2. Delord
Delord është një tjetër negociator i Bas-Armagnac. Shtëpia e Delord ka qenë në biznesin e Armagnac për tre breza që nga vitet 1890. Delord 25-vjeçar është veçanërisht mbresëlënës, duke fituar 96 pikë nga Wine Enthusiast dhe 95 pikë nga Distiller, dhe kushton vetëm rreth 70 dollarë për shishe.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance është një prodhues në rajonin Bas-Armagnac. XO Armagnac, i cili kushton rreth 90 dollarë për shishe, përgjithësisht vlerësohet shumë nga kritikët. Entuziast i verës i jep një vlerësim të madh me një vlerësim 98 pikë.
4. Jollité
Jollité VSOP nga Domaine de Joy e Bas-Armagnac mund të jetë Armagnac fillestar i përsosur. Me një çmim prej vetëm 40 dollarë për shishe, ky Armagnac merr vlerësime përbindësh nga kritikët, duke përfshirë një vlerësim 97 pikësh nga Wine Enthusiast dhe një përfundim të Medaljes së Argjendtë në Konkursin e San Francisco Spirits 2017.
5. Castarède
Negocianti i Bas-Armagnac Castarède ofron një VSOP që kushton midis $50 dhe $60, por është pranuar mirë nga kritikët e verës. Entuziast i verës e vlerëson atë me 91 pikë, duke e cilësuar atë të gëzuar.
Eksploro Armagnac
Herën tjetër që do të merrni të njëjtin skocez të vjetër Single M alt ose liker pas darkës, merrni parasysh një gotë të ngrohtë dhe tërheqëse Armagnac. Nuk do të të vjen keq që bëre.
