Rosa është një nga ushqimet më të mira ndonjëherë dhe një recetë e mirë për gjoksin e rosës mund të nxjerrë në pah shijet e saj të pasura dhe komplekse.
Rasë
Për shkak se rosat janë më aktive se pulat, mishi i rosës është pak më i ashpër se ai i pulës. Por, i njëjti aktivitet i jep mishit të rosës një aromë më të pasur, më të thellë dhe më komplekse. Kjo do të thotë se duhet të keni më shumë kujdes në recetën tuaj në mënyrë që mishi të bëhet i butë. Një recetë e mirë për gjoksin e rosës do t'ju japë një vakt të shijshëm. Unë personalisht besoj se nëse më shumë njerëz do ta provonin rosë, do ta pëlqenin atë. E kuptoj që rosa kërkon pak më shumë punë se pula dhe është pak më e yndyrshme se mishi i pulës, por yndyra i jep shijen rosës dhe puna shtesë ia vlen gjithmonë kur ushqimi ka një shije kaq të mirë.
Sillni vapën, sillni të ëmblën
Ndërsa kalojmë në këtë recetë për gjoksin e rosës, do të vini re se vazhdimisht ju kërkoj të kurseni yndyrën ose lëngun. Kjo për shkak se yndyra e rosës është një përmirësues i shkëlqyeshëm i shijes. Nëse nuk do të ishte kaq e shtrenjtë, do të përdorja yndyrën e rosës në gjithçka. Për këtë recetë, ne do të përdorim disa nga yndyrat e rosës, specat djegës ancho dhe karamelin. Kombinimi i ëmbëlsisë dhe nxehtësisë do të jetë shembull i pasurisë së rosës.
Receta e gjoksit të rosës
Përbërësit
- 3 spec djegës ancho të tharë, me kërcell dhe me fara
- 2 gota ujë të vluar
- 1 thelpi hudhër e grirë
- 1/2 filxhan sheqer
- 1/2 filxhan ujë
- 1/2 filxhan lëng portokalli të freskët
- 1/4 filxhan lëng të freskët gëlqereje
- 6 gjysma të gjoksit të rosës, të shpëlarë dhe të tharë
- 1 1/2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i zi i sapo bluar
- 1 lugë gjelle gjalpë pa kripë
Udhëzime
- Ftostë të thekur në një tigan të vogël, të thatë dhe të rëndë mbi nxehtësinë mesatare deri sa të errësohet pak, duke i kthyer një herë me darë, për rreth 40 sekonda gjithsej.
- Transferoni në një enë të vogël rezistente ndaj nxehtësisë, shtoni ujë të valë dhe ziejini derisa të zbutet, rreth 20 minuta.
- Me një lugë të prerë kalojini specat djegës në blender. Shtoni 1 filxhan lëng njomëse dhe hudhër dhe përziejini derisa të jenë të lëmuara.
- Gatjeni sheqerin dhe 1/2 filxhan ujë në një tenxhere të rëndë 1 1/2 litërshe mbi nxehtësinë mesatare, të patrazuar, derisa të fillojë të karamelizohet.
- Vazhdoni të gatuani derisa sheqeri të shkrihet në një karamel të thellë të artë, rreth 8 minuta.
- Shtoni me kujdes lëngjet e portokallit dhe limonit. Lëngjet do të reagojnë me karamelin dhe do të avullojnë dhe do të flluskojnë dhunshëm, prandaj kini kujdes këtu.
- Gatuani duke e trazuar mbi zjarr mesatarisht të ulët derisa karamelja e ngurtësuar të tretet, rreth 5 minuta.
- Hiq nga zjarri.
- Me një thikë të mprehtë prerëse, njollojeni lëkurën përmes yndyrës në çdo gjoks rosë në një model të kryqëzuar, duke bërë shenjat e pikës rreth 1 inç larg njëra-tjetrës. Thajeni dhe spërkatni me kripë dhe piper.
- Vendosni 3 gjysma të gjoksit nga anët e lëkurës poshtë në një tigan të rëndë 12 inç. Më pëlqen të përdor gizën time për këtë, sepse mban mirë nxehtësinë dhe ka një kapak të ngushtë.
- Kthejeni nxehtësinë në mesatare.
- Ndërsa bëhet yndyra, hidheni në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe rezervojeni për një përdorim tjetër.
- Gatijini gjokset derisa lëkura të skuqet mirë, rreth 10 minuta.
- Kthejeni me darë dhe gatuajeni derisa mishi të marrë ngjyrë kafe, rreth 3 minuta.
- Transferojeni në një pjatë dhe skuqni 3 gjysmat e mbetura të gjoksit në të njëjtën mënyrë.
- Kthejini të gjitha gjysmat e gjirit në tigan, mbulojeni dhe gatuajeni mbi nxehtësi mesatare derisa termometri i futur horizontalisht në qendër të gjoksit të regjistrojë 135°F për të rralla, rreth 6 minuta.
- Transferojeni rosën në një dërrasë gdhendjeje dhe lëreni të qëndrojë, e pambuluar, ndërsa bëni salcën.
- Hidhni të gjitha, përveç 2 lugë gjelle yndyrë nga tigani.
- Shtoni nga pjata purenë e djegës dhe lëngjet e rosës dhe gatuajeni në zjarr mesatarisht të lartë, duke e trazuar dhe grirë grimcat kafe derisa të trashet, rreth 6 minuta.
- Shtoni karamelin dhe çdo lëng të grumbulluar në pllakën e gdhendjes dhe ziejini edhe për 5 minuta.
- Përzieni gjalpin derisa të inkorporohet, më pas shtoni kripë sipas shijes.
- Prisni gjoksin e rosës dhe shërbejeni me salcë.
Më pëlqen ta shërbej me Pommes Anna, të bërë me yndyrë rosë dhe jo me gjalpë, dhe shparg të skuqur.
