Përbërësit
- 2 gota miell për të gjitha qëllimet
- 3 lugë gjalpë të ftohtë
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1 e verdhë veze
- 2 lugë çaji lëng limoni
- 1/2 filxhan ujë akull
- 3/4 filxhan plus 1 lugë gjelle gjalpë të ftohtë të kripur, të ndarë
- 2 lugë çaji miell për të gjitha qëllimet
Udhëzime
- Përzieni 2 gota miell dhe kripë në një tas të madh.
- Prisni 3 lugë gjelle gjalpë në masën e miellit derisa të formohen thërrime të vogla.
- Në një tas të vogël bashkojmë të verdhën e vezës, lëngun e limonit dhe ujin e akullit dhe përziejmë me një kamxhik teli.
- Përzieni masën e të verdhës së vezës në masën e miellit derisa të formohet një brumë. Mund t'ju duhet të shtoni më shumë ujë akull ose më shumë miell për të bërë një brumë të fortë, por të punueshëm.
- Zejeni brumin në një sipërfaqe të lyer pak me miell derisa të jetë krejtësisht e lëmuar. Kjo duhet të zgjasë rreth 5 minuta.
- Shtypeni brumin në formë të rrumbullakët, mbështilleni me mbështjellës plastik dhe ftohni ndërkohë që përgatitni gjalpin.
- Prejeni gjalpin ne copa 1/2" dhe vendoseni ne nje perpunues ushqimi me 2 luge caji miell. Pulseni derisa te bashkohet. Gjalpin mund ta vendosni edhe ne banakun e kuzhines dhe ta sperkatni me miell. Me petull, grijmë gjalpin dhe miellin së bashku derisa të bashkohet.
- Vendosni përzierjen e gjalpit në një copë letër pergamene dhe formoni atë në një katror 4 inç. Mbështilleni me mbështjellës plastik dhe ftohuni për 30 minuta.
- Nxirreni brumin nga frigoriferi dhe vendoseni në një sipërfaqe pune të lyer lehtë me miell. Rrotulloni me një okllai derisa të jetë katror 8".
- Nxirreni gjalpin nga frigoriferi dhe vendoseni në qendër të katrorit të brumit.
- Palosni cepat e brumit në qendër për të bërë një pako. Mblidhni skajet e brumit së bashku për të mbyllur.
- Tani do të bëni "kthesa", që është ajo që pastiçerët e quajnë palosjen dhe shtrirjen e brumit. Kthejeni paketimin e brumit dhe gjalpit në mënyrë që shtresa të jetë në fund. Rrotulloje në një drejtkëndësh 12" x 6".
- Mendoni për brumin të ndarë në tre pjesë të barabarta. Palosni një të tretën e brumit në qendër, dhe më pas palosni të tretën tjetër mbi të tretën e parë, ashtu si palosni një copë letre përpara se ta vendosni në një zarf.
- Kthejeni brumin 45° dhe rrotullojeni përsëri në një drejtkëndësh 12" x 6". Paloseni sërish. Kjo është radha e dytë.
- E vendosim brumin në një qese, e mbyllim dhe e ftojmë për 1 orë.
- Përsëriteni rrotullimin dhe palosjen dy herë, duke e ftohur brumin për 30 minuta pas çdo rrotullimi të dytë. Brumin do ta keni kthyer gjashtë herë duke krijuar shumë shtresa gjalpi dhe brumi. Nëse pak gjalpë fillon të kalojë nëpër brumë, thjesht spërkateni me pak miell dhe bëni palosjen tuaj të radhës për ta mbyllur atë vend.
- Tani vendoseni brumin përsëri në një qese, mbylleni dhe ftohuni brenda natës. Nga atje, ju mund të vazhdoni siç dikton receta juaj specifike.
Shërben 4 deri në 6
Variant dhe Këshilla
Ky brumë mund të përdoret për të bërë briosh, pasta, kore byreku, si dhe për pitet në tenxhere.
-
briosh Në mëngjes ose të nesërmen, ngrohni furrën në 400°F.
- Për të bërë briosh me këtë brumë, hapeni në një rreth 12" dhe priteni në 6 copa. Rrotulloni pykat, duke filluar nga fundi i gjerë, deri në një pikë. Vendoseni në një tepsi dhe piqini për 10 deri 12 minuta ose derisa brioshët të fryhen dhe të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Ky brumë mund të përdoret edhe për të bërë kore byreku. Hapeni dhe vendoseni në një pjatë byreku. Veproni sipas udhëzimeve në recetën e byrekut.
- Për të bërë pasta, hapeni brumin në një katror 12". Prijeni në katër katrorë 6". Mbushni çdo katror me 1 deri në 2 lugë gjelle reçel ose krem. Palosni cepat e brumit mbi mbushjen që të takohen në mes dhe shtypni butësisht. Piqini në 400° për 12 deri në 18 minuta ose derisa pastat të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Për t'i dhënë një shkëlqim të këndshëm pastave tuaja, lyejini ato me pak të bardhë veze të rrahur përpara se të futen në furrë.
