Salmoni është ai peshk me ngjyrë rozë, me shije të veçantë që, me disa receta me fileto salmon, mund t'i shtojë argëtim dhe sofistikim tryezës suaj të darkës.
Ferma e ngritur kundër salmonit të egër
Salmoni është një nga peshqit e paktë në botë që lind në ujë të ëmbël, noton në oqean për të jetuar në ujë të kripur dhe më pas kthehet në përrua ku ka lindur për të pjellë. Peshqit që jetojnë në këtë mënyrë quhen anadrome. Për shekuj, njerëzit dhe kafshët e egra janë mbështetur në këtë cikël për ushqim.
Popullsia e salmonit në botë është varfëruar në mënyrë drastike për shkak të peshkimit të tepërt dhe ndërtimit të digave që bllokojnë hyrjen e salmonit në zonat e vezëve. Për të vazhduar me kërkesat e konsumatorëve për salmon, ka filluar peshkimi komercial ku rritet salmoni. Edhe pse nuk ka dallim të dukshëm në shije midis salmonit të rritur në fermë dhe atij të kapur të egër, ka një ndryshim në ngjyrën e mishit të peshkut. Salmoni i kapur i egër ka ngjyrën dalluese rozë, ndërsa salmoni i rritur në fermë ka një mish me ngjyrë të bardhë. Për të prodhuar ngjyrën rozë të dëshiruar, salmonit të rritur në fermë ushqehet me një agjent ngjyrues, ndonjëherë me maja të kuqe të tharë, ndonjëherë peshqit ushqehen me astaksantinë, e cila është një antioksidant.
Shumica e salmonëve të Atlantikut që janë në treg janë rritur në fermë, ndërsa shumica e salmonëve të Paqësorit kapet në egër. I gjithë salmoni i Alaskës është kapur i egër. Në fakt, kultivimi i salmonit është i paligjshëm në Alaskë.
Receta me fileto salmon
Për shkak se salmoni është kaq i shijshëm, shumica e recetave të filetove të salmonit do të jenë relativisht të thjeshta. Kjo i jep kuzhinierit një mundësi për të plotësuar shijen e salmonit në vend që ta mposht atë. Këto receta me fileto salmon lejojnë shijen e salmonit të shkëlqejë dhe janë të lehta për t'u bërë.
Salmon i skuqur në tepsi me salcë tartari
Kjo recetë shërben 6. Nëse keni një tigan, ju sugjeroj ta përdorni për këtë recetë për t'i dhënë salmonit shenja të bukura të skarës, por çdo tigan do të funksionojë. Më pëlqen të përdor Crème Fraiche për të bërë salcën time të tartarit, ju mund ta zëvendësoni majonezën nëse nuk e keni të dobishëm Creme Fraiche.
Përbërësit
- 2 kile fileto salmoni pa lëkurë të prera në 6 copa të barabarta
- 2 ½ lugë çaji vaj ulliri
- 3 lugë miell për të gjitha përdorimet
- 1 lugë çaji kripë
- ½ lugë çaji piper
Salca tartar
- 8 ons Crème Fraiche
- 1 ½ lugë gjelle turshi të ëmbla të copëtuara
- 2 lugë gjelle kaperi të prera
- 1 ons (rreth tre lugë gjelle) qiqra të prera
- 1 ons (rreth tre lugë gjelle) majdanoz me gjethe të sheshtë i copëtuar
- Kripë dhe piper i freskët për shije
Udhëzime
- Më mirë është të përgatisni më parë salcën e tarterit dhe ta lini të ftohet ndërsa gatuani peshkun.
- Përzieni së bashku kremin Fraiche, turshitë, kaperin, qiqrat dhe majdanozin në një tas dhe shijoni kripën dhe piper.
- E vendosim salcën e tartarit në frigorifer derisa të nevojitet.
- Përziejini së bashku miellin dhe kripën dhe piperin.
- Lyejmë lehtë filetot e salmonit me përzierjen e miellit.
- Vendosni vajin në tigan dhe ngroheni mbi një flakë mesatare derisa të nxehet.
- Vendosni salmonin në tigan dhe skuqeni për 5 minuta.
- Mos e lëvizni peshkun në tigan.
- Pas pesë minutash, kthejeni peshkun me kujdes.
- Gatuaj edhe 5-10 minuta.
- Anët e peshkut do t'ju tregojnë se si po shkon gatimi. Ju do të shihni mishin të kthehet në një rozë të lehtë ndërsa gatuhet. Pasi të jetë gatuar i gjithë peshku, shërbejeni salmonin me salcën.
Filetë salmon i pjekur në skarë Satay
Përbërësit
- 3 ¼ kilogram fileto salmon
- 2 thelpinj hudhër, të grira ose të grimcuara në një shtypje hudhre
- 1 lugë gjelle borzilok të freskët, të grirë
- 6 lugë vaj ulliri
- Kripë dhe piper
- Njëzet e katër hell bambu 8 inç
Udhëzime
- Prejeni salmonin në ½ feta të trasha.
- Përzieni në një enë vajin e ullirit, borzilokun, hudhrën dhe shtoni kripë dhe piper sipas shijes.
- Shtoni salmonin në tas dhe hidheni të lyhet mirë.
- Lëreni salmonin të pushojë i mbuluar në frigorifer për të paktën një orë.
- Kur të jeni gati për t'u gatuar, kaloni salmonin për së gjati në hell.
- Pjek në një skarë mesatare të nxehtë rreth dy minuta për çdo anë.
