Të gatuash fileto mignon në furrë është një mënyrë e thjeshtë për të bërë një biftek të butë. Ndërsa e gatuani fileton në furrë, është paksa e gabuar. Në përgjithësi, është mirë që fileto të skuqet nga jashtë dhe më pas të përfundojë në furrë.
Searing the biftek
Zgjidhja e biftekit është një pjesë thelbësore e gatimit të fileto minionit, sepse zierja në tigan karamelizon pjesën e jashtme të mishit, gjë që i shton shije të jashtëzakonshme. Po kështu, zierja në tigan lë edhe copa aromatike në tigan që shërben si bazë për një salcë të shijshme tigani. Ndërsa shumica e njerëzve fërgojnë në fillim të procesit të gatimit, ju gjithashtu mund të skuqni në fund. Në fakt, kjo është metoda që rekomandon Cooks Illustrated, duke vënë në dukje se zierja e fundit krijon një pjatë më të ngjashme me ato që gjenden në një fileto restoranti vërtet të mirë.
Pjekje pas pjekjes në furrë
Kjo është mënyra për të skuqur filetën në fund dhe nuk mund të jetë më e thjeshtë. Receta shërben për dy.
Përbërësit
- Dy fileto 1 1/2 inç të trasha
- Kripë deti dhe piper i zi i sapokrisur për shije
- 2 lugë vaj ulliri ose gjalpë
Udhëzime
- I nxirrni filetot nga frigoriferi rreth një orë para gatimit për t'i lejuar të arrijnë temperaturën e dhomës.
- Vendosim filetot në një tepsi të veshur me një raft. I rregulloni filetot me bollëk nga të dyja anët me kripë deti dhe piper të zi të sapokrisur.
- Ngrohim furrën në 275 gradë Fahrenheit. Shtoni biftekët në furrë. Pjekim derisa temperatura e brendshme e biftekit të arrijë 95 gradë Fahrenheit (për mesatare-të rrallë), 20 deri në 30 minuta. Bifteku do të vijë në temperaturë ndërsa e skuqni.
- Ngrohim paraprakisht vajin ose gjalpin në një tigan prej gize në zjarr mesatar-të lartë derisa të flluska. Shtoni biftekët. Gatuani për dy minuta nga çdo anë pa lëvizur biftekët. Duke përdorur darë, mbajeni biftekin në anën e tij për të skuqur skajet, rreth një minutë më shumë për buzë.
- Lërini biftekët të pushojnë për 10 minuta përpara se t'i shërbeni.
Mignon fileto të përfunduar në furrë me salcë
Do t'ju duhet një fileto mignon 1 1/2 inç i trashë për person. Kjo recetë shërben për dy.
Përbërësit
- Dy fileto mignonë 1 1/2 inç të trashë në temperaturën e dhomës
- Kripë deti dhe piper i sapo bluar
- 2 rripa proshutë
- 2 lugë gjelle vaj vegjetal
- 1 kile kërpudha me butona, të lara dhe të prera në feta
- 1 lugë hudhër të grirë
- 2 filxhanë verë të kuqe
- 2 lugë gjelle gjalpë, të ndara
Udhëzime
- Nxehni furrën tuaj në 375 gradë.
- I rregullojmë të dyja anët e biftekëve me kripë dhe piper.
- Mbulo një rrip proshutë rreth çdo fileto mignon duke e fiksuar me një kruese dhëmbësh.
- Vendosni një tigan të papërshkueshëm nga furra mbi një flakë mesatare të lartë.
- Shtoni vajin në tigan.
- Pasi tigani te jete shume i nxehur i shtojme bifteket ne tigan dhe mos i levizim per 3 minuta.
- Përmbysni biftekët dhe vazhdoni t'i gatuani për 3 minuta.
- Vendosni tavën në furrë dhe lërini biftekët të mbarojnë gatimin për 4-6 minuta për një biftek të rrallë ose 6-8 minuta për biftekë mesatarisht të rrallë.
- Nxirreni me kujdes tavën nga furra dhe vendoseni tavën mbi një flakë mesatare.
- I heqim biftekët nga tava dhe i vendosim në një pjatë; mbulojme lirshem me pete per te mbajtur ngrohte.
- Shtoni hudhrën në tigan pasi të keni hequr biftekët. Gatuani, duke e trazuar, vetëm derisa të jetë aromatik - rreth 30 sekonda. Mos e gatuani hudhrën përndryshe mund të digjet.
- Shtoni verën në tigan dhe kruani pjesën e poshtme të tiganit me një shpatull gome për të hequr copat kafe nga fundi i tiganit.
- Shtoni kërpudhat dhe ziejini derisa të heqin lëngun e tyre.
- Shtoni 1 lugë gjelle gjalpë dhe pakësoni lëngun në gjysmë.
- Shtoni lugën tjetër me gjalpë dhe përzieni derisa gjalpi të shkrihet dhe të përzihet plotësisht me salcën.
- Vendosni biftekët në një pjatë secili dhe hidhni salcën mbi biftekët.
- Pasi të ndiheni rehat me përgatitjen e kësaj salce, mund të eksperimentoni me shtimin e kremit, duke përdorur raki ose ndonjë përbërës tjetër që mendoni se do të funksionojë mirë me biftek.
Biftek perfekt
Për të përfituar sa më shumë nga fileto mignon, do t'ju duhet ta lini atë të kalojë disa minuta në tenxhere në mënyrë që pjesa e jashtme të krijojë një ngjyrosje të shijshme që shton aromë të jashtëzakonshme. Megjithatë, me këto metoda të thjeshta, është e lehtë të bësh biftekun perfekt çdo herë.
