Kjo pjatë e mrekullueshme mesdhetare mund të gatuhet shpejt nëse keni në dorë përbërësit e ratatouille.
Patëllxhani i fuqishëm
Një nga përbërësit më të njohur në gatimin mesdhetar është patëllxhani. Shkëlqim dhe vjollcë, është e lehtë për t'u dalluar, por shumë njerëz nuk dinë se çfarë të bëjnë me të. Por, i trajtuar me pak dashuri dhe kujdes dhe hudhra dhe vaj ulliri, patëllxhani mund të jetë një shtesë e shijshme në vaktet tuaja të përditshme.
Pyetja që më bëhet më shpesh për patëllxhanët është "A është e nevojshme t'i kriposim çdo herë?" Ajo që i referohet pyetësi është praktika misterioze e përhapjes së kripës mbi patëllxhanë. Madje kam dëgjuar që njerëzit i lajnë në ujë të kripur. Unë do të thoja që mos i lagni ato. Nëse patëllxhani juaj është veçanërisht i madh ose nëse duket pak në anën e vjetër (mund ta dalloni sepse lëkura është e rrudhur dhe jo e ngushtë dhe i nënshtrohet presionit të butë në vend që të jetë e fortë), atëherë, pasi ta prisni në feta, mund të dëshironi të shtroni pak kripë në secilën anë të patëllxhanit dhe lërini fetat të pushojnë për rreth dhjetë minuta. Në përgjithësi, nëse patëllxhani është i fortë dhe lëkura është e ngushtë dhe me shkëlqim, nuk keni nevojë t'i kriposni. Nëse i kriposni, sigurohuni që t'i shpëlani para se t'i gatuani.
Kur bëni ratatouille, do t'ju duhet të qëroni patëllxhanin. Kjo mund të bëhet lehtësisht me një qërues perimesh të rregullt. Pasi ta keni qëruar e prisni sa më afër kohës që do ta gatuani. Kur nuk përdoret, sigurohuni që ta mbuloni dhe ta vendosni në frigorifer. Kjo është për shkak se patëllxhani oksidohet mjaft shpejt, si patatet, dhe sa më pak kohë që mishi të ekspozohet në ajër, aq më pak do të oksidohet. Kur jeni duke përgatitur përbërësit tuaj të ratatouille, prisni gjithçka tjetër në fillim dhe patëllxhanin në fund.
Përbërësit e Ratatouille
Në shkollën e kuzhinës, na mësuan dy variacione të ndryshme të recetës së ratatouille. Në fakt, na mësuan një recetë, por dy mënyra të ndryshme për ta përgatitur atë. Dallimi ishte në mënyrën e prerjes së përbërësve të ratatouille. Na thanë ta prisnim atë në brunoise (kub 1/4 x 1/4 x 1/4 inç) nëse po bënim ratatouille si pjesë e një meze. Por duke qenë se kjo është një prerje e bezdisshme edhe për kuzhinierët profesionistë, ju sugjeroj të përdorni prerjen macédoine, e cila është rreth një çerek inç kubi. Nëse dëshironi, mund t'i prisni përbërësit e ratatouille në kube gjysmë inç. Për sa kohë që të gjitha pjesët janë pak a shumë uniforme, ju jeni në rregull.
Për ratatouille do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: (kjo recetë bën rreth 5 porcione)
- 1/4 kile patëllxhan
- 1/4 kile kungull i njomë
- 1/4 kile qepë
- 1 piper jeshil
- 1 piper i kuq
- 1/2 kile domate, me bërthamë dhe me fara
- 3 onca vaj ulliri
- 2 lugë majdanoz të grirë
- 4 thelpinj hudhër të grira
- 1 gjethe dafine
- Një copë trumzë
- Kripë dhe piper për shije
Udhëzime
- Nxehni furrën tuaj në 325 gradë Fahrenheit.
- Prisni të gjithë përbërësit e ratatouille tuaj në kube 1/2 inç.
- Për të grimcuar domatet, është më e lehtë t'i prisni domatet në katër pjesë. Më pas prisni qendrat e domateve, duke hequr farat. Më pas prisni domatet në katrorë.
- Do t'ju duhet ose një tigan që mund të mbulohet dhe futet në furrë ose një tigan për pjekje. Meqenëse kjo recetë gatuhet në 325 gradë, pothuajse çdo tigan që keni do të funksionojë. Por nëse jeni të shqetësuar që tigani juaj të futet në furrë, mund t'i kaurdisni përbërësit dhe t'i vendosni në një tigan për pjekje.
- Vendosni pak vaj ulliri në tigan dhe nxeheni në zjarr mesatar.
- Skuqini patëllxhanët deri sa të zihen gjysmë dhe hiqini nga tigani.
- Të njëjtën gjë bëni me kungull i njomë, më pas qepët dhe specat derisa të zihen gjysmë.
- Shtoni hudhrën.
- Vendosni të gjithë përbërësit në një mangall dhe mbulojeni dhe ziejini në furrë derisa të zbuten, rreth 30 minuta. Nëse ratatouille është shumë i lagësht, gatuajeni pa mbuluar derisa të marrë konsistencën e duhur.
