Pavarësisht nëse thoni phyllo, fillo apo filo, të gjitha përkthehen përafërsisht në "gjethe" dhe janë fletët e holla të brumit që janë baza e bakllavasë, një pastë e ëmbël e mbushur tradicionalisht me arra të grira dhe e njomur me shurup sheqeri ose mj altë. Grekët dhe turqit e pretendojnë këtë ëmbëlsirë si shpikje të tyre, por do ta gjeni edhe në Ballkan, Lindjen e Mesme dhe Afrikën e Veriut. Nëse jeni ambicioz, provoni një recetë me filo dhe bakllava të bërë në shtëpi. Për argëtim, bëni këto versione jotradicionale por të shijshme - çokollatë dhe proshutë. Po, proshutë!
Receta e bakllavasë me çokollatë
Cokollatë gjysmë të ëmbla, arra, kanellë dhe shurup sheqeri portokalli, vendosin një rrotullim të ri në një të preferuar të vjetër.
Rendimenti:40 deri në 50 copë
Përbërësit
Mbushje:
- 4 filxhanë pecans të grira hollë
- 2 lugë çaji kanellë
- 1/4 filxhan sheqer
- 1 filxhan çokollatë gjysmë të ëmbël, të shkrirë
Për Phyllo:
- 1 kile gjalpë i kulluar pa kripë
- 1 (16 ons) paketë brumë filo, i shkrirë nëse është i ngrirë
Shurup:
- 1/2 filxhan sheqer
- 3/4 filxhan lëng portokalli
- 1 lugë çaji vanilje
Glaze me çokollatë:
- 2 ons patate të skuqura çokollatë gjysmë të ëmbla
- 1 lugë gjelle gjalpë pa kripë
- 1 lugë gjelle ujë
Përgatitja
- Nxehni furrën në 350 gradë F.
- Keni gati një tepsi gjysmë fletësh (me përmasa 13x18 inç ose një tigan tjetër me përmasa afër atyre).
Bëni mbushjen dhe montoni bakllavanë
- Në një tas mesatar, kombinoni pekanët, kanellën, 1/4 e filxhanit sheqer dhe copëzat e shkrira të çokollatës dhe përzieni mirë. Lëreni mënjanë.
- Lagosje dy peshqirë kuzhine pa garzë. Hapni paketimin e filos dhe shpalosni të gjithë pirgun në një nga peshqirët e lagur. Mbulojeni menjëherë me peshqirin e dytë të lagur në mënyrë që pasta të mos thahet.
- Tavën e fletës e lyejmë me gjalpë të kulluar. Shtroni gjysmën e brumit të filos një fletë në një herë, duke e lyer secilën veç e veç me gjalpë, në tepsi.
- Shpërndani në mënyrë të barabartë gjysmën e përzierjes së mbushjes sipër filos. Hidhni sipër një fletë brumi të lyer me gjalpë nga të dyja anët. Shtroni edhe 6 fletë të tjera të lyer me gjalpë nga të dyja anët.
- Sipërim me përzierjen e mbetur të mbushjes dhe më pas 1 fletë fileto e lyer me gjalpë nga të dyja anët. Shtroni brumin e mbetur një fletë në një herë mbi brumin e mbetur, duke e lyer secilën veç e veç me gjalpë.
- Me një thikë të mprehtë dhe me një lëvizje sharrimi, prijeni bakllavanën në 40 deri në 50 copa në formë diamanti. Lyejeni bakllavanë me gjalpin e mbetur të kulluar. Piqni 40 deri në 50 minuta ose derisa të marrin ngjyrë të artë. Ngrini me kujdes një copë për t'u siguruar që pjesa e poshtme të jetë kafe, por jo e djegur.
Bëni shurupin
- Njëzet minuta para se të përfundojë koha e pjekjes, përgatisni shurupin duke përzier 1/2 filxhan sheqer dhe lëng portokalli në një tenxhere të vogël. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier shpesh. Ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe ziejini për 10 minuta. Përzieni vaniljen.
- Menjëherë pas nxjerrjes së bakllavasë nga furra, sherbetin e nxehtë e derdhim në mënyrë të barabartë mbi brumin. Lëreni të ftohet në një raft teli.
Bëni glazurën me çokollatë
- Në një tas të vogël rezistent ndaj nxehtësisë ose filxhan matëse, kombinoni 2 ons patate të skuqura çokollate, 1 lugë gjelle gjalpë (jo i pastruar) dhe ujë. Vendoseni në mikrovalë me breshëri të shkurtra, duke e përzier shpesh, derisa të shkrihet dhe të jetë e qetë.
- Me anë të një piruni, derdhni glazurë mbi bakllavanë e ftohur. Kur glazura të ketë qëndruar, shërbejeni në temperaturën e dhomës ose ruajeni, të ftohur dhe të mbuluar. Kjo ëmbëlsirë do të ruhet për të paktën një javë nëse jo më gjatë.
Receta Bakllava me proshutë
Ëmbëlsirat me proshutë janë në modë prej disa vitesh. Kjo recetë përmban proshutë, arra dhe shurup panje. Kush nuk e do proshutën? Ky version mund të bëhet në një tepsi 13x9 inç duke e gërvishtur filionin e hollë dhe duke e lyer me gjalpë të kulluar.
Rendimenti:40 (2-inç) copa ose 80 (1-inç) copa
Përbërësit
Mbushje:
- 1 filxhan arra të thekura të grira
- 1 kile proshutë e grirë, e gatuar dhe e kulluar
- 3/4 filxhan sheqer të paketuar kafe të hapur
Për Phyllo:
- 8 ons gjalpë të kulluar të pakripur
- 1 (16 ons) paketë brumë filo, i shkrirë nëse është i ngrirë
Shurup:
- 1 filxhan shurup panje
- 1/2 filxhan ujë
- 2 lugë borbon
Garnish:
3 onca proshutë të copëtuara, të gatuara dhe të kulluara
Përgatitja
- Nxehni furrën në 350 gradë F.
- Keni gati një tavë me fletë 13x9 inç.
Bëni mbushjen dhe montoni bakllavanë
- Në një enë mesatare bashkoni arrat, proshutën dhe sheqerin kaf dhe lërini mënjanë.
- Merr dy peshqirë kuzhine pa garzë të lagur. Hapni paketimin e filos dhe shpalosni të gjithë pirgun në një nga peshqirët e lagur. Mbulojeni pirgun menjëherë me peshqirin e dytë të lagur në mënyrë që pasta të mbetet e lagësht.
- Tavën e pjekjes e lyejmë me gjalpë të kulluar. Vendosni 1 fletë brumë fileto në tigan, duke e grirë që të përshtatet. Lyejeni me rreth 1 lugë gjelle gjalpë. Shtroni 2 fletë të tjera, një fletë në të njëjtën kohë, fërkoni në tepsi që të përshtatet dhe lyeni me gjalpë.
- Spërkatni në mënyrë të barabartë 2/3 filxhan përzierje mbushëse sipër filos. Përsëriteni me 3 shtresa filo të lyer me gjalpë të ndjekur nga mbushja me 2/3 filxhani derisa të harxhohen përbërësit.
- Lyejeni me gjithë gjalpin e mbetur. Duke përdorur një thikë të mprehtë dhe një lëvizje sharrimi, prisni bakllavanë në 40 diamante (2 inç) ose 80 (1 inç) diamante. Piqni rreth 45 minuta ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të skuqen. Nëse përdorni një tigan qelqi, do të mund të kontrolloni nëse pjesa e poshtme është kafe, por jo e djegur.
Bëjmë shurupin dhe zbukurojmë
- Rreth 10 minuta para se të përfundojë koha e pjekjes, në një tenxhere të vogël, bashkoni shurupin e panjës dhe ujin. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Uleni në mesatare-të ulët dhe ziejini për 5 minuta. Përziejini me bourbon.
- Menjëherë pas nxjerrjes së bakllavasë nga furra, sherbetin e nxehtë e derdhim në mënyrë të barabartë mbi brumin. Mbi çdo copë bakllavaje në formë diamanti vendosni disa copa proshutë të grirë të gatuar dhe të kulluar. Lëreni të ftohet në një raft teli.
- Shërbejeni në temperaturë ambienti. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer çdo mbetje. Kjo ëmbëlsirë do të ruhet për të paktën një javë nëse jo më gjatë.
Bakllavaja është një ëmbëlsirë e gjithanshme
Brumi Phyllo është mjeti i përsosur për shumë ushqime të ëmbla dhe të shijshme, duke përfshirë tartat, rrotat dhe strudelet. Nëse bakllavaja është në radarin tuaj, provoni të eksperimentoni me arra të ndryshme si lajthitë, makadamitë, fëstëkët dhe bajamet. Një mënyrë vërtet e mirë për t'i dhënë një rrotullim të ri kësaj pjate është duke ndryshuar shurupin e sheqerit duke shtuar ose zëvendësuar përbërës si uji i trëndafilit ose kardamom ose lëng gëlqereje, për shembull. Lëreni kreativitetin tuaj të jetë udhërrëfyesi juaj, ju jeni duke vozitur!
