Karkaleca e papërpunuar e ngrirë mund të jetë e thjeshtë për t'u përgatitur nëse dini teknikat e duhura. Karkalecat janë të ulëta në yndyrna të ngopura dhe kalori, të larta në proteina dhe të pasura me shije. Ato janë gjithashtu të gjithanshme dhe mund të përdoren në një shumëllojshmëri të gjerë recetash pasi të jenë gatuar, nga skampi me karkaleca deri te orizi i skuqur me karkaleca.
Teknika gatimi për karkaleca të papërpunuara të ngrira
Karkalecat e papërpunuara janë më të lagështa dhe me shije pasi lëvozhgat e mbrojnë mishin gjatë ngrirjes. Teknikat popullore të gatimit për karkaleca të papërpunuara të ngrira përfshijnë:
Gjueti pa leje
Në shumë raste, gjuetia pa leje është një metodë më e mirë për gatimin e karkalecave sesa zierja. Një çiban i plotë është shumë i fortë për këtë ushqim deti delikat; temperatura është shumë e lartë dhe është e lehtë t'i gatuash shumë. Në vend të kësaj, gjuetia pa leje është më e butë. Shtoni karkaleca të nxehtë ose të ftohtë të zier në një sallatë jeshile për një pjatë të shëndetshme.
Provo këtë metodë për gjuetinë e karkalecave:
- Vendosni karkalecat e shkrira dhe të pastruara në një lëng që ziejë, si ujë ose salcë. Ju mund t'i mbani lëvozhgat në karkaleca nëse dëshironi.
- Lëngu duhet të jetë pothuajse në pikën e vlimit, por jo të fryjë.
- Lërini karkalecat të ziejnë për 3 deri në 5 minuta, ose derisa sapo të kenë marrë ngjyrë rozë dhe bishtat të jenë përdredhur.
- Nëse gatuani në ujë, kullojeni dhe shpëlajeni në ujë të ftohtë për të ndaluar procesin e gatimit. Nëse gatuhen në salcë, shtoni ato në fund të kohës së zierjes së salcës, në mënyrë që të mos zihen shumë.
Sautéing
Sautimi është gatimi i shpejtë në pak vaj ose gjalpë të nxehtë. Shtojini pak shije salcës suaj duke provuar recetën e mëposhtme.
Karkaleca me hudhra të skuqura: Përbërësit
- 6 lugë gjelle gjalpë
- 2 paund karkaleca të mëdha, të papërpunuara (të shkrirë, të qëruar dhe të deveinuar)
- 4 thelpinj hudhra mesatare, të grira hollë
- 1/3 filxhan majdanoz i freskët i copëtuar i freskët
- 3 lugë lëng limoni
- 1/4 lugë çaji kripë
Udhëzime
- Nxehni gjalpin në një tigan të madh në zjarr mesatar për 45 sekonda.
- Shtoni karkalecat dhe hudhrat dhe skuqini derisa karkalecat të fillojnë të marrin ngjyrë rozë. Kjo zgjat rreth 5 minuta.
- Ulni zjarrin dhe shtoni majdanozin, lëngun e limonit dhe kripën.
- Përziejini mirë për të lyer karkalecat.
- Haqeni tiganin nga zjarri dhe kalojini karkalecat në një pjatë dhe shërbejini menjëherë.
Pjekje në skarë
Pjekja në skarë është një mënyrë e shpejtë dhe e shijshme për të gatuar karkaleca. Shtoni pak erëza dhe keni një pjatë kryesore të shpejtë dhe të shijshme.
Karkaleca të pjekur në skarë në hell: Përbërësit
- 12 karkaleca të shkrirë, të papërpunuara (të pastruara, të qëruara dhe të deveinuara)
- 1 limon i freskët i prerë në copa
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 1/4 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i freskët i bluar
- 1/4 lugë çaji piper kajen
- Helle druri
Udhëzime
- Lutini hellat prej druri në ujë për 20 minuta që të mos digjen teksa piqen në skarë.
- Kaloni hellin në të dy skajet e çdo karkaleci për ta siguruar atë në vend dhe për të parandaluar rrotullimin e karkalecave gjatë pjekjes në skarë. Mund t'i lini bishtat karkalecave.
- Lyejeni çdo hell karkalecash me vaj ulliri dhe spërkateni me kripë, piper të zi dhe piper kajen.
- Përdorni një zjarr mesatar dhe grijini karkalecat në skarë për 6 minuta ose derisa karkalecat të marrin ngjyrë rozë.
- Hiqeni nga zjarri dhe shtrydhni limon të freskët sipër.
Friting
Popullore tek fëmijët, karkalecat e skuqura përgatiten lehtësisht. Për të përgatitur karkaleca të skuqura:
- Mbuloni karkalecat e pastruara, të devijonuara dhe të shkrira në brumë ose niseshte, si p.sh. miell kokosi ose miell për të gjitha përdorimet.
- Nxehni gjysmë centimetri vaj në një tigan derisa të nxehet.
- Vendosni karkalecat në tigan, gatuajeni derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga të dyja anët.
- Hiqeni dhe kullojeni në peshqir letre.
Pasi të keni zotëruar skuqjen e karkalecave me brumë bazë ose shtresë të thatë, provoni të bëni karkaleca kokosi ose brumë tempura për karkaleca.
Stir-Frying
Për një skuqje, vendosni karkalecat e patrazuara në një tigan të nxehtë ose wok me pak vaj. Përziejini vazhdimisht për 1 deri në 2 minuta, derisa të marrin ngjyrë rozë dhe hiqini nga zjarri. Hidhni me perime dhe oriz kaf për një darkë të shpejtë dhe të lehtë.
Blerja dhe përgatitja e karkalecave të papërpunuara
Jo të gjithë karkalecat e ngrira janë të papërpunuara. Disa prodhues gatuajnë paraprakisht karkaleca të ngrira si një lehtësi. Këto zakonisht qërohen dhe mund të kenë humbur një pjesë të shijes dhe lagështisë gjatë procesit të ngrirjes. Zihen lehtësisht, gjë që i bën të ngurtësuara. Blerja e karkalecave të papërpunuara të ngrira ju lejon të kontrolloni procesin e gatimit. Karkalecat e papërpunuara shpesh kanë ngjyrë gri dhe mund të qërohen dhe të deveinohen ose jo; karkalecat e gatuara zakonisht kanë një nuancë rozë të lehtë. Megjithatë, pasi të jetë ngrirë, mund të jetë më e vështirë të dallosh vetëm nga pamja. Kontrolloni etiketimin e çantës përpara se të blini për t'u siguruar që po merrni karkaleca të papërpunuara të ngrira.
Shkrirje
Shkrini karkalecat e ngrira gjatë natës në një tas të mbuluar në pjesën më të ftohtë të frigoriferit. Për një shkrirje më të shpejtë, hidhini ato nën ujë të ftohtë derisa të bëhen të lakueshme.
Asnjëherë mos shkrini në ujë të ngrohtë ose të nxehtë ose në mikrovalë pasi kjo do të fillojë procesin e gatimit. Mos i shkrini kurrë karkalecat në temperaturën e dhomës, pasi ky është një rrezik për sigurinë ushqimore.
Pastrim
Shpëlajini të gjitha karkalecat tërësisht në ujë të ftohtë pas shkrirjes. Opinionet ndryshojnë nëse duhet të qëroni dhe devein karkaleca para ose pas gatimit, nëse fare. Është çështje preference personale. Nëse i preferoni ato të qëruara dhe të shpifura, detyra është e thjeshtë.
Si të qëroni karkalecat
- Rreshtoni lavamanin e kuzhinës me gazetë për t'i mbajtur lëvozhgat për stokun e peshkut më vonë, nëse dëshironi.
- Mbajeni me pjesën e poshtme lart. Hiqni këmbët.
- Vendosni gishtat e mëdhenj në të dyja anët e guaskës dhe qëroni lëvozhgën nga ana e sipërme. Predha duhet të hiqet lehtë.
- Tërhiqeni bishtin, nëse dëshironi.
- Shpëlajeni tërësisht në ujë të ftohtë për t'u siguruar që të hiqet e gjithë lëvozhga.
Si të kultivojmë karkaleca
Vena është në fakt trakti tretës. Është një vijë e errët poshtë majës së karkalecave, nga koka te bishti. Ndonëse nuk është rreptësisht e nevojshme ta hiqni atë, disa njerëz e shohin venën jo të shijshme, veçanërisht te karkalecat e mëdha. Për të hequr venat:
- Merrni një thikë të mprehtë dhe priteni përgjatë shpinës pranë venës.
- Përdor gishtat ose një thikë të shurdhër për të hequr venë.
- Të bësh këtë nën të ftohtë, uji i rrjedhshëm ndihmon në largimin.
- Me karkaleca të mëdhenj mund ta nxirrni venë në një pjesë.
- Shpëlajeni nën ujë të ftohtë.
Karkaleca fluturuese
Disa receta kërkojnë karkaleca flutur, ose të prera të hapura. Për flutur, mos e hiqni bishtin. Pasi ta keni qëruar, prisni thellë në pjesën e poshtme nga koka deri te bishti, pothuajse deri në fund. Përhapeni dhe rrafshoni.
Metodat bazë të gatimit të karkalecave për të bërë vakte të shpejta
Kur mësoni metodat bazë për gatimin e karkalecave të papërpunuara të ngrira, mund të keni një vakt të shijshëm dhe të shpejtë me përbërës të thjeshtë tashmë në qilar. Filloni me një koktej të thjeshtë karkalecash dhe kaloni në receta më të përfshira si biskota e karkalecave. Ka variacione të pafundme të recetave të karkalecave për t'iu përshtatur të gjitha shijeve dhe që do t'i tërheqë të gjithë në familjen tuaj.
