Gatimi i pulës për kohëzgjatjen e duhur është i rëndësishëm për dy arsye: siguria dhe shija/tekstura. Pula e papjekur mund të ketë baktere të rrezikshme nga ushqimi që mund t'ju sëmurin, ndërsa pula e pjekur shumë është e thatë, me fije dhe jo shumë e shijshme.
Metodat dhe Kohët
Grafiku i mëposhtëm rendit kohën për secilën metodë gatimi. Sigurohuni që të kontrolloni dy herë nëse pula është bërë me një termometër, pasi ndryshimet në madhësinë e copave, madhësinë e zogut ose mishin mund t'i bëjnë kohën më të shkurtër ose më të gjatë. Të gjitha kohërat supozojnë pulë me kocka.
| Metoda | Pjesë dhe kohë të përafërta gatimi |
|---|---|
| Pjekje në skarë |
Gjoks - 10 minuta Kofshët dhe daullet - 12 deri në 20 minuta Pulë e plotë - 1 orë 15 minuta deri në 1 orë 30 minuta |
| Pjekje |
Pulë e plotë - 10 minuta në 450 gradë Fahrenheit, pastaj 20 minuta për kile në 350 gradë Fahrenheit Copë (të gjitha) - 20 deri në 30 minuta |
| Rotisserie | Pulë e plotë - Rreth 22 minuta për kile |
| Skuqje e cekët | Pjesë (të gjitha) - 45 minuta deri në një orë |
| Skuqje e thellë |
Gjoks, kofshët dhe këmbët - 10 deri në 17 minuta Wings - 7 deri në 10 minuta |
| Tabela e ngad altë | Gjoks, kofshët, krahët - I ulët për 7 deri në 8 orë, i lartë për 3 deri në 5 orë |
| Pot i çastit |
Gjoks të ngrirë - Lartë për 10 minuta, më pas lirim natyral për 5 minuta Gjoks të freskët - I lartë për 6 minuta, më pas lirim natyral për 5 minuta Kofshët dhe krahët e ngrira- Lartë për 20 minuta, më pas lirim natyral për 5 minuta Kofshët dhe krahët e freskët - Lartë për 10 minuta, më pas lëshojeni natyral për 5 minuta |
Këshilla gatimi
Çdo metodë gatimi përfshin strategji të ndryshme për të rezultuar në pulën e gatuar siç duhet.
- Pjekje në skarë - Për rezultate më të mira, priteni pulën në copa dhe piqeni në skarë drejtpërdrejt në zjarr të fortë derisa pula të skuqet nga të gjitha anët. Pula piqet kur lëkura të fillojë të bëhet e freskët dhe dhjami të fillojë të skuqet. Më pas, zhvendoseni pulën në pjesën më të ftohtë të skarës larg nxehtësisë direkte dhe lëreni të përfundojë gatimin. Gatuani në nxehtësi indirekte mesatare-të lartë, ose rreth 375 gradë Fahrenheit.
- Pjekje - Ziejini për dhjetë minutat e para në 450, dhe më pas ulni nxehtësinë për të lejuar pulën të gatuhet në një temperaturë më të ulët në mënyrë që të mbetet e lagësht. Gatuani pulën në 400 gradë Fahrenheit.
- Rotisserie - Shumica e rotisserive kanë vetëm një temperaturë. Gatuani në temperaturën më të lartë nëse cilësimet janë të ndryshueshme.
- Skuqje e cekët - Skuqini në 350 gradë.
- Skuqje e thellë - Skuqini në 375 gradë.
- Tabela e ngad altë - Për të parandaluar tharjen e pulës, shtoni rreth 2 lugë gjelle lëng në tenxhere dhe kthejeni pulën në të për të shmangur ngjitjen e pulës në fund.
- Enxhere e menjëhershme - Shtoni pulën, erëzat dhe lëngjet menjëherë.
Faktorët që ndikojnë në kohën e gatimit
Pulja duhet të gatuhet aq gjatë sa të vrasë bakteret që vijnë nga ushqimi. Ndryshe nga mishrat e tjerë, ju nuk mund ta gatuani pulën në masë të rrallë ose mesatare - e gjithë pula duhet të jetë e gatuar mirë. Koha e gatimit ndryshon në bazë të shumë faktorëve duke përfshirë:
- Madhësia e pjesëve që po përdorni
- Nëse pula po gatuhet me kocka
- Nëse pula është pa lëkurë
- Mënyra e gatimit që po përdorni
- Nëse jeni duke gatuar mish të bardhë, mish të errët ose të dyja
Testim për gatishmëri
Të gjithë pulat duhet të gatuhen në një temperaturë të brendshme të sigurt prej të paktën 165 gradë Fahrenheit, sipas FDA. Ka dy tregues që pula është bërë.
- Lëngjet do të rrjedhin të pastra. Edhe pse ky është një tregues i mirë, mos e llogarisni atë si metodën tuaj kryesore për të treguar nëse pula është gati.
- Përdor një termometër me lexim të menjëhershëm për të matur temperaturën e brendshme. Vendoseni termometrin thellë në pjesën më të trashë të kofshës, duke u siguruar që të mos prekë kockën (kocka do të japë një tregues të lartë të rremë). Mishi i bardhë duhet të gatuhet në 165 gradë. Mishi i zi duhet të gatuhet në 180 gradë.
Siguria e pulës
Është e rëndësishme ta trajtoni pulën në mënyrë të sigurt për të minimizuar rrezikun e kontaminimit. Departamenti Amerikan i Bujqësisë rekomandon sa më poshtë për trajtimin e sigurt të pulës:
- Nuk është e nevojshme të lani pulën përpara se ta gatuani. Në fakt, duke vepruar kështu mund të përhapet kontaminimi.
- Mbani të gjitha mishrat, përfshirë pulën, të ndara nga pjesa tjetër e sendeve tuaja ushqimore në karrocë dhe frigorifer. Sigurohuni që të mos ketë kontakt - në karrocë ose gjatë thasjeve - midis paketimeve dhe produkteve të pulës së papërpunuar.
- Ftojeni pulën menjëherë në frigorifer kur ta merrni në shtëpi. Ruani pulën në pjesën më të ftohtë të frigoriferit, të paketuar në një qese plastike për të shmangur rrjedhjet.
- Mos e shkrini kurrë pulën në tavolinë. Shkrijeni në frigorifer ose vendoseni në ujë të ftohtë që të shkrihet më shpejt.
- Mos e gatuani kurrë pulën e ngrirë në tenxhere të ngad altë.
- Përdorni pulën brenda një ose dy ditësh pas blerjes. Nëse nuk do ta gatuani pulën menjëherë, ngrijeni.
- Mos e rifreskoni kurrë pulën e ngrirë më parë.
-
Kasap duke inspektuar pulën Zgjidhni gjithmonë pulën që duket e shëndetshme. Shmangni blerjen e pulës që duket e çngjyrosur ose ka çngjyrosje të lëkurës.
- Për siguri të mëtejshme, merrni parasysh pulën organike, e cila është rritur pa hormone dhe e përpunuar pa kimikate.
- Blini pulën gjithmonë me datën më të fundit “sell by”, pasi kjo është pula më e freskët.
- Kur bëni pazar, merrni parasysh vizitën e fundit të departamentit të mishit në mënyrë që të minimizoni kohën që pula nuk qëndron në frigorifer.
- Përdorni qeset plastike të disponueshme në seksionin e mishit për të parandaluar rrjedhjen e pulës në karrocën tuaj.
Shmangni kontaminimin e kryqëzuar
Më tej, është e rëndësishme të shmangni kontaminimin e kryqëzuar nga kontakti i pulës së papërpunuar me ushqime të tjera. Sipas Departamentit të Shëndetit të Minesotës, praktikat më të mira për të shmangur kontaminimin e kryqëzuar përfshijnë:
- Nëse pula rrjedh në frigoriferin tuaj, pastrojeni atë duke përdorur një zgjidhje uji zbardhues për të vrarë çdo bakter.
- Keni një dërrasë të veçantë për prerjen e mishit që mund të sterilizohet. Asnjëherë mos përdorni të njëjtën dërrasë prerëse për mish dhe prodhime. Pasi të keni mbaruar prerjen e pulës në dërrasë, sterilizoni atë duke e larë fillimisht në ujë të nxehtë me sapun dhe më pas shpëlajeni me një zgjidhje zbardhuese. Nëse dërrasa prerëse është e sigurt për pjatalarëse, mund ta sterilizoni edhe në pjatalarëse.
- Çdo enë që ka rënë në kontakt me pulën e papjekur gjithashtu duhet të sterilizohet në mënyrë të ngjashme. Lavastovilja juaj mund të sterilizojë enët.
- Lani duart në ujë të nxehtë me sapun pasi të keni trajtuar pulën.
- Pastroni çdo sipërfaqe që ka rënë në kontakt me pulën e papërpunuar me një zgjidhje uji zbardhues.
- Hidhni menjëherë çdo marinadë që ka pasur mish pule të papërpunuar - mos i ripërdorni ato.
Pas Gatimit
Shërbejeni pulën gjithmonë menjëherë dhe vendoseni pulën e pangrënë menjëherë në frigorifer në një enë të mbyllur fort. Me masat paraprake të mësipërme, do të keni pulë të sigurt dhe të butë që nuk është pjekur shumë.
