Nëse jeni i ri në vegjetarianizëm, ndoshta pyesni, "Çfarë është tempeh?". Ky ushqim ushqyes i sojës ka të ngjarë të bëhet një nga ushqimet tuaja të preferuara.
Tempeh është probiotik
Ashtu si kosi, tempeh është një ushqim probiotik. Kjo do të thotë se përmban baktere që janë të dobishme për sistemin tretës të njeriut. Bakteret kryesore probiotike në tempeh janë Rhizopus oliigosporus. Ky bakter ka këto përfitime:
- Prodhon një antibiotik natyral që mendohet se pengon rritjen e baktereve të dëmshme në trup. Mendohet se ndihmon në mbrojtjen kundër sëmundjeve të mëposhtme:
-
- Tretje e dobët
- Disa kancere
- Acne
- Osteoporozë
- Ul kolesterolin
- Ul simptomat e menopauzës
- Prodhon fitazë e cila ndihmon në zbërthimin e acidit fitat. Kjo rrit përthithjen e mineraleve, duke përfshirë:
- Hekur
- Kalcium
- Zink
Mund të ndihmojë gjithashtu në përthithjen e vitaminës B12
Si është bërë Tempeh
Tempeh është në fakt sojë e mbajtur së bashku nga një myk i ngrënshëm. Ndonëse kjo fillimisht mund të tingëllojë jo e shijshme, nuk është shumë e ndryshme nga djathi blu apo ushqimet e tjera të fermentuara.
Së pari, kokrrave të sojës u hiqet lëvozhga e jashtme. Më pas, ato janë gatuar. Ato mund të përzihen me fasule ose kokrra të tjera për shumëllojshmëri. Fasulet e gatuara më pas përzihen me një kulturë Rhizopus oligosporus. Ndonjëherë ato përzihen me një kulturë Rhizopus oryzae, në varësi të prodhuesit. Përzierja inkubohet për rreth njëzet e katër orë në temperaturë konstante.
Ndërsa soja fermentohet, myku i miceliumit formon fije të gjata, të bardha. Këto i tërheqin kokrrat e sojës së bashku për të bërë një tortë të ngurtë e cila është shumë e ngjashme me mishin në cilësi. Duhet të ruhet në frigorifer pasi tempeh të ketë përfunduar procesin e fermentimit.
Si shijon Tempeh?
Shumë nga shija e produktit të përfunduar do të varet nga përbërësit që hyjnë në të. Tempeh tradicional ka një shije që mund të përshkruhet si mishi i butë. Disa njerëz e kanë përshkruar atë si një kombinim i mishit të butë të viçit dhe kërpudhave.
Tyhet pak tempeh. Kjo i jep një shije të ngjashme me proshutën dhe mishrat e tjerë të tymosur. Është veçanërisht i mirë kur i shtohet pjatave me fasule. Tempeh të tjera marinohen në limon ose marinada të tjera për t'u dhënë atyre shije të dallueshme. Mund të përdoret në vend të mishit të viçit në shumë receta.
Cila është historia e Tempeh?
Cila është historia e tempeh? Si u bë pjesë kaq e rëndësishme e dietës vegjetariane?
Megjithëse soja kishte qenë një pjesë kryesore e dietës kineze për shekuj me radhë, ishte populli javanez i Indonezisë që zhvilloi tempeh ndonjëherë para viteve 1500. Tempeh u bë një ushqim popullor Javanez dhe u prezantua tek holandezët që kolonizuan Java në vitet 1800.
Nëpërmjet holandezëve njohuritë për tempeh u përhapën në Evropë. Një mikrobiolog holandez, Prinsen Geerlings, ishte i pari që u përpoq të identifikonte se cili myk ishte përgjegjës për produktin e përfunduar. Emigrantët nga Indonezia filluan kompanitë e prodhimit të tempeh në Holandë në fund të viteve 1800 dhe produkti u përhap në vende të tjera evropiane. Është konsideruar nga shumë si një perime dhe një pjatë anësore dhe jo si pjatë kryesore.
Tempe nuk njihej zakonisht në Shtetet e Bashkuara deri në vitet 1960. Është përdorur në shumë receta të krijuara nga kuzhinierët e The Farm. Kjo ishte një komunë e madhe dhe popullore në Summertown, Tennessee. Shumë të rinj e panë Fermën si një lloj utopie dhe ndoqën drejtimin e tyre në fusha të ndryshme, duke përfshirë dietën. Meqenëse është i lartë në proteina dhe i ulët në yndyrë dhe karbohidrate, tempeh është i shkëlqyeshëm në një plan për humbje peshe.
Tempeh ishte kryesisht shtëpi ose e vështirë për t'u gjetur deri në vitin 1975 kur z. Gale Randall nga Nebraska filloi prodhimin komercial të tempeh. Kur një artikull rreth Randall në Revistën Prevention doli në stendat e lajmeve në vitin 1977, tempeh u bë një ushqim i kërkuar në nivel kombëtar dhe deri në vitin 1983 një milion ëmbëlsira tempeh po prodhoheshin komercialisht në vit.
Ku mund të gjesh Tempeh
Ju duhet të jeni në gjendje të gjeni tempeh në pjesën frigoriferike të shumicës së dyqaneve të ushqimit të shëndetshëm dhe tregjeve të ushqimeve natyrale. Ka të ngjarë të ketë disa varietete dhe marka për të zgjedhur. Tempeh do të duket me guralecë në pamje dhe mund të variojë nga e arta në kafe më të errët.
Sa më e lehtë të jetë tempeh, aq më e butë do të jetë. Nëse kjo është hera e parë që përdorni tempeh, një shije më e butë mund të jetë zgjidhja më e mirë. Ndërsa mësoni se cilat varietete ju pëlqejnë, mund të eksperimentoni me të në recetat tuaja. Përdorimi i tempeh është një mënyrë e shijshme për të shijuar përfitimet shëndetësore të vegjetarianizmit.
