Disa djathëra janë në të vërtetë, të prodhuara pa mullëz, e cila fërkon proteinat e qumështit. Disa varietete janë bërë pa agjent gjizë fare, dhe të tjera përdorin forma me bazë bimore të enzimës që gjendet në mullëz. Ekziston edhe një mullëz që është bërë nga kërpudhat e modifikuara gjenetikisht. Vegjetarianët që janë të interesuar të gjejnë një djathë vegjetarian "të vërtetë" duhet të marrin parasysh opsionet e renditura më poshtë.
Djathë pa mullëz
Universiteti i Orizit identifikon markat e mëposhtme të djathit si pa qillë. Bëhet fjalë për djathëra të rinj që nuk vjetërohen për një kohë të gjatë dhe djathëra që shërbehen të freskëta, menjëherë pas prodhimit.
gjizë
Në terapinë ushqimore dhe patofiziologjinë, (faqe 293) Gjiza Marcia Nelms, Kathryn Sucher dhe Sara Long note prodhohet tradicionalisht pa shtimin e mullëzit dhe në vend të kësaj mpikset me një përbërës acid si uthulla. Të gjitha markat e gjizës, duke përfshirë Kraft dhe Horizon Organic, janë zgjedhje të sigurta për ata që kërkojnë djathë pa mullëza.
Djath krem
Krem djathi Kraft Philadelphia është një djathë pa mullëza. Është një alternativë e mirë për çdo gjë, nga bagels deri tek recetat.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella ka një teksturë të butë që është krijuar për të bërë pica të bëra vetë ose panine të shijshme.
- Frigo: Sipas Serious Eats, ky djathë ofron një kombinim perfekt të kripës dhe të lezetshme.
Provolone
Stella provolone ka një shije intensive. Kjo e bën atë një shtesë të shkëlqyeshme për tava ose sanduiçe të ngrohtë.
Ricotta
Djathi ricotta Organic Valley ofron një shije paksa të ëmbël se disa alternativa. Është i pasur, i lehtë dhe i bërë pa mullëz.
zviceran
Kraft Djathi natyral zviceran shkrihet mirë dhe nuk ka mullëz. Megjithatë, shija është mjaft e mangët, vëren Review Stream.
Djathë i bërë me mullëz jo të kafshëve
Sipas një liste të përpiluar dhe publikuar fillimisht nga Joyous Living, markat e mëposhtme të djathit janë bërë me forma vegjetariane të mullëzit. Shumica e djathit në Shtetet e Bashkuara bëhet me një nga katër llojet e mullëzit të perimeve.
Cheddar
- Mullia mikrobiale. Kjo enzimë prodhohet nga kërpudhat ose myku. Është shumë më lirë se mullëza e viçave, por mund të ketë një shije të hidhur. Djathëbërësit kanë më shumë gjasa ta përdorin këtë produkt në djathin e ri, pasi procesi i plakjes forcon shijen e djathit.
- Kimozina e prodhuar nga fermentimi (FPC). Ky përbërës përdoret në më shumë se 90% të të gjithë djathrave të prodhuar në Shtetet e Bashkuara, sipas Institutit të Kërkimeve të Qumështit. Nuk ndikon në aromën e djathit aq sa ndikon mullëza mikrobike. Ky lloj mullëze mund të bëhet duke futur ADN-në që prodhon enzimën e mullëzës në kërpudha. Me fjalë të tjera, ky produkt është pothuajse gjithmonë i modifikuar gjenetikisht.
- Millia perimesh. Disa bimë përmbajnë komponime që do të thithin qumështin ashtu siç bën mullëza. Bima më e përdorur për këtë përbërje është gjembaku. Por kjo mullëze duhet të përdoret vetëm për djathin e bërë nga qumështi i deleve ose dhisë, pasi do të hidhërojë djathin e qumështit të lopës.
Deshifrimi i etiketave
Etiketat nuk do të tregojnë gjithmonë të gjithë historinë për ushqimin, pasi termat e përdorur nuk janë gjithmonë të qarta. FDA thekson se "enzimat me origjinë shtazore, bimore ose mikrobike mund të deklarohen si "enzima" në një etiketë djathi, pa dallim midis formave të kafshëve dhe formave bimore. Kërkoni termin "vegjetarian" ose "vegan" në etiketë për të kufizuar zgjedhjet tuaja.
Nëse doni të shmangni ushqimet GM ose OMGJ, kërkoni etiketën "Produkt jo OMGJ" në djathrat që blini. Një etiketë djathi që thotë se produkti është "100% organik" ose "USDA Organic" është gjithashtu i dobishëm, por kjo nuk do të thotë gjithmonë se lloji i mullëzit të përdorur nuk është OMGJ. Mënyra më e mirë për të përcaktuar nëse një djathë përmban mullëz, qoftë me bazë shtazore apo bimore apo OMGJ, është të telefononi kompaninë dhe të pyesni.
Gjithashtu kini parasysh se kompanitë shpesh ndryshojnë përbërësit që përdorin kur prodhojnë një produkt, kështu që një djathë i bërë me mullëza vegjetariane një javë mund të bëhet me mullëz kafshësh një javë. Disa djathëra bëhen edhe me produkte shtazore, si vitamina A Palmitate, e cila ndonjëherë bëhet me vaj mëlçie peshku.
Qëndroni besnik parimeve vegjetariane
Për t'u siguruar që po ndiqni me të vërtetë një dietë vegjetariane, kërkoni djathëra që janë bërë pa shtimin e mullëzit të kafshëve. Lexoni me kujdes etiketat dhe kontrolloni përpara se të blini!
