Mullia vegjetariane është një produkt jo shtazor që përdoret për të bërë djathra vegjetarianë për të ndihmuar në procesin e koagulimit. Disa djathëra bëhen duke përdorur mullëz, e cila rrjedh nga stomaku i viçave, por opsionet vegjetariane janë të disponueshme.
Çfarë është Rennet?
Para se të diskutoni për mullëzën vegjetariane, është e rëndësishme të shikoni se çfarë është mullëza dhe pse vegjetarianët duhet të shmangin produktet e bëra me këtë përbërës. Mullëza është përbërësi që përdoret për të mpiksur djathin. Kjo tingëllon e padëmshme, por nuk është ashtu. Enzima kryesore (kimozina) në mullëz mblidhet nga mukoza e stomakut të katërt të një viçi të porsalindur. Enzima prodhohet atje për të ndihmuar lopët e fëmijëve të tresin qumështin. Derrkucët janë një burim dytësor i mullëzit, të cilët përdorin gjithashtu enzimën në procesin e tretjes. Nevoja për një opsion vegjetarian për këtë enzimë është e qartë. Përveç kësaj, mullëza e kafshëve është mjaft e shtrenjtë dhe po bëhet e vështirë për t'u gjetur, veçanërisht pasi aktivitetet e të drejtave të kafshëve kanë kundërshtuar praktikat në industrinë e viçit.
Si bëhet mullëza vegjetariane
Mullia vegjetariane shërben për të njëjtin qëllim si mullëza "e rregullt", për të mpiksur proteinat në qumësht për të bërë djathra vegjetarianë. Dallimi është se mullëza vegjetariane ka origjinë bimore ose mikrobike.
Mullia perimesh
Enzimat e mbledhura nga burimet bimore mblidhen nga bimët për të bërë mullëzën e perimeve. Kjo është një mullëz e vërtetë vegjetariane. Këto bimë përfshijnë:
- gjethe fiku
- Pjepra
- Safflower
- Gramba të egra
Mirja mikrobiale
Për të bërë mullëzë mikrobike, enzimat mblidhen nga kërpudhat ose bakteret dhe më pas fermentohen. Për fat të keq, kjo lloj mullëze mund të lërë një shije të hidhur, kështu që zakonisht përdoret vetëm kur bëhen djathëra që nuk janë pjekur gjatë. Kjo lloj mullëze është gjithashtu vërtet vegjetariane.
Mulliri i krijuar gjenetikisht
Lloji i tretë i mullëzit të përdorur që konsiderohet vegjetarian quhet kimozina e prodhuar nga fermentimi (FPC). Ky produkt prodhohet duke marrë një gjen nga ADN-ja e viçave dhe më pas duke e futur atë në ADN-në e majave, mykut ose baktereve. Kjo do të thotë që FPC është një produkt OMGJ. Shumica e djathit në Shtetet e Bashkuara bëhen me këtë lloj mullëze. Ky lloj mullëze u miratua për përdorim në djathë nga FDA në vitin 1990.
Është e rëndësishme të theksohet se në shumë raste enzimat e etiketuara mullëza vegjetariane prodhohen duke përdorur mullëz të ndryshuar gjenetikisht. Në këtë rast, ADN-ja e kimozinës merret nga qelizat e stomakut të një viçi dhe ndryshohet. Megjithatë, ky nuk është gjithmonë rasti me enzimat e prodhuara. Ato gjithashtu mund të biosintetizohen pa qelizat e një kafshe. Çelësi është të kontrolloni me prodhuesin për të ditur se cilat marka janë të sigurta për t'u blerë. Lloji i mullëzës së përdorur për të bërë djathin nuk do të shfaqet pothuajse kurrë në etiketë.
Çfarë mund të mos dini
Shkëlqyesi i vërtetë është se ju mund të hani djathë vegjetarian që përdor mullëzën vegjetariane FPC që përdor ADN-në nga qelizat e stomakut të viçit. Pjesa më e madhe e enzimës filtrohet në hirrë, por për shumicën e vegjetarianëve kjo bën një ndryshim dhe ia vlen një hulumtim i vogël.
Dëshironi të dini burimin e mullëzës së përdorur në djathin që po hani. Nëse nuk kontaktoni prodhuesin dhe pyesni se çfarë lloj mullëze përdoret në djathrat e tyre, është pothuajse e pamundur të dihet. Shumica e etiketave thjesht deklarojnë "enzima" në listën e përbërësve, të cilat, sipas FDA, mund të nënkuptojnë mullëz kafshësh, bimore ose mikrobike. Formulimi i saktë për përkufizimin e enzimave të mpiksjes në shumicën e etiketave të djathit është "Mullia dhe/ose enzima të tjera koaguluese me origjinë shtazore, bimore ose mikrobike."
Zgjidhja më e mirë është blerja e djathit vegjetarian përmes tregjeve që kuptojnë ndryshimin dhe janë të gatshëm të zbulojnë burimin e mullëzit vegjetarian. Përndryshe, kërkoni vetëm forma vegane të djathit.
Tregtar Joes
Trader Joes është i njohur për përzgjedhjen e madhe të ushqimeve të shëndetshme. Linja e saj vegjetariane nuk përmban përbërës ose nënpërbërës që vijnë nga kafshët, mishi, shpendët ose peshku. Shumica e djathrave në dyqanet e tyre janë të etiketuara në mënyrë që të dini llojin e mullëzit të përdorur. Linja e tyre e produkteve vegjetariane përfshin opsione vegjetariane dhe vegane si:
- Djathë soje: Ky djath është bërë nga qumështi i sojës, me aromë dhe konsistencë afër djathit natyral.
- Tofutti më mirë se djathi krem: Ky produkt ka një aromë delikate dhe goja ndjehet e këndshme si krem djathi i vërtetë.
- Mozzarella Vegane: Ky zëvendësues shkrihet bukur në pica, por nuk mund ta vendosni në mikrovalë apo të ngrini.
- Djathi krem vegan: Shija e këtij krem djathi është shumë afër asaj reale.
- Copa në stilin Mozzarella: I bërë me qumësht bajamesh, ky djathë shkrihet njësoj si mocarela.
Për një listë të plotë të produkteve dhe vendndodhjeve të tyre vizitoni faqen e tyre të internetit.
Ushqime të plota
Whole Foods ka një departament të mrekullueshëm djathi. Shumica e djathrave që ata shesin janë organikë. Në faqen e tyre të internetit thuhet se djathi që ata shesin mund të bëhet nga të katër llojet e mullëzave, duke përfshirë mullëzën e kafshëve. Ju duhet të pyesni ose lexoni me kujdes etiketën për të zbuluar nëse djathi që ju intereson është vegjetarian; do të ketë një etiketë përkatëse. Shumë prej etiketave të tyre do të jenë nëse mullëza është vegjetariane apo tradicionale.
- Kite Hill Cheese: Ky djathë vegan vjen në disa shije dhe është i butë me një teksturë të shkëlqyer.
- 365 Djathë të markës:Etiketat në këta djathë do të tregojnë, vrenjtje vegjetariane ose tradicionale. Të gjitha varietetet janë në dispozicion, nga çedar deri tek djathi krem.
- Djathë me fije: Të gjithë fëmijët e duan djathin me fije, dhe Whole Foods ka një lloj të mrekullueshëm të këtij produkti argëtues rostiçeri.
- Vermont Creamery: Këta djathëra të shkëlqyer bëhen duke përdorur bujqësi të qëndrueshme. Të gjitha varietetet janë vegjetariane.
Kroger
Ky zinxhir mbarëkombëtar ka shumë opsione për djathrat vegjetarianë dhe veganë. Si gjithmonë, lexoni me kujdes etiketën ose pyesni një shitës nëse djathi që dëshironi të blini përdor mullëz kafshësh ose vegjetariane. Të gjithë djathrat e disponueshëm mund t'i gjeni në faqen e tyre të internetit.
- Djathë Treeline Treenut: Këta djathë veganë ofrohen tani në dyqanet Kroger. Djathërat artizanal janë bërë nga qumështi shqeme dhe përdorin vetëm mullëz vegjetariane.
- Lopë që qesh:Këto djathëra meze janë bërë me mullëz vegjetariane. Furrat e djathit të përhapur vijnë në të gjitha shijet, nga zvicerane deri tek jacka me piper.
- Tillamook: Shumë lloje të kësaj marke djathi përdorin mullëza vegjetariane, duke përfshirë çedër, colby, provolone, muenster dhe zviceran.
- Applegate: Të gjitha varietetet e djathit në këtë linjë përdorin mullëz vegjetariane përveç djathit të tyre havarti. Etiketa në havartin e tyre thotë, "enzima", ndërsa të gjitha varietetet e tjera thonë "enzima - jo shtazore."
Alternativat e djathit të sojës
Djathrat e sojës ofrojnë një sërë alternativash për menunë vegjetariane. Këtu janë disa:
- Më mirë se krem djathi: Ky djathë i freskët kremoz i përhapur është afër djathit të vërtetë krem.
- Follow Your Heart: Një alternativë e djathit gustator vegan me bazë soje, pa kazeinë, e disponueshme në një sërë shijesh
- Ushqime nutricionale galaktike: Ofron një përzgjedhje të gjerë të shijeve të djathit vegjetarian duke përfshirë:
-
- Mozzarella, një djathë i mirë që shkrihet
- Yellow American, e cila është e mrekullueshme për sanduiçe me djathë të pjekur në skarë
- Piper i shijshëm në burrito dhe enchiladas
- Swiss, një djathë klasik me një shije të butë të thartë
- Provolone, një tjetër djathë i shkrirë
- Cheddar, djathi klasik për grirje në tava duke ngrënë pa dorë
- Soya Kaas - një tjetër e preferuar e shumë vegjetarianëve është në dispozicion në një shumëllojshmëri shijesh dhe madje disa versione pa yndyrë
Rreshti i fundit
Ashtu si me shumë tema vegjetariane, përdorimi i mullëzit në prodhimin e djathit ngjall polemika sepse është një nënprodukt i kafshëve. Nëse jeni një vegjetarian i rreptë, është e mençur të kontaktoni prodhuesin për të zbuluar se çfarë lloj mullëze vegjetariane përdorin për të bërë djathin e tyre vegjetarian.
