Të gatuash mish dreri ose dreri nuk duhet të jetë shkak për shqetësim. Ashtu si çdo mish tjetër, prerjet e buta duhet të përgatiten duke përdorur metoda të gatimit të shpejtë dhe prerjet më të forta kërkojnë metoda të gatimit të ngad altë. Përputhni prerjen e duhur të mishit të drerit me metodën e duhur të gatimit për një rezultat të shijshëm.
Metodat e gatimit të shpejtë
Purrat e buta si filetoja, ijët pa kocka, rafti, filetoja, filetot e këmbëve pa kocka, qebapët, petat e bluara dhe sallami, të gjitha duhet të përgatiten shpejt në një temperaturë të brendshme prej 130 gradë F deri në 140 gradë F (të rralla ose mesatare e rrallë).
Pjesë në skarë dhe zierje
Pjekja në skarë në temperaturë mesatare-të lartë nga poshtë dhe zierja me nxehtësi të drejtpërdrejtë nga lart janë metoda të mira për të gatuar copa të buta.
- Ngrohni thëngjillin në skarë për 30 minuta përpara se të gatuani ose kthejeni një skarë me gaz ose broiler në mesatare në të lartë. Ju gjithashtu mund të gatuani në sobë në një tigan grill prej gize duke e ngrohur në nxehtësi mesatare në të lartë dhe më pas duke shtuar pak vaj ulliri përpara se të shtoni mishin.
- Nxirreni mishin nga frigoriferi 30 minuta para se ta gatuani për ta sjellë në temperaturën e dhomës. I rregulloni të dyja anët e biftekut me kripë dhe piper.
- Shtojeni mishin në pjesën më të nxehtë të skarës ose broilerit. Gatuani 3 deri në 4 minuta dhe kthejeni.
- Lydhni pak gjalpë sipër mishit për ta mbajtur atë të lagësht.
- Futeni anën e dytë për 3 deri në 4 minuta dhe më pas zhvendoseni mishin në një pjesë më të ftohtë të skarës ose ulni nxehtësinë në një brojler ose tigan.
- Mishi duhet të gatuhet pas 3 deri në 4 minuta nga çdo anë, por kontrolloni temperaturën e brendshme në një termometër që lexohet në çast. Duhet të regjistrojë 130 gradë F për të rralla dhe 140 gradë F për të rralla.
- Lëreni mishin të pushojë për 5 deri në 7 minuta përpara se ta prisni.
Frying me yndyrë të thellë
Kotletat që janë grirë dhe zhytur në brumë gatuhen mirë në një tigan të thellë për 2 deri në 3 minuta ose më gjatë në varësi të madhësisë dhe trashësisë.
Avull
Avullimi është trajtimi më i zakonshëm për sallamin me mish dreri. Shtoni 1/2 inç ujë dhe sallamin në një tigan. Mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ngad altë derisa të gatuhet, rreth 30 minuta.
Metodat e gatimit të ngad altë
Prerjet më të forta të mishit të gjahut si qafa, shpatulla, këmbët e përparme, brinjët dhe fyti duhet të gatuhen të ulëta dhe të ngad alta (220 gradë F deri në 280 gradë F) për një kohë të gjatë për të prishur indin lidhës.
Pjekje
Ijët pa kocka, filetoja, filetoja, filetot e këmbëve pa kocka, bërxollat, rostoja, rostoja me shpatulla, krahët dhe brinjët, të gjitha gatuhen mirë në furrë pa shtuar lëngje.
Mund të gatuhen në furrë me nxehtësi të thatë dhe pa asnjë lëng të shtuar. Ata do të duhet të grihen me rripa proshutë ose yndyrë derri. Temperaturat dhe kohët e gatimit ndryshojnë sipas prerjes.
Braising
Purjet e forta si pjekja me çak, pjekja me shpatulla, brinjët dhe kofshët dalin të shkëlqyera kur piqen fillimisht dhe më pas zihen me lëng në sobë ose në furrë në temperatura të ulëta për një kohë të gjatë. Ndiqni këshilla të dobishme për të gatuar për të siguruar që mishi juaj të jetë i shijshëm.
Shto pak yndyrë
Drehi është shumë i dobët, por çfarëdo yndyre që ka në mish duhet hequr, sepse mund të ketë një aromë të fortë loje. Kjo do të thotë se do të duhet të grisni mishin (shtoni yndyrë shtesë nëpërmjet gjalpit, margarinës, vajit ose proshutës).
Si të bardhet dreri
Në një tigan ose në skarë, grilja bëhet duke e mbështjellë mishin me shirita proshutë, për shembull, ose duke e lyer mishin e gatimit me gjalpë të shkrirë ose vaj ulliri.
Kur gatuajmë rosto të mëdha të mishit të gjahut, zbërthimi realizohet duke futur proshutë ose mish derri të yndyrshëm në të çarat e vogla të bëra në pjesët më të trasha të mishit.
Receta spec djegës në stilin e venison tex-mex
Në vend që të përdorni mish të bluar siç kërkojnë shumica e djegësve, kjo recetë djegëse bëhet me mish të prerë në kubikë sipas traditës Tex-Mex. Meqenëse kjo pjatë është zier për një kohë të gjatë për të prishur indin lidhës, është e përkryer për prerje më të ashpra të mishit, si pjekje të vogla, të rrumbullakëta të sipërme, të rrumbullakëta të poshtme dhe të pjekura. Mund ta bëni sa më të butë ose pikante sipas dëshirës.
Rendimenti:8 porcione
Përbërësit e fërkimit të erëzave
- 1 1/4 lugë çaji paprika e ëmbël
- 1 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji hudhër pluhur
- 1/2 lugë çaji piper i zi
- 1/2 lugë çaji pluhur qepë
- 1/2 lugë çaji piper kajen
- 1/2 lugë çaji rigon meksikan
- 1/2 lugë çaji trumzë
Përbërësit djegës
- 2 paund pjekje mish dreri pa kocka, e prerë në kube 1/2 inç
- 1/4 filxhan vaj neutral si perime ose canola
- 2 gota qepë të grira
- 1 me kërcell të madh, me fara dhe piper të kuq të grirë
- 2 lugë hudhër të grirë
- 2 jalapeños me fara të mëdha dhe të grira, ose sipas shijes
- 3 lugë djegës pluhur
- 1 lugë gjelle thekon piper të kuq
- 1 lugë gjelle paprika e ëmbël ose e nxehtë
- 1 lugë qimnon
- 2 lugë çaji rigon meksikan
- 1 lugë çaji kripë
- 1 (15 1/2 ons) domate të grimcuara dhe lëngjet e tyre
- 1 (12 ons) shishe birre
- 1 (14 ons) fasule të zeza të kulluara
- 1 (14 ons) mund të kulluar fasule pinto
- 1 (14 ons) kanaçe fasule të bardha kanelini të kulluara
- 1 1/2 filxhan lëng viçi
- 2 lugë niseshte misri
- 1/4 filxhan ujë të ftohtë
- 1/4 filxhan cilantro e freskët e copëtuar
Garnish
- Djathë çedër i grirë ose cotija e bardhë meksikane
- Qepë të gjelbra të prera në feta
Make the Spice Rub
- Përziejini mirë të gjithë përbërësit. Vendosni kubet e mishit në një qese plastike me zinxhir. Shtoni pak nga fërkimi dhe tundeni për të mbuluar plotësisht mishin. Shtoni më shumë fërkim nëse është e nevojshme.
- Nëse ju ka mbetur ndonjë fërkim, ruajeni në një enë hermetike në temperaturën e dhomës.
Bëni djegësin
- Në një furrë të madhe holandeze, ngrohni vajin në temperaturë mesatare deri sa të nxehet, por të mos pihet duhan. Për të parandaluar djegiet me spërkatje, shtoni me kujdes kube mish dreri të gërmuar, duke shkundur fërkimin e tepërt të erëzave dhe skuqeni nga të gjitha anët, rreth 5 minuta.
- Shtoni qepët, piperin e kuq, hudhrën, jalapeños, specin djegës pluhur, thekon piper, paprikën, qimnonin, rigonin dhe kripën dhe ziejini duke i trazuar derisa qepët të zbuten për rreth 4 minuta.
- Shtoni domatet dhe lëngjet e tyre, birrën, fasulet e kulluara dhe lëngun. Përziejini mirë dhe lëreni të vlojë. Uleni zjarrin në mesatare-të ulët dhe ziejini i mbuluar, derisa mishi të zbutet dhe të gatuhet, rreth 1 orë, duke e përzier herë pas here. Shtoni më shumë lëngje ose ujë sipas nevojës.
- Në një tas të vogël rezistent ndaj nxehtësisë ose kupë matëse, rrihni së bashku niseshtën e misrit dhe ujin e ftohtë derisa të jenë të lëmuara. Shtoni disa lugë me lëng djegës të nxehtë në përzierjen e niseshtës së misrit, përzieni mirë dhe shtoni përsëri në tenxhere, duke e trazuar për t'u përfshirë. Gatuani edhe 30 minuta të tjera, duke e përzier herë pas here. Hiqeni nga zjarri dhe përzieni cilantron e copëtuar. Rregulloni erëzat.
- Luqini në tasa, sipër lyeni djathin e grirë dhe qepët. Shërbejeni sipas dëshirës me kriker, bukë misri, kifle ose bukë hudhre. Një birrë e bukur e ftohtë është perfekte për të mbajtur të nxehtin!
Dredhi është një alternativë e mishit të papastër
Nëse keni një gjahtar në familje, mos e ngrini hundën në ofertën e tij të mishit të freskët të drerit. Kjo proteinë e dobët ia vlen të eksperimentohet në receta. Nëse dini të kombinoni copat e mishit me metodat e gatimit, thjesht mund të habiteni se sa e mrekullueshme mund të jetë loja e egër (ose e zbutur).
