Këmbët e gaforreve të mbretit janë një delikatesë e Alaskës dhe, kur përgatiten mirë, janë një përzgjedhje e shijshme për një festë ushqimesh deti. Mishi është i butë, i ëmbël dhe i butë dhe mund të jetë në copa të mëdha për shkak të madhësisë së këmbëve. Në disa raste, vetëm disa këmbë gaforre përbëjnë një kilogram të tërë.
Metodat e gatimit për këmbët e gaforres së mbretit
Çdo vit, peshkatarët e gaforreve nisen për të kapur varka me gaforre gjigante të shijshme në detin e rrezikshëm Bering të Alaskës veriore. Këmbët e gaforreve të mbretit janë ndonjëherë të disponueshme të freskëta gjatë sezonit të gaforreve, i cili zhvillohet gjatë muajve të vjeshtës. Pjesën tjetër të vitit, këmbët e gaforreve të mbretit janë në dispozicion të ngrira. Gaforrja e mbretit mund të jetë gjithashtu e shtrenjtë dhe disi e vështirë për t'u gjetur në sezonin jashtë sezonit, kështu që të dish se si të gatuash siç duhet këmbët e gaforres mbretërore, sigurisht që do ta bëjë investimin të vlefshëm.
Para gatimit
Ka disa gjëra që duhet të dini përpara se të gatuani këmbët e gaforreve:
- Gaforrja mbret ka shije më të mirë të freskët ose të ngrirë.
- Këmbët e ngrira të gaforres mbret zakonisht gatuhen paraprakisht në varkë, nga procesori, kështu që ato duhet vetëm të shkrihen dhe të ngrohen.
- Këmbët e freskëta të gaforres mbretërore duhet të gatuhen ditën e blerjes ose të ngrihen menjëherë.
- Këmbët e ngrira të gaforres mbretërore duhet të shkrihen përpara gatimit. Ose shkrini brenda natës në frigorifer ose vendosini këmbët e gaforreve në një qese plastike të mbyllur dhe zhytini qeset në ujë të ftohtë, duke ndryshuar ujin çdo 30 minuta derisa të shkrihet plotësisht. Gjithmonë gatuani këmbët e shkrira të gaforres mbretërore brenda 48 orëve nga shkrirja.
- Këmbët e gaforres së mbretit duhet të gatuhen gjithmonë në guaskë. Për secilën nga metodat e mëposhtme, mos i lërini gaforret, por gatuajini ashtu siç vijnë nga dyqani.
- Nëse si pjatën kryesore bëni këmbët e gaforreve të mbretit, gatuani 8 ons deri në një kile për person.
- Kini shumë kujdes që të mos e teproni gaforren pasi ajo shpejt bëhet e fortë dhe pa shije.
Avull
Këmbët e gaforres mbretërore për të zier me avull kërkojnë një tenxhere mjaft të madhe për t'u përshtatur me këmbët e mëdha të gaforres, si dhe një shportë avulli. Nëse është e nevojshme, prisni këmbët në nyje duke përdorur gërshërë kuzhine. Konsideroni gatimin në tufa të vogla sipas nevojës. Zierja në avull është një metodë gatimi indirekte që ruan delikatesën e shijes dhe strukturës së mishit.
-
Gatimi i këmbëve të gaforres Vendosni ujë në fund të tenxheres së avullit, në një nivel më poshtë ku do të vendoset koshi i avullit dhe vendoseni sobën në zjarr të fortë.
- Lëreni ujin të vlojë plotësisht.
- Shto këmbët e gaforres në koshin e avullit në mënyrë që uji të mos prekë këmbët dhe të mbulojë tenxheren.
- Avulloni këmbët e gaforres për 6 deri në 8 minuta.
- Sapo gaforrja të ketë marrë ngjyrë të kuqe të ndezur dhe të marrë erë të gatuar - qoftë edhe pak - është gati.
Furrë
Gaforrja mbretërore e pjekjes në furrë është një zgjedhje e mirë për të ruajtur aromën delikate dhe konsistencën e mishit të gaforres pa lënë ujin e tepërt të futet në mish dhe ta bëjë atë të lagur. Për të gatuar këmbët e gaforreve në furrë do të nevojitet një tavë e madhe dhe pak letër alumini.
- Ngrohim furrën në 350 gradë.
- Rrendisim këmbët e gaforres në një shtresë në tavën e pjekjes, duke i prerë në copa më të vogla nëse nevojitet.
- Shtoni 1/8 inç ujë të nxehtë në tavën e pjekjes.
- Mbulojeni fort tavën e pjekjes me fletë metalike duke hapur disa vrima për të lejuar që avulli të dalë.
- Pjekim për 7 deri në 10 minuta.
Mikrovalë
Vërja e këmbëve të gaforres me mikrovalë është një zgjidhje e shpejtë dhe e lehtë për të gatuar mishin me përgatitje dhe kohë minimale. Recetat me mikrovalë shpesh përdorin peshqirë letre për të ndihmuar në gatim. Sigurohuni që të kontrolloni gaforren çdo disa minuta për të shmangur zierjen e tepërt të mishit, përndryshe mund të jetë gome.
- Vendoseni gaforren në një enë të sigurt për mikrovalë.
- Mbështillni dy deri në tre kthetra në një peshqir letre të lagur. Nëse dëshironi të shtoni aromë, përfshijeni atë përpara se ta mbështillni me peshqir letre.
- Mbulojini kthetrat me peshqir letre me mbështjellës plastik ose qese.
- Vëreni në mikrovalë një grup këmbësh të mbështjella me plastikë për 2 minuta në të njëjtën kohë.
- Zbatojeni me kujdes, duke pasur parasysh avullin dhe nxehtësinë.
Vlon
Zilja nuk rekomandohet për këmbët e gaforreve, sepse mishi është aq delikat në aromë, saqë gatimi i tij direkt në ujë ose përdorimi i një erëzash për zierjen e gaforreve mund ta shkatërrojë produktin. Cilësia delikate e gaforres mund të prishet edhe duke lënë ujë në mish, gjë që ndodh kur kthetrat priten në copa më të vogla për t'u futur në një tenxhere.
Shërbejmë Mbretin Gaforre
Konsensusi i përgjithshëm është se është më mirë t'i mbani gjërat të thjeshta. Shërbejeni me pak gjalpë të kulluar, një copë limoni, një sallatë të thjeshtë, misër me kalli dhe një chardonnay të freskët. Duke mësuar të gatuani gaforre në këto metoda të thjeshta përgatitjeje, është e lehtë të keni një vakt të shijshëm që do të mbahet mend për një kohë të gjatë.
