Megjithëse "supë me perime" duket se nënkupton një pjatë që nuk ka përbërës me bazë mishi, nuk është gjithmonë kështu, dhe supa me perime krejtësisht vegjetariane në fakt mund të jetë mjaft e vështirë për t'u gjetur. Madje edhe supat pa copa mishi në to shpesh bëhen me supë me bazë mishi ose me supë, gjë që mund t'i komplikojë gjërat për vegjetarianët dhe veganët.
Supë me perime pa produkte mishi
Nëse nuk shkoni në një restorant tërësisht vegjetarian, nuk është kurrë e sigurt të supozoni se një varietet supë me perime nuk ka përbërës mishi nëse nuk e konfirmoni këtë me serverin ose kuzhinierin. Supat e bëra me supë perimesh ose me bazë bujoni me perime janë të rralla. Disa kuzhinierë nuk i përdorin sepse mendojnë se këta përbërës nuk japin një shije aq të fortë apo të pasur sa artikujt me bazë mishi.
Për këto arsye, shumë njerëz që ndjekin një dietë me bazë bimore duhet të mbështeten në tufat e supave të bëra në shtëpi për të siguruar që të gjithë përbërësit të jenë të përshtatshëm për ta. Fillimi me një recetë të ngurtë supë perimesh është një mënyrë e shkëlqyer për të krijuar një bazë për shumicën e supave.
Recetë me supë me perime të vërtetë vegjetariane
Receta e mëposhtme bën rreth dy litra lëng mishi.
Përbërësit
- 2 T. vaj ulliri
- 3 bishta selino, të prera përafërsisht
- 2 qepë mesatare, të prera përafërsisht
- 4 karota, të prera përafërsisht
- 1 c. copa dhe lëvozhga patate
- 1 c. kërpudha
- 1 domate e madhe, e prerë përafërsisht
- 1 c. kungull ose rrepe, te prere fort
- 2 thelpinj hudhër
- 2 karafil të tërë
- 1 gjethe dafine
- 1/2 c. majdanoz i freskët
- Kripë dhe piper për shije
- 1 gallon ujë të freskët
Procedura
Supa është një nga vaktet më të lehta për t'u ngrirë dhe ngrohur.
- Ngrohim furrën në 450 gradë Fahrenheit.
- Lyejmë lehtë qepët, karotat, patatet, kërpudhat, domatet dhe rrepën ose kungujt me gjysmën e vajit të ullirit. Piqini perimet derisa të marrin ngjyrë kafe dhe të kenë filluar të karamelizohen, rreth 45 deri në 60 minuta. Përziejini perimet çdo 10 deri në 15 minuta.
- Mbusheni një tenxhere të madhe me selino, perime të skuqura dhe përbërësit e mbetur. Masën e lëmë të vlojë, më pas e ulim zjarrin dhe vazhdojmë të ziejmë derisa masa të zvogëlohet përgjysmë.
- Lëreni lëngun të ftohet dhe hidheni në një kullesë për të kapur copat e perimeve, lëvozhgat dhe erëzat e mëdha. Perimet e kulluara dhe të ziera janë të përshtatshme për t'u ngrënë ose për t'u përdorur në një recetë tjetër.
- Përdoreni lëngun menjëherë, vendoseni në frigorifer deri në një javë ose ngrini deri në disa muaj.
Megjithëse varietetet komerciale të stokut të perimeve janë të disponueshme pothuajse në çdo dyqan ushqimor, stoku i bërë në shtëpi ka një shije më të pasur, prodhon një sasi më të madhe dhe është më e lirë për t'u prodhuar. Është gjithashtu shumë më i ulët në natrium sesa stoqet komerciale.
Bërja e supës me perime
Pasi të përgatisni një lëng tërësisht vegjetarian, mund ta përdorni rezultatin për të bërë çdo lloj supë, zierje ose kerri me bazë bimore. Kubet e ngrira me lëng perimesh funksionojnë mirë edhe për të holluar salcat dhe zierjet që kanë nevojë për shije shtesë.
Kur përgatisni supën tuaj, është e lehtë të hidhni përbërësit e preferuar dhe të improvizoni ndërsa vazhdoni. Merrni parasysh të shtoni sa vijon në lëngun e perimeve:
- Thjerrëzat
- Fasule të thata
- fasule të konservuara
- Bizele të ngrira
- Topa Matzo
- Rice
- Petët
- Paste domate
- Tofu
- Erëza të bluara fllad
Receta për supa vegjetariane
Secila nga këto receta fillon me lëngun e perimeve më sipër dhe bën supa vërtet të shijshme.
Supë me karota me xhenxhefil
Kjo supë është perfekte për një darkë vjeshte apo dimri. Receta shërben 4.
Përbërësit
- 2 lugë vaj kokosi
- 1 qepë e prerë në kubikë
- 3 lugë xhenxhefil të grirë
- 2 gota supë perimesh
- 10 karota, të qëruara dhe të prera në feta
- 1/4 filxhan qumësht kokosi pa sheqer
- 1/4 lugë çaji sriracha
- Kripë deti dhe piper i zi i freskët i çarë
Udhëzime
- Në një tenxhere të madhe ngrohni vajin e kokosit në zjarr mesatar-të lartë derisa të shkëlqejë. Shtoni qepët dhe ziejini, duke i trazuar herë pas here, derisa të fillojnë të marrin ngjyrë kafe, rreth gjashtë minuta.
- Shtoni xhenxhefilin dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht derisa të marrë aromë, rreth një minutë më shumë.
- Shtoni lëngun e perimeve, duke përdorur anën e lugës për të gërvishtur copëzat e qepëve të ngulura nga fundi i tiganit.
- Shtoni karotat dhe lëreni supën të ziejë. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe vazhdoni të zieni derisa karotat të zbuten, 10 deri në 15 minuta.
- Supën e nxehtë hidheni në një blender ose procesor ushqimi dhe shtoni qumështin e kokosit dhe sriracha. Mbroni dorën tuaj me një peshqir të palosur dhe vendoseni në majë të blenderit ose procesorit të ushqimit. Pushoni përpunuesin e ushqimit për 10 pulse një sekondë dhe më pas lëreni me kujdes avullin të dalë nga vrima në pjesën e sipërme. Përziejini, duke pushuar herë pas here që të largohet avulli, derisa supa të bëhet pure.
- Rrëzojeni sipas shijes me kripë dhe piper të zi të freskët të çarë.
Minestrone
Kjo supë e përzemërt është e mbushur me perime, fasule dhe makarona të shijshme. Shërben gjashtë.
Përbërësit
- 2 lugë gjelle vaj ulliri ose kanola
- 1 qepë e prerë në kubikë
- 3 thelpinj hudhër të grira hollë
- 6 filxhanë lëng perimesh
- 2 karota, të qëruara dhe të prera në kubikë
- 1 kungull i njomë, i prerë në kubikë
- kungull 3 tepsi, i prerë në kubikë
- 1 spec i kuq zile, i prerë dhe i prerë në kubikë
- 2 (14 ons) kanaçe me domate të copëtuara
- 1 (14 ons) kanaçe fasule, të kulluara
- 3/4 filxhan makarona me bërryl
- 1/4 lugë çaji thekon spec të kuq të grimcuar
- Kripë deti dhe piper i zi i freskët i çarë për shije
Udhëzime
- Në një tenxhere të madhe mbi nxehtësinë mesatare-të lartë, ngrohni vajin derisa të shkëlqejë. Shtoni qepën dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa të zbutet dhe të fillojë të skuqet, rreth gjashtë minuta.
- Shtoni hudhrën dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht derisa të marrë aromë, rreth 30 sekonda.
- E përziejmë lëngun e perimeve, duke gërvishtur çdo copë qepë të skuqur nga fundi i tiganit me anë të lugës.
- Shtoni karotat, kungull i njomë, kungujt, specin e kuq, domatet, fasulet, makaronat dhe thekon spec të kuq. E vëmë tenxheren të vlojë. Ziejini derisa perimet dhe makaronat të zbuten, 10 deri në 15 minuta.
- Rrëzojeni sipas shijes me kripë dhe piper.
Supë me presh patate
Preshi fsheh shumë papastërti, ndaj lajini mirë para se t'i përdorni. Mënyra më e mirë për të larë preshin është t'i presësh në feta të holla dhe më pas t'i vendosësh në një enë me ujë. Përzieni ujin dhe preshin dhe lëreni papastërtitë të vendosen në fund të enës. Zbrazni ujin dhe përsërisni procesin derisa të mos vendoset papastërtia në fund të enës.
Receta kërkon gjithashtu patate ari Yukon, të cilat i shtojnë një shije të shijshme gjalpë supës. Nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni me çdo patate tjetër, si p.sh. Receta shërben 6.
Përbërësit
- 2 lugë gjelle vaj ulliri ose kanola
- 2 presh të mëdhenj të prerë në feta dhe të pastruara
- 6 filxhanë lëng perimesh
- 4 patate ari Yukon, të qëruara dhe të prera në kubikë
- 2 lugë qiqra të freskëta të copëtuara
- Kripë deti dhe piper i zi i freskët i çarë
Udhëzime
- Në një tenxhere të madhe, ngrohni vajin në temperaturë mesatare deri sa të shkëlqejë. Shtoni preshin dhe ziejini duke i përzier herë pas here derisa të zbuten, rreth gjashtë minuta.
- Shtoni lëngun e perimeve dhe patatet dhe lëreni supën të ziejë. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni derisa patatet të jenë të buta, rreth 15 minuta.
- Supën e nxehtë hidheni me kujdes në tasin e një blenderi ose procesori ushqimi, duke e punuar në tufa nëse është e nevojshme. Mbroni dorën tuaj me një peshqir të palosur. Vendoseni dorën në pjesën e sipërme të përpunuesit të ushqimit ose blenderit dhe pulsoni për 10 impulse një sekondë, duke lejuar që avulli të dalë nga çadra e sipërme përpara se të vazhdoni. Përzieni supën derisa të jetë e qetë.
- I përzieni qiqrat dhe i rregulloni sipas shijes me kripë deti dhe piper të zi të freskët të çarë.
Mos e anashkaloni supën
Supa me perime është pjata perfekte për t'u shijuar në një ditë të ftohtë ose kur ndiheni nën mot, prandaj mos e anashkaloni vetëm sepse keni vështirësi në gjetjen e lëngjeve me bazë bimore. Përgatitni lëngun tuaj dhe shijoni një tas me avull plot me rezultate të shijshme e qetësuese.
