Bitters, të njohur edhe si bitters koktej, janë një përbërës i zakonshëm që përdoret në një sërë pijesh të përziera klasike dhe moderne. Ato janë bërë nga një frymë neutrale me rezistencë të lartë, të mbushur me aroma të ndryshme. Edhe disa pika apo pika të hidhura mund ta bëjnë një koktej të zakonshëm në diçka vërtet të veçantë.
Çfarë janë të hidhurat?
Idhrat e koktejit fillojnë si një pije e fortë, neutrale, pa shije (si vodka 100-rezistente ose everclear). Më pas ato futen me një agjent hidhësues dhe përbërës të ndryshëm aromatikë botanik, si barishte, erëza, fara, lëvore, lëvozhgë agrume dhe shije të tjera. Disa, të tilla si Bitters Peychaud ose Angostura Bitters, përdorin rrënjët nga gentian, një lloj bime me lule aromatike, si agjent hidhësues. Ato gjithashtu janë të mbushura me botanikë shtesë për të krijuar një shije dhe aromë unike. Infuzioni zakonisht zgjat disa ditë, dhe më pas të hidhurat kullohen dhe përzihen me përbërës të tjerë si ngjyrues ose ëmbëlsues. Në fund, ato hollohen me ujë derisa të jenë rreth 44% alkool.
Çfarë shije kanë të hidhurat?
Siç sugjeron edhe emri, të hidhurat janë jashtëzakonisht të hidhura falë infuzionit me një agjent hidhësues. Aroma e hidhur besohet se ndihmon me tretjen, por ka shumë mundësi që të mos doni t'i pini ato drejt, sepse janë mjaft të hidhura, prandaj i shtoni ato në kokteje me pika ose pika në vend që t'i shtoni ato. Nëse jeni duke kërkuar për përfitimet e tretjes pa konsumuar një koktej, mund të shtoni disa pika të hidhura në një gotë me sode klubi, e cila gjithashtu do t'ju lejojë të shijoni shijet e pastra aromatike të përbërësit. Të hidhurat japin gjithashtu shije prej dheu ose druri, si dhe aromat dhe aromat e përbërësve të tjerë të përdorur për t'i erëzuar ato. Në kokteje, të hidhurat nuk shtojnë një hidhërim të dukshëm nëse nuk i përdorni shumë. Në vend të kësaj, ata shtojnë aroma marramendëse dhe thellësi në koktejet që i përmbajnë. Edhe disa pika mund të ndryshojnë plotësisht një koktej për mirë, kjo është arsyeja pse ato janë një përbërës kaq popullor i koktejit.
Lloje të ndryshme të hidhërimeve
Ndërsa dy llojet më të njohura të pikave të hidhura janë Peychaud's dhe Angostura, ka një sërë shijesh speciale të hidhësive që mund t'i përdorni në kokteje të ndryshme në vend të ëmbëlsirave tradicionale që i japin pijeve tuaja aroma të këndshme. Në dyqanin tuaj lokal të përbërësve të koktejit, me një gamë të gjerë aromatike, do të gjeni një grup marramendës me shije të hidhura. Kur jeni duke eksperimentuar me përgatitjen e koktejeve, mund të përdorni një zëvendësim 1:1 në recetë me çdo lloj të hidhur që dëshironi të provoni. Edhe pse koktejet zakonisht përmbajnë vetëm disa pika të hidhura, do të habiteni dhe se sa ndryshimi i disa pikave në një pije mund të ndryshojë plotësisht karakterin e koktejit.
Peychaud's Bitters
Peychaud's bitters prodhohen në New Orleans. Ato janë të mbushura me rrënjë gentian dhe aroma të tjera, duke përfshirë aniseun (jamball), shafranin dhe agrumet. Bitters kanë një ngjyrë të kuqe të gjallë dhe një aromë të fuqishme e të këndshme, dhe ato janë pikat e hidhura të zgjedhjes për koktejet klasike si Sazerac dhe Vieux Carré.
Angostura Bitters
Përdorur në kokteje klasike si Old Fashioned, Manhattan dhe Rob Roy, Angostura Bitters vijnë nga Trinidad dhe Tobago. Ekziston një keqkuptim i zakonshëm se bitters Angostura përmbajnë lëvore angostura dhe kështu marrin emrin e tyre, por është e pavërtetë. Angostura bitters nuk përmban lëvore angostura; në vend të kësaj, ato u krijuan në qytetin e Angosturës, kështu u emëruan. Botanikët e përdorur përfshijnë rrënjë gentian dhe më shumë se 40 përbërës të tjerë që janë një sekret i ruajtur nga afër. Shijet përfshijnë karafil, kanellë dhe erëza të tjera me nota të hidhura dhe të drurit gjithashtu.
Aromë të tjera të hidhura
Ndërsa Peychaud's dhe Angostura Bitters janë lojtarët më të mëdhenj në tregun e bitters, vitet e fundit janë prodhuar një sërë bitters me shije specialiteti që ju lejojnë të krijoni kthesa interesante në klasikët e koktejve. Disa shije të hidhura që do të gjeni përfshijnë sa vijon:
- Portokalli
- grejpfrut
- Kardamom
- Limon
- Gëlqere
- kanellë
- Mole
- Vanilje
- selino
- çokollatë
- Rhubarb
- Mint
- qershi
- boronicë
- Pjeshkë
- Xhenxhefil
- Kafe
Si te bejme te hidhura
Ju mund të krijoni bitters tuaj të bërë vetë, që është një mënyrë interesante për të luajtur me shijet dhe aromat në kokteje. Ju do të keni nevojë për një përzierje aromatike botanike (ose një aromatike të vetme), një agjent të hidhur dhe një shpirt neutral neutral (ju do të dëshironi që të jetë të paktën 100 prova, kështu që mund të provoni diçka të tillë si 100- vodka provë apo edhe everclear). Ju gjithashtu mund të dëshironi t'i ëmbëlsoni ato pak duke shtuar një ëmbëlsues si mj altë ose shurup të thjeshtë. Ju mund të ndiqni këtë recetë të thjeshtë duke përdorur përzierjen tuaj botanike për të bërë të hidhurat tuaja.
Përbërësit/Furnizimet
- 2 shirita 2-inç lëvozhgë agrume (pa pjesë të bardhë, apo thelb)
- 1 lugë gjelle rrënjë gentiane ose një agjent tjetër hidhërues
- 3 lugë gjelle erëza të plota, të grimcuara lehtë ose të copëtuara, barishte të freskëta (konsideroni bishtajat e kardamomit, shkopinjtë e kanellës, anise, fasulet e vaniljes ose përbërës të ngjashëm)
- 2 gota vodka 100 rezistente
- Një kavanoz i vogël, i pastër dhe kapak për çdo agjent botanik dhe 1 kavanoz për agjentin hidhërues
- Djathë
- ¼ filxhan shurup i thjeshtë
- Shishe pikatore 1 deri në 2 ons (ngjyra e errët funksionon më mirë)
- Hip i vogël
- Etiketat
- Sharpie
Udhëzime
- Vendosni çdo përbërës botanik dhe përbërësit e hidhur në kavanoza të veçantë të pastër.
- Mbulojeni secilën me një sasi të barabartë vodka.
- Vendosni kapakun dhe tundeni mirë. Vendoseni në një hapësirë të freskët dhe të errët.
- Tundni kavanozin çdo ditë duke i lënë për 5 ditë.
- Në ditën e pestë, kullojeni kavanozin me agjentin hidhërues, duke e rezervuar lëngun dhe duke i hedhur lëndët e ngurta. Pastroni kavanozin dhe kthejeni lëngun në kavanoz. Mbulojeni dhe kthejeni në një vend të freskët dhe të errët me kavanozët tuaj të tjerë.
- Lërini të gjitha kavanozët edhe për pesë ditë të tjera, duke tundur çdo ditë kavanozët që ende përmbajnë aromatike.
- Në ditën e 10-të, kullojini të gjitha kavanozët e tjerë përmes një shtrese të dyfishtë napë, duke mbajtur lëngun dhe duke hedhur lëndët e ngurta. Ju mund të dëshironi t'i kulloni ato disa herë secila për të siguruar që të gjitha lëndët e ngurta janë hequr.
- Tani është koha për të luajtur. Kombinoni pikat tuaja të hidhura disa ons në një kohë - duke përdorur çdo raport që ju e shihni të përshtatshëm. Ju mund t'i provoni pikat tuaja të hidhura duke shtuar një ose dy deri në katër okë sode dhe duke i shijuar ato. Pasi të jeni të kënaqur me ekuilibrin, përzieni shurupin e thjeshtë.
- Kullojeni përzierjen në kavanoza pikatore duke përdorur hinkën e vogël. Etiketa.
- Ruaj në një vend të freskët dhe të errët për deri në pesë vjet.
Disa produkte botanike për t'i provuar në bitters shtëpi
Mund të përdorni çdo lloj botanik që dëshironi në ëmbëlsirat tuaja shtëpiake. Disa për të provuar përfshijnë:
- piper Habanero
- Fasule vanilje
- Lufta kardamom
- Lëvoret e agrumeve
- kanellë
- Arrëmyshk
- Taragon
- Star anise
- Fasule kafeje
- Kakao kakao
- Lule të ngrënshme
- Xhenxhefil
- turkuma
- Fruta të thata
- karafil
- Allspice
- farë kopër
Si të shtoni Bitters në një Koktej
Bitters nuk do ta bëjnë koktejin tuaj të hidhur nëse nuk shtoni shumë. Në vend të kësaj, ata shtojnë aromatike interesante dhe e tërheqin koktejin së bashku për ta bërë atë më të përbërë dhe me shije. Një mënyrë e thjeshtë për të zbuluar se si bitters ndikojnë në një koktej është të përgatisni dy kokteje të modës së vjetër - një i bërë me bitters dhe një pa të. Duke shijuar secilën nga këto, mund të shihni lehtësisht se si të hidhrat ndikojnë në shijen e një kokteji.
Shumica e recetave për koktej ju tregojnë se si t'i shtoni të hidhurat, por mund t'i shtoni në çdo koktej që dëshironi. Thjesht shtoni një ose dy pika dhe përzieni koktejin, përveç nëse tregohet ndryshe në recetë. Në mënyrë tipike, recetat kërkojnë 2 deri në 3 pika, ose nëse jeni duke përdorur një pikatore, rreth 7 deri në 8 pika për pika.
Kokteje që përdorin të hidhura
Një mënyrë e thjeshtë për të filluar krijimin e koktejeve tuaja është të përdorni një shije të ndryshme të hidhura në një koktej klasik që tashmë i përmban ato. Disa kokteje që përdorin bitters dhe disa zëvendësime të thjeshta janë renditur më poshtë.
- Zëvendësoni Bitters Angostura në modën e vjetër me bitters kardamom ose zëvendësoni uiski me një tequila të mirë reposado dhe bitters me një copë mole bitters.
- Shto një ose dy pika të hidhura xhenxhefili në një martini klasike me vodka
- Zëvendësoni të hidhurat e Peychaud me të hidhurat e portokallit në një Sazerac.
- Zëvendësoni të hidhurat Angostura në një Manhattan me të hidhurat e grejpfrutit.
- Zëvendësoni të hidhurat Angostura në një koktej shampanje me hidhësi limoni, kanelle ose arrëmyshk.
Receta e thjeshtë për koktej me të hidhura
Ky koktej i thjeshtë kombinon bitters kardamom me përbërës klasik të pijeve tiki për një koktej të shijshëm dhe aromatik.
Përbërësit
- ¾ ons lëng gëlqereje të freskët të shtrydhur
- ¾ ounces shurup i thjeshtë
- 2 pika kardamom bitters
- 1½ ons rum Malibu
- 1½ ons RumChata
- Akull
- Arrëmyshk dhe lëkura e grirë gëlqereje për zbukurim
Udhëzime
- Në një shaker koktej, kombinoni lëngun e limonit, shurupin e thjeshtë, kardamom bitters, rumin Malibu dhe RumChata.
- Shtoni akull dhe tundeni që të ftohet.
- Trupojeni në një gotë gurësh të mbushur me akull.
- Dekoroni me një spërkatje arrëmyshk dhe lëvore lime.
Të hidhura Shtoni aromatike në kokteje
Përdorimi i bitters është një mënyrë e shkëlqyer për të shtuar aromatike dhe pak diçka shtesë në koktejet tuaja. Me një sërë shijesh, mundësitë për të bërë koktej kreativ artizanale janë të pafundme.
