Kur hani një dietë vegjetariane, disa lëndë ushqyese, si kalciumi, vitamina B-12, hekuri, zinku dhe proteinat, mund të mungojnë në vaktet tuaja. Zëvendësimi i mishit me bishtajore mund të ndihmojë shumë. Bishtajat e pjekura të bishtajoreve përmbajnë 20% proteina, dhe ndryshe nga proteinat me origjinë shtazore, proteina që gjendet në bishtajore nuk përmban kolesterol dhe është e ulët në yndyrë. Krahasuar me drithërat, bishtajoret përmbajnë rreth dy herë më shumë proteina dhe janë një burim i mirë i hekurit, folatit, kaliumit, magnezit dhe vitaminave B gjithashtu.
Llojet e bishtajore
Bishtaja është një përbërës i mrekullueshëm për çdo vakt vegjetarian. Nga petët pa mish te supat, sallatat, petë dhe patatinat, ju mund t'i përfshini lehtësisht bishtajore në dietën tuaj në mënyra argëtuese dhe të shijshme. Një pjesë e arsyes pse bishtajoret janë kaq të gjithanshme është se ato vijnë në kaq shumë varietete.
Fasule asparagu
Fasulet e shpargut rriten në një bishtajë të gjatë e të gjelbër të hapur, por farat ose fasulet brenda janë në të vërtetë kafe të errët. Mund ta hani të gjithë bishtajat, dhe shumë njerëz shpesh e gatuajnë me avull ose e ziejnë fillimisht. Për shkak se koshi është shumë i gjatë, gërshetojini me bishtalec ose lidhini në nyje përpara se t'i gatuani.
Bishtaja
Që quhen edhe fasule dhe fasule, bishtaja është një përbërës kryesor për zierjet, tavat dhe pjatat e skuqura. Fasulet jeshile janë me gjatësi mesatare, bishtaja jeshile që përmbajnë fara jeshile. Mund të hani të gjithë bishtajat, së bashku me fasulet. Prisni majat e forta përpara se t'i gatuani dhe ato mund të zihen në avull, të zihen ose të skuqen në vaj ulliri.
Fasule
E emërtuar për ngjyrën dhe formën e saj, fasulja e veshkave njihet edhe si "fasulja e kuqe meksikane". Ju do ta shihni shpesh të përdorur në sallata, supa, djegës dhe dips. Fasulja zakonisht hahet pa bisht dhe zakonisht shitet e tharë. Për të zbutur fasulet, lajini ato në ujë gjatë gjithë natës përpara se t'i gatuani.
Navy Beans
Me origjinë nga Italia, fasulja marine është e vogël, e bardhë dhe në pamje ovale. Do ta shihni të përdorur për fasule të pjekura, supa dhe zierje. Shpesh shitet i tharë dhe duhet të ngjyhet para gatimit. Pasi të jetë zbutur, mund të shtohet direkt në tenxheren e supës.
Sojë
Një burim i rëndësishëm i vajit vegjetal dhe proteinave, soja është përdorur në mënyra të panumërta, dhe asnjë listë e bishtajoreve nuk do të ishte e plotë pa të. Në fakt, në shumicën e dyqaneve ushqimore, një seksion i tërë tani i kushtohet produkteve me bazë soje, nga tofu tek smoothie-t e deri tek përhapja. Soja mund të hahet në bishtin e tyre - të njohur si edamame - ose mund të hiqet nga bishtajat e tyre, të kriposet, të lyhet me vaj dhe të piqet për një meze të lehtë krokante.
Pinto Beans
Fasulja më e zakonshme në Shtetet e Bashkuara, fasulja pinto e ka marrë emrin e saj nga pamja e saj e "lyer". Është një përbërës kryesor në pjatat meksikane, si dhe djegës, dips dhe supave. Fasulet pinto shiten të thara, jashtë bishtajave të tyre. Zhytini në ujë gjatë natës që të zbuten. Mund t'i bëni pure në një dip ose t'i shtoni në supë ose sallatë.
Garbanzo Beans
E njohur edhe si qiqra, fasulja është e nxirë e lehtë dhe katrore. Do ta shihni shpesh të përdorur në supa dhe sallata dhe është përbërësi kryesor i humusit dhe falafelit. Fasulet Garbanzo mund të bluhen të thata për të formuar një miell që mund të përdoret për pjekje. Përpara se t'i shtoni në supë ose të bëni humus, lajini gjatë natës në ujë.
Fasule Adzuki
Fasulet Adzuki janë fasule të vogla me ngjyrë të kuqe të errët që përdoren në gatimin aziatik, si për shembull në pastën e fasules. Fasulet dhe pasta zakonisht hahen të ëmbëlsuara, dhe është gjithashtu e zakonshme të gjesh fasule adzuki të bëra në ëmbëlsira të tilla si akullore.
Fasule Anasazi
Një përzierje e kuqe dhe e bardhë, fasulja anaszai është e njohur për recetat jugperëndimore. Fasulet janë të vogla dhe në formë veshkash në dukje, por në të vërtetë lidhen me fasulen dhe kanë një shije dhe teksturë të ngjashme.
Fasule dylli
Fasulet dylli janë të lidhura me bishtajat. Janë një bishtajë me gjatësi mesatare, me ngjyrë të verdhë, me një farë të verdhë. Ju mund të hani të gjithë bishtalecin dhe farën pasi të këputen skajet e forta. Fasulet dylli mund të përgatiten dhe hahen njësoj si fasulet jeshile.
Fasule Mung
E vogël, e gjelbër dhe e rrumbullakët, mung është fasulja më e zakonshme e mbirë. Mund ta bëni edhe petë, si dhe ëmbëlsira. Fasulet mung shihen si në gatimin kinez ashtu edhe në atë indian; ato hahen shpesh të plota, por gjithashtu mund të grihen për të formuar një pastë.
Bizele xhuxh
Bizelet xhuxh njihen edhe si bizelet Bush. Në vend që të rriten në një hardhi të gjatë, ato rriten në një shkurre me shkurre që është afër tokës. Bishtajat janë shpesh në ngjyrë gri, por shija është e ëmbël dhe e ngjashme me bizelet e borës ose bizelet e para të sheqerit. Hani të plota dhe të papërpunuara në sallata, ose shtoni në një skuqje.
Bizele jugore
Bizelet e jugut njihen edhe si bizele lope dhe bizele me sy të zi. Të vogla dhe të bardha, me fund të zi, këto bizele përcaktohen nga pika e zezë e tyre dhe hahen shpesh me oriz ose si pjatë anësore. Ato shiten të thata, prandaj lajini gjatë natës përpara se të hani ose gatuani.
English Peas
Më shpesh do të shihni bizele angleze, ose bizele kopshti, në frigoriferin e ushqimit ose në kanaçe. Ata rriten në hardhi, por kanë një bisht të fortë dhe të pangrënshëm. Bizelet brenda janë të rrumbullakëta, jeshile dhe të ëmbla. Mund t'i zieni, t'i zieni në avull ose t'i hani të gjalla. Shtojini ato në sallata, supa dhe zierje ose ziejini në avull si pjatë anësore.
Bizele bore
Bizelet e borës janë një larmi bizele jeshile që hahet ende në bishtalec. Bizelet e borës rriten bishtaja të gjata, të sheshta të gjelbra, secila përmban disa bizele të gjelbra ose fara. Bizelet e borës hahen më së shpeshti të gjalla, por mund t'i përzieni ose t'i skuqni.
Sugar Snap Peas
Sugar Snap bizelet janë një bizele e ngrënshme që janë të ngjashme me bizelet e borës. Ndërsa bishtaja e bizeles së borës është e sheshtë, megjithatë, bizelja e bizeles Sugar Snap është e rrumbullakosur. Bizelet normalisht hahen të papërpunuara në sallata ose me zhytje, por ato gjithashtu mund të skuqen ose shtohen në një skuqje.
jonxhë
Jonxha është një bimë me lule që njihet si bishtajore “foragjere”. Fermerët zakonisht e mbjellin atë në fusha ku bagëtia do ta hajë atë ndërsa rritet. Bima e jonxhës prodhon lule vjollce që ngjajnë me lulëzimin e tërfilit. Gjithashtu mund të mbijë dhe të hahet i papërpunuar me sallata.
Tërfil
Tërfili është një tjetër bimë lulëzuar e njohur si bishtajore foragjere. Mbillet edhe në fusha për ta ngrënë bagëtinë, por mund të gjendet edhe në shumë oborre ku balanca e azotit në lëndinë nuk është e saktë. Tërfili mund të lulëzojë me lule rozë dhe të bardhë.
Lespedeza
Lespedeza shpesh njihet si "tërfili i shkurreve". Është një bimë me lule që rritet si shkurre ose shkurre e madhe. Ata kanë hardhi në zvarritje dhe rriten në klimë të moderuar deri në të ngrohtë.
Thjerrëzat
Të gjendura në një larmi ngjyrash dhe madhësish, thjerrëzat janë të vogla, të sheshta dhe në formë lente. Zakonisht përdoren për të bërë supa të përzemërta dhe petka pa mish. Thjerrëzat shpesh shiten të thata; thithini ato gjatë natës para se të hani.
Jamball
Jamballi është rrënja e një bime bishtajore që përdoret për të aromatizuar ose ëmbëlsuar produkte, si karamele, pije dhe ilaçe. Vetë bima prodhon si lule ashtu edhe një bishtajë që përmban fara që janë të pangrënshme. Bima është rritur dhe korrur kryesisht për rrënjën e saj me shije të ëmbël, e cila mund të përdoret për të shijuar shumë pjata.
kikirikë
Kikirikët janë ushqim që shpesh mendohet si një "arrë", por në të vërtetë janë bishtajore. Ndonëse mbështjellja e tij nuk është dehisente, struktura e tij e një bishti të ndarë dhe farave i ngjan më shumë asaj të familjes Leguminosae. Vetëm emri i saj (bikiriku) tregon konfuzionin që lind kur përpiqemi ta klasifikojmë, por në fund, bima e saj e lulëzuar fiton. Siç e shpjegon Instituti i Kikirikut: "Ndërsa struktura e tyre fizike dhe përfitimet ushqyese ngjajnë më shumë me atë të bishtajoreve të tjera, përdorimi i tyre në dieta dhe kuzhina ngjan më shumë me atë të arrave."
Shtoni pak varietet në dietën tuaj
Me shumë lloje të ndryshme të bishtajoreve në dispozicion, nuk duhet të keni asnjë problem të shtoni këto perime të shijshme dhe të shëndetshme në vaktet tuaja rregullisht. Njihuni me disa bishtajore të ndryshme dhe filloni të shtoni pak proteina dhe hekur në dietën tuaj.
