Ftokët e nxehtë, të njohur edhe si djegës, mund t'i shtojnë një guxim gatimit, por disa janë aq të athët saqë mund të kërkojnë përdorimin e dorezave dhe maskave speciale për t'ju mbrojtur. Ftonjtë më të nxehtë në botë janë shumë të zjarrtë dhe vetëm më të guximshmit janë të gatshëm ta përballojnë nxehtësinë.
Përdorimi i shkallës Scoville
Follat vlerësohen për nxehtësinë duke përdorur shkallën Scoville, e cila mat ashpërsinë e një speci (që në thelb nënkupton nxehtësinë e tyre pikante). Specat maten në Scoville Heat Units (SHU), e cila përshkruan se sa e përqendruar është kapsaicina në çdo spec.
Kapsaicin
Kapsaicina është përbërësi që i jep nxehtësinë specave. Është një alkaloid që lidhet me receptorët e dhimbjes së gjuhës, prandaj jep një ndjesi djegieje. Si referencë, kapsaicina e pastër ka 16 milionë SHU, spraji i piperit të policisë ka rreth 5 milionë SHU dhe një jalapeño ka midis 2,500 dhe 8,000 SHU.
Aty ku fshihet vapa
Ndërsa shumë njerëz besojnë se nxehtësia qëndron vetëm në farat e specave, ky është një mit. Farat thithin një pjesë të nxehtësisë, por ato nuk prodhojnë vetë kapsaicin. Në vend të kësaj, komponimet e kapsaicinës gjenden në membranat placentare të specave, e cila mban farat. Në një masë më të vogël, indi i jashtëm i specit ka edhe pak kapsaicinë.
10 specat më të nxehtë
Lista e mëposhtme ofron dhjetë specat më të nxehtë të disponueshëm, të renditur sipas vlerësimit të tyre SHU në shkallën Scoville. Sipas Lauren Collins nga New Yorker, djegësit super të nxehtë po evoluojnë me shpejtësi ndërsa kërkimi për speca më të nxehtë dhe më pikantë vazhdon. Vetëm pak vite më parë, Savina Habanero i Kuq ishte speci djegës më i nxehtë i njohur derisa u shfaq speci fantazmë. Tani, ka ndryshuar edhe një herë.
Instituti Chile Pepper në Universitetin Shtetëror të New Mexico ka studiuar gjerësisht nxehtësinë në specat djegës. Lista e tyre e dhjetë specave djegës më të nxehtë doli në shkurt të 2012-ës, por speci më i mirë u uzurpua shpejt nga një varietet i ri. Nëse nuk shënohet ndryshe, vlerësimet e Scoville janë marrë nga Instituti Chile Pepper.
1: Carolina Reaper
Në vitin 2012, Libri i Rekordeve Botërore Guinness e emëroi Carolina Reaper djegësin më të nxehtë në botë, me një mesatare prej 1.57 milionë SHU dhe një maksimum SHU prej 2.2 milionë. Nxehtësia e matur në këtë piper zëvendësoi specin më djegës të Institutit Chile Pepper, i cili është numri dy në këtë listë.
Fjela djegëse e vogël, e rrumbullakët, e kuqe është rritur në Karolinën e Jugut dhe përdoret në Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. Kompania Pucker Butt Pepper Company edukoi Carolina Reaper posaçërisht për salcat e tyre të nxehta. Kompania gjithashtu shet farat në faqen e tyre të internetit.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Ky spec djegës i rrumbullakosur me lëkurë me guralecë duket si një spec i kuq i vogël, i rrudhosur, por ka mjaft ndryshim në nxehtësi (speci i kuq ka një SHU prej 0). I kurorëzuar si kampioni i madh i specave djegës djegës në shkurt të vitit 2012 nga Instituti i Piperit të Kilit, Trinidad Morgua Scorpion ka një nxehtësi mesatare prej 1.2 milion SHU, por specat ndryshojnë deri në 2 milion SHU. Bima e specit është vendas në Trinidad dhe Tobago. Ashtu si specat e tjerë djegës djegës, speci përdoret kryesisht në salcë të nxehtë, si dhe për të furnizuar me fara njerëzit që kërkojnë të rritin specat djegës më të nxehtë që munden.
3: Enë me 7 çokollatë
Një spec i zgjatur, me ngjyrë çokollatë qumështi, me një sipërfaqe me kratere (i ngjan një fiku të thatë), emri i këndshëm i tenxheres me çokollatë 7 përgënjeshtron mesataren 1 të djegës. Vlerësimi 17 milionë SHU (maksimumi 1,85 milionë). I lindur në Trinidad dhe Tobago, djegësi përdoret në kuzhinën super pikante të Karaibeve, megjithëse pak shkon shumë. Përdoret gjithashtu në salcë të nxehtë dhe adhuruesit e djegës së nxehtë kudo që janë i blejnë farat në mënyrë që të mund të rritin ekzemplarët e tyre të zjarrtë.
4: Trinidad Scorpion
Me një tjetër nga pesë vendet e para që vjen nga Trinidadi, është e qartë se kombi i Karaibeve ka një klimë të mirë për rritjen e specave djegës të nxehtë. Në vitin 2011, Libri i Rekordeve Guinness e renditi këtë djegës djegës si më të nxehtin në botë, me një vlerësim prej 1.5 milion SHU. Gatimi me këtë spec, dhe vëllezërit e tij më të nxehtë, është biznes i rrezikshëm, që kërkon përdorimin e maskave dhe veshjeve mbrojtëse! Për shkak të nxehtësisë së tij, speci përdoret kryesisht për salcë të nxehtë dhe fara.
Ky spec i kuq-portokalli ka përmasat e një topi golfi, por ka një formë të ngjashme me një fener me një majë më të gjerë të rrumbullakosur dhe fund të mprehtë.
5: Piper fantazmë
I njohur gjithashtu si djegësi Bhut jolokia, speci fantazmë i zgjatur portokalli ka një vlerësim të shkallës Scoville prej 1 milion SHU. Ky spec indian shkon me një numër emrash të ndryshëm, duke përfshirë Naga Jolokia, djegës i kuq naga dhe Bih Jolokia, ndër të tjera. Ai mbajti Rekordin Botëror për nxehtësinë në vitin 2007.
Piperi përdoret në kerri dhe chutney indiane, si dhe në garat e ngrënies së specave. Specat mund t'i gjeni edhe si përbërës kyç në salcën e nxehtë.
6: Red 7 Pot
Gjithashtu nga Trinidadi, ky spec është emëruar për shkak të ngjyrës së tij dhe legjendës lokale që kërkohet vetëm një spec për të erëzuar shtatë tenxhere me zierje. Piperi varion nga një ngjyrë e kuqe portokalli në të kuqe të gjallë me lëkurë me gunga. Ka një vlerësim të nxehtësisë prej rreth 780,000 deri në 1 milion SHU. Përdoret në gatimin e Karaibeve, si dhe në salcën e nxehtë.
7: Chocolate Habanero
Ky spec kafe në formë kungulli arra është më e nxehta nga specat habanero. Habaneros janë vendas në Meksikë dhe Amazon, por mund të gjenden edhe në Karaibe. Speci, i cili ka një vlerësim Scoville prej rreth 700,000 SHU, mund të gjendet në kuzhinën jukatane, si dhe në salcën e nxehtë.
8: Red Savina Habanero
Nuk ishte shumë kohë më parë që Red Savina habanero konsiderohej speci më djegës në botë. Në vitin 2007, ajo humbi rekordin e saj botëror të Guinness për piper më pikant Ghost Pepper. Ky djegës është i kuq i ndezur dhe pak i rrumbullakosur me një lëkurë relativisht të lëmuar. Ashtu si çokollata habanero, ajo përdoret në kuzhina të Jukatanit dhe të tjera meksikane, si dhe në salcë të nxehtë. Bimët e duan nxehtësinë dhe rrezet e diellit, dhe janë vendase në Amazon dhe Meksikë, dhe mund të gjenden gjithashtu në Karaibe. Vlerësimi Scoville i specit është rreth 500,000.
9: Kapelë skoceze
Kuzhina xhamajkane ia detyron shijet e saj të zjarrta piperit Scotch Bonnet, i cili ka një vlerësim Scoville prej rreth 350,000 SHU. Specat portokalli ngjajnë me lisat dhe janë vendas në Xhamajka dhe Ishujt e Karaibeve. Ndonëse mund të duket e butë në krahasim me disa nga specat e mësipërm, është e rëndësishme të mbani mend se mbulesa skoceze është ende rreth 40 herë më e nxehtë se një jalapeño.
10: Portokalli Habanero
Ky djegës i rrumbullakët portokalli me shkëlqim ka një vlerësim Scoville prej rreth 250,000. Edhe pse mund të jetë më i butë se ngjyrat e tjera të habaneros, është ende një djegës shumë pikant që përdoret në kuzhinën meksikane, si dhe salca e nxehtë. Ashtu si habaneros të tjerë, habanero portokalli është vendas në Meksikë, Amazon dhe Karaibe, dhe mund të gjendet në ushqimin e atyre rajoneve, si dhe në Tex-Mex dhe kuzhinat e tjera të Amerikës së Veriut.
Rrahja e nxehtësisë
Për shkak se kapsaicina ndërvepron me receptorët e dhimbjes në gjuhën tuaj, mund të krijojë një ndjesi djegieje që zgjat për minuta, orë ose, në rastin e specave më të nxehtë, ditë! Për fat të mirë, ka ndihmë për djegien. Sipas Bon Appetite, një sërë metodash mund t'ju ndihmojnë të qetësoheni nga djegia e djegës djegëse, duke përfshirë pirjen e qumështit të plotë, ngrënien e kosit dhe ngrënien e orizit të bardhë.
Po specat dekorativë? Mund të kenë nxehtësi, por nuk janë aq të ëmbla për t'u ngrënë, kështu që përmbajuni këtyre djegësve.
