Patatet e pjekura janë të shijshme dhe të lehta për t'u bërë. Në fakt, pasi të keni bërë patate të pjekura një ose dy herë, mund ta ndryshoni recetën për të përdorur djathin tuaj të preferuar.
Teoria e unifikuar e patates
Në gatimin francez, kur gatuani patate ose çdo gjë që mund të pritet hollë me djathë dhe krem, quhet au gratin. Pavarësisht nëse e quani kryeveprën tuaj të patates një au gratin ose patate të pjekura, do të përfundoni me një tavë kremoze, djathi, me patate të shtresuara. Për shkak të mënyrës se si gatuhen patatet, ato përfundojnë me një strukturë jashtëzakonisht të pasur, pasi patatet thithin lagështinë dhe yndyrën nga kremi dhe djathi, duke përshkuar me shije fetat e patates.
Mund të përdorni çdo patate që ju pëlqen për të bërë patatet tuaja të pjekura. Zakonisht më pëlqen të përdor patate dylli ose të reja, sepse mendoj se ato qëndrojnë më mirë dhe kanë një teksturë më të mirë, por kjo nuk do të thotë që patatet e grira ose të grira nuk mund të përdoren. Në fakt, unë mendoj se cilado recetë për patate të pjekura që po përdorni duhet të lexojë "kap një tufë me çfarëdo patate që ke në dorë."
Çdo kuzhinier me të cilin kam folur për patatet (dhe po, kuzhinierët shpenzojnë mjaft kohë duke folur për patatet) ka teorinë e vet se cilat patate funksionojnë më mirë në një au gratin dhe, të themi të vërtetën, çdo teori ka meritat e veta. Por ajo që do të doja të bëja këtu është të ofroj një teori të unifikuar të patates.
Patate dylli:
Janë bishtaja të vogla mjaft të forta që pëlqejnë të mbajnë formën dhe qëndrueshmërinë e tyre kur gatuhen. Për këtë arsye, na pëlqen t'i përdorim për patate të skuqura në shtëpi, patate të ziera (si ato që shërbehen me mish të grirë), dhe çdo pjatë që ka nevojë që patatet të mbajnë formën e saj përballë vapës së lartë.
Patate me miell:
Triren të bëheni disi të lëmuar kur përballeni me nxehtësinë. Ne e duam këtë tipar, sepse është ajo që na jep ato patatet e pjekura të buta të këndshme dhe pure patatesh të mrekullueshme me gëzof. Ka një arsye që pureja e patateve është kulmi i ushqimit komod dhe fakti që një pure e mirë patate mund të mbështesë hudhrat e pjekura, djathin, gjalpin shtesë, qiqrat, qepët e njoma, qepujt, proshutën, kokrrat e piperit të kuq, piperin e pjekur dhe çdo gjë tjetër. ju gudulis dëshirën pa u bërë vetëm gunga patate është arsyeja. Patatet me miell janë baza e byrekut tim me pure dhe sipërfaqja për byrekun e bariut.
Teoria e unifikuar e patates:
Ndërsa çdo lloj patate ka përdorimin dhe qëllimin e vet, është receta e patates së pjekur që i bashkon ato. Nëse keni binjakë, patate të reja, ose bluza të reja, ose të gjitha blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold ose kikirik suedez, mund t'i përdorni në këtë recetë.
Patate të pjekura
Përbërësit
- 2 kile patate
- 3 thelpinj hudhër, të prera hollë
- 1½ filxhan krem
- ½ filxhan djathë parmixhano
- ¼ filxhan djathë romano
- Kripë dhe piper
- ¼ lugë çaji trumzë të thatë
- ¼ lugë çaji rigon i tharë
Udhëzime
- Qërojini patatet dhe pritini në feta 1/8 inç.
- Të lyejmë me gjalpë një enë pjekjeje të sigurtë në furrë 9x9.
- Ngrohim furrën në 375 gradë.
- Vendosni kremin dhe barishtet në një tenxhere dhe ngroheni në zjarr mesatar.
- Vendosni një shtresë me feta patate të mbivendosura në fund të enës.
- Spërkasim disa feta hudhër, kripë, piper dhe djathë parmixhano mbi patatet.
- Hidhni pak nga kremi i ngrohur mbi patatet.
- Përsëriteni këtë proces derisa të përdoren të gjitha fetat e patates.
- Sigurohuni që të mbani pak nga kremi për të mbushur shtresën e fundit të patateve.
- Pjekim pa mbuluar për 45 minuta.
- Spërkatni pjesën e sipërme të patateve tuaja të pjekura me djathë Romano dhe piqini edhe për 5 minuta të tjera ose derisa pjesa e sipërme të jetë skuqur lehtë.
- Mund të shtoni ose zëvendësoni djathin tuaj të preferuar. Për shembull, shtimi i çedarit të grirë në parmixhan është një kombinim i këndshëm shije dhe unë kam përdorur herë pas here djathë blu.
