Byrek me kungull vegan është një ëmbëlsirë e shijshme që nuk përmban asnjë produkt shtazor. Byrekët me kungull zakonisht përdorin përbërës të qumështit dhe vezë, por me disa zëvendësime të thjeshta, kjo e preferuar tradicionale mund të shndërrohet lehtësisht në një ëmbëlsirë të përshtatshme për dietat vegane.
Bazat e byrekut vegan me kungull
Një byrek me kungull përbëhet nga ajo që është në thelb një krem kungull i pjekur, i vendosur në një kore të ëmbël byreku. Të dy elementët e kësaj ëmbëlsire mund të paraqesin probleme për veganët. Koret e byrekut mund të përmbajnë gjalpë ose sallo, të cilat janë produkte shtazore. Mbushja është edhe më e ndërlikuar, pasi mbështetet tek vezët për të lidhur gjithçka së bashku, dhe qumështi ose kremi për t'i dhënë asaj strukturën kremoze.
Sfida është të gjesh zëvendësues për përbërësit me bazë shtazore që do të japin ende të njëjtat shije dhe tekstura si byreku tradicional me kungull. Shumë zëvendësues tradicionalë dhe të njohur të pjekjes në kuzhinat vegane mund të japin rezultate më pak se të dëshirueshme.
Kore byreku vegan
Shumë furrtarë këmbëngulin që një kore byreku duhet të bëhet me sallo ose gjalpë në mënyrë që të arrihet një rezultat i shkrifët, por jo tepër i thërrmueshëm. Lajmi i mirë është se yndyrat në koret e byrekut nuk duhet të vijnë nga burime me bazë shtazore.
Margarina jo e hidrogjenizuar mund të përdoret në mënyrë efektive në recetat e kores së byrekut, duke i shtuar një shije paksa gjalpë. Sidoqoftë, shkurtimet me bazë perimesh japin një strukturë shumë më të mirë në përgjithësi. Për një aromë gjalpë dhe për një strukturë të këndshme, provoni një kombinim të dy pjesëve që shkurtojnë në një pjesë margarinë jo të hidrogjenizuar.
Vajra me bazë vegjetale mund të përdoren gjithashtu për të bërë kore byreku, por tekstura do të vuajë dhe rezultati përfundimtar mund të jetë pak i yndyrshëm. Nëse vendosni të përdorni vajra, të tillë si canola, shtoni deri në një filxhan miell shtesë nga sa kërkohet në recetën tuaj për të thithur një pjesë të vajit dhe yndyrës. Të gjithë përbërësit e tjerë, si kripa dhe uji, duhet të qëndrojnë të njëjtë.
Sojë dhe Tofu
Mbushja e byrekut me kunguj vegan mund të bëhet duke përdorur tofu të përzier si një agjent lidhës dhe për t'i dhënë mbushjes një strukturë kremoze. Meqenëse tofu merr aromën e çdo gjëje me të cilën gatuhet ose piqet, kjo është një mënyrë e mirë për të mbajtur të paprekur shijen e mbushjes.
E keqja e përdorimit të tofu-së në mbushje është se tekstura e byrekut pasi të jetë pjekur mund të jetë shumë e ndryshme nga një byrek tradicional me kungull. Do të ishte e vështirë t'ua kalonte ëmbëlsirën e përfunduar jo-veganëve si një zëvendësues të pranueshëm.
Qumështi i sojës është një tjetër shtesë e zakonshme për byrekët vegan. Nëse vendosni të përdorni qumësht soje, zgjidhni varietetin e ëmbëlsuar dhe shtoni pak kripë. Qumështi i lopës ka një përmbajtje më të lartë sheqeri dhe natriumi se qumështi i sojës dhe do t'ju duhen shtesa shtesë për të nxjerrë në pah shijen e byrekut të përfunduar.
Arra, oriz dhe qumësht të tjerë
Në varësi të asaj që keni në dorë dhe preferencave tuaja, qumështi i arrave ose qumështi i orizit mund të përdoret si lëng në një byrek me kungull. Megjithatë, këto lloje qumështi kanë shije të ndryshme, ndaj zgjidhni me mençuri, duke pasur parasysh se ato do të përfshihen në mbushjen e përfunduar të byrekut.
Qumështi i kërpit mund të jetë më i vështirë për t'u gjetur se qumështi i sojës ose arrave, por është më i trashë dhe ka një shije më pak të dallueshme. Një produkt qumështi më i trashë përmirëson strukturën kremoze të byrekut.
Këshilla dhe truke
Mund të duhen disa eksperimente për të gjetur një recetë të byrekut vegan me kunguj që plotëson shijen dhe strukturën që kërkoni. Këtu janë disa mënyra për të ndryshuar dhe përmirësuar aspekte të ndryshme të byrekut tuaj:
- Shurup orizi kafe- Shurupi i orizit kaf është mjaft i trashë dhe ka një aromë të pasur karamel. Shtimi i një ose dy lugë gjelle në mbushjen tuaj të byrekut mund të nxjerrë në pah shijen e kungullit dhe erëzave, të bashkojë mbushjen dhe të shtojë një ëmbëlsi shtesë.
- Zëvendësuesit e vezëve - Zëvendësuesit e vezëve mund të vijnë në formë të lëngshme ose pluhur. Zakonisht zëvendësuesit e vezëve pluhur, si Ener-G Egg Replacer, përzihen me ujë përpara përdorimit. Megjithatë, në mbushjen e byrekut, nuk do të keni nevojë për lagështi shtesë nga uji, kështu që vazhdoni dhe shtoni pluhurin direkt në përzierje.
- Miell dhe Miell drithë - Zgjedhja e miellit do të ndikojë si në koren ashtu edhe në mbushje. Miell gruri integral mund të përdoret në mbushje, pasi do t'ju duhen vetëm disa lugë gjelle. Korja e byrekut me miell gruri, megjithatë, do të jetë shumë e dendur dhe e rëndë. Vaktet me drithëra, si mielli i lirit ose i misrit, do t'i japin një teksturë kokrrizore në mbushjen tuaj dhe duhen shmangur.
Receta Online
Ja disa ide fantastike për recetat e byrekut me kungull që janë të përshtatshme për dieta vegane:
- Karina's Kitchen - Një byrek pa kore duke përdorur miell hikërror.
- Vegan Connection - Mbushje pikante byreku me kungull.
- Boutell - Përfshin një recetë me kore byreku të modës së vjetër dhe një mbushje me tofu.
