Një biftek i sipërm pa kocka është mjaft i madh për të ushqyer një familje. E keqja është se nëse përgatitet në mënyrë jo të duhur, mund të jetë një prerje shumë e ashpër e mishit. Për fat të mirë, gatimi i biftekit me fileto si duhet jep një vakt të shijshëm me mish të zbutur mirë.
Hapi 1 - Sezoni
Erëza e filetos së sipërme pa kocka i jep shije mishit tuaj. Këtë mund ta bëni me erëza të fërkuara ose me marinadë. Ndryshe nga besimi popullor, marinatat nuk depërtojnë në mish më thellë sesa fërkimi i thatë. Të dyja i japin shije sipërfaqes. Për rezultate më të mira, pushoni mishin në marinadë ose me fërkim të thatë për rreth katër orë.
Marinadë
Mund të përdorni një marinadë të përgatitur komercialisht ose ta bëni vetë. Nëse preferoni ta bëni vetë, përfshini komponentët e mëposhtëm.
- Një bazë e lëngshme -Në kundërshtim me besimin popullor, kjo nuk ka nevojë të jetë një acid. Në fakt, marinimi i viçit për periudha të gjata në acid lejon që acidi të gatuajë pjesërisht mishin e viçit dhe i jep atij një strukturë të butë. Disa baza të mira të lëngshme për marinadën tuaj përfshijnë verën e kuqe dhe lëngun e viçit, ose një kombinim të lëngjeve, të tilla si pak lëng agrumesh, salcë soje ose salcë Worcestershire.
- Kripë - Shtimi i kripës ose përbërësve të kripur në marinadën tuaj lejon që aroma të zhytet në mishin tuaj. Shtoni një lugë gjelle salcë soje ose gjysmë lugë çaji kripë deti në marinadë. Nuk duhet shumë kripë për t'i dhënë shije mishit kur shpërndahet në lëng.
- Erëza dhe aromatizues të tjerë - Këto mund të përfshijnë shije si hudhra, piper, qepë, qepe, trumzë, mj altë, sheqer kaf, rozmarinë, tarragon, mustardë Dijon, salcë peshku, ose çfarëdo që ju tingëllon mirë për momentin.
Fërkim i thatë
Përndryshe, ju mund ta rregulloni mishin tuaj me një fërkim të thatë. Ju mund të blini fërkime për mish në korridorin e erëzave të dyqanit tuaj ushqimor ose të përzieni një fërkim të thjeshtë të thatë që shton shije të jashtëzakonshme.
Hapi 2 - Thajeni mishin
Nëse e keni marinuar mishin, do të jetë mjaft i lagësht. Për ta përgatitur atë për gatim, duhet të fshini çdo marinadë të tepërt me një peshqir letre. Pas fshirjes (që është e panevojshme nëse keni përdorur një fërkim të thatë), lëreni mishin të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 30 minuta për të marrë pak temperaturë. Kjo përgatit sipërfaqen e mishit për gatim.
Hapi 3 - Gatuaj
Një biftek i shijshëm është i freskët nga jashtë dhe i lagësht nga brenda, kështu që ju duhet të zgjidhni mënyrën e duhur të gatimit për të maksimizuar butësinë dhe shijen.
Gas Grill
Një nga mënyrat më të mira për të gatuar këtë lloj bifteku është në skarë. Për të zhvilluar shijen, do t'ju duhet të përdorni një skarë jashtëzakonisht të nxehtë për të skuqur mishin, e ndjekur nga pjekja në një temperaturë mesatare për të gatuar mishin.
- Ndizni të gjithë djegësit në nivel të lartë dhe ngrohini me kapak të mbyllur për rreth 15 minuta.
- Kthejeni një djegës në mesatare.
- Vendosni biftekin në zjarr të nxehtë. Piqeni në skarë derisa të skuqet mirë nga njëra anë për rreth dy deri në tre minuta. Është e rëndësishme për zhvillimin e kores që të mos e lëvizni mishin gjatë këtij procesi të zierjes.
- Kthejeni biftekin dhe piqeni në skarë nga ana tjetër për rreth dy deri në tre minuta.
- Lëvizni biftekun në anën më të freskët të skarës. Vendosni kapakun dhe piqni në skarë sipas tabelës së gatimit, më poshtë.
Skara me qymyr
Qymyri i shton një shije tymi mishit që nuk do ta merrni nga një skarë me gaz. Për të përdorur një skarë me qymyr:
- Ndërtoni një zjarr me dy nivele ku skara të jetë më afër qymyrit në njërën anë (të grumbulloni qymyr më lart) dhe më larg nga ana tjetër.
- Kur thëngjilli të jetë gati, piqni biftek në skarë mbi anën e nxehtë të zjarrit për dy deri në tre minuta nga çdo anë - derisa bifteku të skuqet mirë nga të dyja anët.
- Lëvizni biftekin në pjesën më të freskët të skarës. Vazhdoni pjekjen sipas grafikut të gatimit, më poshtë.
Taganisje
Mund ta skuqni biftekin nga fillimi në fund nëse është një inç i trashë ose më pak, ose mund ta skuqni në tigan për të filluar dhe përfunduar në një furrë 350 gradë Fahrenheit nëse është më i trashë se një inç. Zgjidhni një tigan me fund të trashë, rezistent ndaj furrës, si p.sh. një tigan prej gize.
- Ngrohni një ose dy lugë vaj ose gjalpë në tigan në temperaturë mesatare-të lartë.
- Shtoni biftekun dhe gatuajeni pa lëvizur, tre minuta për anë.
- Nëse bifteku është një inç ose më pak i trashë, fikeni zjarrin. Mbyllni tiganin me fletë metalike dhe lëreni biftekun të pushojë për rreth shtatë minuta. Tava do të mbajë nxehtësinë e mjaftueshme për të vazhduar gatimin e biftekut.
- Për një biftek më të trashë, transferojeni tiganin në një furrë të parangrohur 350 gradë Fahrenheit dhe gatuajeni për 10 minuta, ose derisa një termometër me lexim të menjëhershëm të masë temperaturën e dëshiruar, të shënuar në grafikun e gatimit më poshtë.
Verrje
Për të zier biftekin tuaj, ngrohni broilerin e furrës tuaj në nivel të lartë me një tigan të zier në furrë duke u ngrohur paraprakisht. Vendoseni raftin e furrës në pozicionin e mesëm.
- Pas rreth 10 minutash vendosim biftekun në tavën e broilerit në furrë.
- Ziejini për rreth pesë minuta nga çdo anë.
Pjekje
Mund ta piqni edhe biftekun tuaj në furrë të parangrohur. Shtimi i pak lëngjeve në tigan lejon që mishi të ruajë lagështinë dhe butësinë e tij. Për të pjekur:
- Nxehni furrën në 350 gradë Fahrenheit.
- Shtoni dy gota marinadë në një enë pjekjeje dhe shtoni biftekun.
- Mbulojeni enën e pjekjes me folie. Piqini në furrën e parangrohur për dy deri në tre orë, ose derisa të zbuten shumë.
Tabela e ngad altë
Një tenxhere e ngad altë është një mënyrë e thjeshtë për të gatuar biftekin tuaj.
- Shtoni në tenxhere të ngad altë perime, si qepë dhe karota të prera në feta.
- Shtoni dy gota marinadë ose një lëng tjetër.
- Shto biftekun. Mbulojeni dhe gatuajeni në temperaturë të ulët për tetë orë ose në temperaturë të lartë për katër orë.
Tabelë gatimi
Grafiku i mëposhtëm ofron kohët e përafërta të gatimit në skarë ose në një tigan mesatarisht të lartë për të arritur gatishmërinë e biftekut.
| Koha e gatimit | Temperatura | Butësi | |
|---|---|---|---|
| E rrallë | 5 deri në 6 minuta | 120 gradë | Më e butë |
| Mesatar i rrallë | 6 deri në 7 minuta | 125 gradë | Tender |
| Mesatar | 7 deri në 8 minuta | 130 gradë | Tenderi më i vogël |
Hapi 4 - Lëreni të pushojë
Nëse e prisni shumë shpejt biftekin, lëngjet do të kullojnë. Prandaj, pasi bifteku të jetë gatuar, lëreni të pushojë i mbyllur me fletë metalike në një dërrasë prerëse për rreth 10 minuta.
Hapi 5 - Prisni biftek
Për butësi maksimale, priteni biftekin në feta shumë të hollë kundër kokrrës. Duke vepruar kështu, shkurtohen fibrat e biftekut, duke e bërë atë më pak të përtypur.
Eat Up
Ka po aq mënyra për të gatuar një biftek pa kocka sa për t'i dhënë shije. Shtoni disa nga përbërësit tuaj të preferuar dhe mënyrën e zgjedhjes së gatimit për ta bërë biftekin tuaj të shijshëm dhe të paharrueshëm.
Keni mbetje? Provoni receta të shijshme për biftekun e mbetur.
