Shumica e ëmbëlsirave franceze duken sikur iu desh përgjithmonë për t'u përgatitur. Megjithatë, pamja mund të mashtrojë. Ndërsa ëmbëlsirat franceze kanë paraqitje klasike dhe shije të shijshme, ato zakonisht janë mjaft të lehta për t'u bërë.
Napoleonët
Një Napoleon tradicional është një ëmbëlsirë me shtresa që përbëhet nga petë e pjekur, krem pastiçerie dhe fondant. I njohur edhe si mille-feuille, Napoleoni është një ëmbëlsirë franceze me origjinë të panjohur që daton para shekullit të 16-të. Me një listë të gjatë elementësh të vështirë për t'u gjetur dhe që kërkojnë punë intensive, Napoleonët janë jashtëzakonisht të vështirë për t'u bërë. Për fat të mirë, ju mund të përdorni petë të përgatitur paraprakisht dhe të zëvendësoni përbërës të tjerë, gjithashtu, duke e bërë procesin shumë më të lehtë.
Përbërësit
- 1 fletë petë e ngrirë në madhësinë e një flete biskota
- 1 pako puding vanilje
- 8 ons çokollatë gjysmë e ëmbël
- 8 ons krem i rëndë
Udhëzime
- Shkrini brumin në banak për disa orë.
- Rrotulloni brumin në madhësinë e fletës suaj të biskotave.
- Lëreni petën të pushojë në frigorifer për 30 minuta.
- Ndërsa peta është duke pushuar, bëni pudingun e vaniljes sipas udhëzimeve të paketimit.
- Lëreni pudingun të pushojë në frigorifer.
- Ngrohim furrën në 400 gradë.
- Vendoseni çokollatën në një enë rezistente ndaj nxehtësisë.
- Ngrohni kremin e rëndë në një tenxhere mbi një flakë mesatare.
- Sapo kremi të fillojë të ziejë, e derdhim mbi çokollatë dhe e përziejmë me kamxhik për të bërë ganache.
- Shponi me pirun sipërfaqen e petës sfumale.
- Vendosni një fletë letre pergamene mbi pastë.
- Vendosni një fletë të dytë biskotash sipër brumit.
- Pjekim për 10 minuta.
- Hiqni fletën e sipërme të biskotave dhe piqini për 10 minuta të tjera derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë.
- Nxirreni nga furra dhe lëreni të ftohet.
- Prisni petën e ftohur në të tretat për nga gjerësia.
- Përhapeni një shtresë puding vanilje mbi njërin nga drejtkëndëshat e pastave.
- Vendosni një shtresë të dytë të sferës mbi puding.
- Përhapeni një shtresë puding mbi petën e dytë.
- E vendosim peten e fundit ne shtresen e pudinges.
- Hidhni ganashin mbi Napoleonin.
- Vendoseni në frigorifer dhe lëreni të qëndrojë, të paktën një orë.
- Për ta bërë atë të duket si një Napoleon i vërtetë, bëni një grumbull kremi mbretëror dhe tuboni atë në një vijë të hollë mbi ganache.
- Duke përdorur një kruese dhëmbësh, tërhiqeni mbi ganache përgjatë vijave të kremës mbretërore.
Biskota më perfekte
Legjenda thotë se në vitin 1909, Marsel Proust kafshoi një madalje dhe mendja e tij u përmbyt me kujtimet e fëmijërisë së tij. I frymëzuar nga kjo përvojë, ai filloi romanin e tij të famshëm me shtatë vëllime Kujtimi i gjërave të kaluara.
Për të bërë këto ëmbëlsira të vogla të lezetshme, do t'ju duhet një tavë madeleine. Një tigan madeleine është një tigan i cekët me kallëpe në formë guaska. Mund t'i gjeni në çdo dyqan ushqimesh pjekjeje dhe gatimi dhe gjithashtu në internet. Ato janë bërë nga shumë materiale, duke përfshirë gize, alumin që nuk ngjit, madje edhe silikoni fleksibël. Përdorni versionin që nuk ngjit nëse mundeni, sepse e bën më të lehtë heqjen e grilave.
Madeleines
Përbërësit
- 2/3 filxhan gjalpë
- 3 vezë
- 1 filxhan sheqer ëmbëlsirash të situr
- 2 lugë çaji lëkure limoni të grira imët
- 1 filxhan miell i situr
- 1/2 lugë çaji pluhur pjekje
- Sheqer për zbukurim
Udhëzime
- Ngrohim furrën në 375 gradë.
- Lysojeni me yndyrë dhe lyeni me miell tavën tuaj prej madeleine ose, nëse përdorni një tavë që nuk ngjit, spërkatni mirë me sprej që nuk ngjit.
- Shkrijeni gjalpin dhe më pas lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
- Në një enë të madhe rrihni vezët duke shtuar ngadalë sheqerin e ëmbëlsirave.
- Vazhdoni rrahjen derisa masa të jetë e trashë dhe e zbehtë.
- Shtoni lëkurën e limonit.
- Sitoni miellin me pluhurin për pjekje.
- Palosni butësisht përzierjen e miellit në vezë.
- Shtoni gjalpin e shkrirë dhe përziejini mirë.
- Me lugë mbushni kallëpet 2/3 e plotë.
- Pjekim për 10 deri në 12 minuta ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
- Nxirreni nga kallëpi dhe lëreni të ftohet në një raft teli. Spërkateni me sheqer para se të ftohen makeleinet.
Cocolate Madeleines
Përbërësit
- 2 vezë të ndara
- 2/3 filxhan miell për të gjitha qëllimet
- 1 1/2 lugë çaji pluhur pjekje
- 3/8 filxhan sheqer (1/4 filxhan plus 1/8 filxhan)
- 3/4 filxhan gjalpë
- 1/8 filxhan kakao
- 1 lugë çaji ekstrakt vanilje
Udhëzime
- Shkrini gjalpin në një tenxhere në zjarr të ulët.
- Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.
- Në një tas të madh, përzieni miellin, pluhurin për pjekje, sheqerin dhe pluhurin e kakaos.
- Të verdhat i rrahim pak dhe më pas i shtojmë në masën e miellit.
- Kombinoje tërësisht.
- Rrihni pak të bardhat e vezëve.
- I shtojmë në përzierjen e të verdhës dhe miellit.
- Shtoni gjalpin dhe ekstraktin e vaniljes.
- Trahni për ta kombinuar.
- E lëmë brumin të pushojë në frigorifer për 30 minuta.
- Ngrohim furrën në 425 gradë.
- Lugë 1 lugë gjelle brumë në secilin prej kallëpeve të madeleine.
- Pjekim për 4 minuta.
- Ulni zjarrin në furrë në 375 gradë dhe vazhdoni të piqni edhe për 4 minuta.
- Ndërkohë që makeleines të ftohen, kthejeni furrën në 425 në përgatitje për grupin tjetër.
- Rënia e temperaturës së furrës (duke shkuar nga 425 në 375) lejon që brendësia e biskotave të gatuhet siç duhet, ndërkohë që pjesa e jashtme bëhet e freskët.
Clafouti
Clafouti është një ëmbëlsirë e pjekur në formë kremi, e bërë nga pjekja e frutave, zakonisht qershitë, në brumë. Ajo e ka origjinën në rajonin Limousin të Francës, ku qershitë e errëta janë të zakonshme. Mund të zgjidhni të përdorni edhe fruta të tjera. Emri rrjedh nga clafir, që do të thotë "të mbushësh". Shkretëtira është në thelb një pastë e mbushur në formë kremi. Ky brumë është i ngjashëm me brumin e krepit, kështu që të gjithë përbërësit mund t'i përzieni në blender, gjë që e bën më të lehtë përzierjen.
Përbërësit
- 1 1/4 filxhan qumësht
- 1/3 filxhan sheqer
- 3 vezë
- 1 lugë ekstrakt vanilje
- Një majë kripë
- 1/2 filxhan miell
- 3 filxhanë qershi të freskëta, pa fara
- 1/3 filxhan sheqer për spërkatje mbi qershitë
- Sheqer pluhur për zbukurim
Udhëzime
- Nxehni furrën tuaj në 350 gradë.
- Përziejini së bashku qumështin, masën e parë sheqerin, vezët dhe vaniljen.
- Shtoni kripën dhe miellin dhe përziejini derisa të bashkohen mirë.
- Hidhni 1/4 e brumit në një enë pjekjeje me 8 filxhanë ose enë pjekjeje 9x9 që është spërkatur me spërkatës që nuk ngjit.
- Pjekim për 3 deri në 5 minuta derisa të krijohet një shtresë e lehtë mbi brumin.
- Nxirreni nga furra dhe lyeni qershitë mbi brumin.
- Spërkasim masën e dytë të sheqerit mbi qershitë.
- Pjesen tjeter te brumit hidheni mbi qershite.
- Pjekim për 45 minuta.
- Bëhet kur brumi është fryrë dhe një kruese dhëmbësh e futur në qendër del e pastër.
- Pluhuni me sheqer pluhur përpara se ta shërbeni.
Crème Renversée
Crème Renversée duket shumë mbresëlënëse kur e servirni, por nëse mund të bëni një shurup të thjeshtë dhe një krem të thjeshtë, mund ta vendosni me lehtësi. Pasi të keni bërë Creme Renversée disa herë, mund të eksperimentoni me aromatizimin e kremës. Kjo recetë është për Crème Renversée me vanilje, por nëse dëshironi, mund të provoni kardamom, kanellë ose portokall.
Crème Renversée mund ta bëni deri në tre ditë përpara. Aroma piqet bukur teksa qëndron në frigorifer. Kjo recetë bën gjashtë ëmbëlsira 5-ons, kështu që do t'ju duhen gjashtë ramekins 5-ons.
Përbërësit
- 8 ons sheqer të grimcuar
- 1 lugë gjelle shurup misri i lehtë
- 4 ons ujë
- 12 onca qumësht i plotë
- 2 3/4 ons sheqer të grimcuar
- 3 vezë
- 1 fasule vanilje
Udhëzime
- Vendosni 8 ons sheqer, 1 lugë shurup misri të lehtë dhe 4 ons ujë në një tenxhere dhe vendoseni mbi një flakë mesatare të lartë.
- Gatoseni në një ngjyrë mesatare të qelibarit.
- Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet për një ose dy minuta.
- Hidhni karamelin në fund të ramekins.
- Prejeni kokrrën e vaniljes për së gjati dhe grijini farat.
- Qëmështin dhe një lugë çaji nga sheqeri i mbetur vendoseni në një tenxhere me farat e grira të vaniljes dhe lëvozhgat e vaniljes.
- Vendoseni në zjarr mesatarisht të ulët dhe lëreni të ziejë.
- Rrihni vezët dhe sheqerin e mbetur së bashku në një enë rezistente ndaj nxehtësisë.
- Pasi qumështi të ziejë shpejt, hiqeni nga zjarri.
- Gjatë rrahjes së vezëve, hidhni një sasi të vogël qumështi të përvëluar në vezë për t'i zbutur.
- Hidhni vezët në qumështin e përvëluar duke i rrahur.
- Kullojeni në një tas përmes një sitë me rrjetë të imët.
- Hidhni në ramekins.
- Ngrohim furrën në 325 gradë.
- Vendosni ramekinet në një tavë për pjekje dhe vendoseni tavën në furrë.
- Hidhni ujë në tavën e pjekjes derisa të arrijë gjysmën e ramekinëve.
- Pjekim për 40 deri në 45 minuta.
- Do ta dini që kremi është gati kur anët të jenë vendosur dhe qendra të lëkundet pak.
- Nxirreni nga furra dhe lëreni të vijë në temperaturën e dhomës.
- Ftohu gjatë natës.
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin është një tortë tradicionale frutash me kokë poshtë. Për të shtuar aromë dhe ëmbëlsi, frutat karamelizohen me sheqer dhe gjalpë përpara se të piqet tarta. Një bukëpjekës në Hotel Tatin krijoi ëmbëlsirën në vitet 1800 rastësisht kur la mollët për byrekë duke u gatuar shumë gjatë në gjalpë dhe sheqer. Të ftuarit e hotelit e pëlqyen ëmbëlsirën surprizë dhe lindi një klasik francez.
Pjesa argëtuese e kësaj torte është se ajo mund të bëhet me brumë petë ose me brumë byreku, secili prej të cilave mund të blihet paraprakisht në dyqan. Pasi të keni marrë brumin e petës suaj ose byrekut, gjithçka që ju nevojitet është pak mollë, sheqer dhe një tigan 10 inç.
Përbërësit
- 3 kile mollë gatimi, si mollët Granny Smith
- 3 onca gjalpë
- 8 ons sheqer
- 1 kore byreku të përgatitur paraprakisht 9 inç ose një rrumbullakët e pastës 9 inç
Udhëzime
- Qrojini mollët dhe pritini në gjysmë.
- Hiq bërthamën.
- Prerë në copa.
- Vendosni një tigan të rëndë 10 inç të sigurt në furrë (si një tigan prej gize) mbi nxehtësinë mesatare.
- Vendosni gjalpin në tigan dhe lëreni të shkrihet.
- Mbulojeni gjalpin e shkrirë me një shtresë të barabartë sheqeri.
- Vendosni pykat e mollës në këmbë rreth skajit të tavës.
- Rndidhni copat e mbetura të mollës rreth qendrës së tavës.
- I gatuaj mollët në zjarr mesatar derisa mollët të zbuten, rreth 30 minuta.
- Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak.
- Ngrohim furrën në 425 gradë.
- Shtrojeni koren e byrekut mbi mollë.
- Pjekim për 35 minuta derisa peta të marrë ngjyrë kafe të artë të lehtë.
- Lëreni tortën të ftohet në temperaturën e dhomës.
- Përmbyseni në një pjatë.
Ëmbëlsirat franceze të lehta
Ëmbëlsirat franceze nuk duhet të jenë të komplikuara për të qenë argëtuese dhe të shijshme. Pasi t'i merrni këto ëmbëlsira, provoni recetat franceze të ëmbëlsirave me çokollatë. Ka një botë të tërë shijesh që pret të zbulohet.
