Tekstura kremoze e rizotos dhe shijet thellësisht të kënaqshme garantojnë që ajo të jetë e mirëpritur në çdo vakt dhe me recetat tuaja të rizotos, të ftuarit tuaj do të mendojnë se keni një kuzhinier italian të fshehur në kuzhinën tuaj.
Bëj aksion
Tre përbërësit kryesorë të rizotos janë orizi (sigurisht), vera dhe lëngu. Është lëngu që gatuan orizin dhe i jep rizotos strukturën kremoze që e bën këtë pjatë kaq të popullarizuar. Masa kremoze është në fakt niseshteja e orizit e tretur në lëng. Mënyra e vetme për ta arritur këtë është të gatuani ngadalë orizin në lëng të nxehtë. Cilësia e stokut tuaj do të ndikojë drejtpërdrejt në cilësinë dhe shijen e rizotos tuaj. Unë do të sugjeroja që të bëni aksionet tuaja, por nëse nuk keni kohë ose prirje për ta bërë këtë, atëherë merrni aksionet më të mira që mundeni nga tregu. Kontrolloni listën e përbërësve në paketimin e stokut dhe zgjidhni atë me sasinë më të vogël të kimikateve dhe konservuesve. Meqenëse dy përbërësit kryesorë të rizotos janë orizi dhe lëngu, ju do të shijoni ndryshimin midis lëngut të mirë dhe lëngut të përgatitur keq.
Hap pas hapi
Çdo hap i përgatitjes së rizotos ka një emër dhe rend specifik që duhet të ndiqet për të garantuar që recetat tuaja të rizotos të dalin në mënyrë perfekte. Hapat janë:
- Soffrito- shkrirja e gjalpit dhe djersitja e qepëve.
- Riso - Shtojmë orizin dhe e lyejmë mirë me gjalpin e shkrirë.
- Vino - shtoni verën e bardhë dhe lëreni të reduktohet në Au Sec (derisa të thahet).
- Brodo - Shtimi i stokut të nxehtë.
- Condimenti - shtimi i aromatizuesit, për shembull kërpudha.
Nuk është aq e rëndësishme të mbani mend emrat e hapave sa është të mbani mend rendin e duhur.
Receta rizoto
Recetat e rizotos kërkojnë shumë trazim dhe zakonisht duhen rreth 30 minuta për t'u gatuar siç duhet, kështu që nëse planifikoni ta shërbeni rizoto me darkën tuaj, ju lutemi planifikoni në përputhje me rrethanat dhe sigurohuni që pjata juaj kryesore dhe anët të lihen. vetëm ndërsa je i lidhur me rizoto.
Përbërësit
- ½ ons gjalpë
- ¼ qepë e prerë në kubikë të imët
- ¼ filxhan verë të bardhë
- ½ kile oriz Arborio
- 3 gota lëng pule ose perimesh (mund t'ju duhet më shumë)
- ½ ons gjalpë
- 2 ½ ons djathë parmixhano
- Kripë për shije
Udhëzime
- Do t'ju duhen dy tenxhere për çdo recetë me rizoto, një për lëngun dhe një për orizin.
- Hidhni lëngun tuaj në një tenxhere dhe lëreni të ziejë.
- Pasi lëngu juaj të ziejë, vendosni masën e parë të gjalpit dhe qepëve në tenxheren tjetër dhe vendoseni mbi një flakë të ulët.
- Lërini qepët të ziejnë shumë ngadalë në flakë të ulët, duke i trazuar herë pas here derisa qepët të jenë të tejdukshme. Ky është hapiSoffrito.
- Pasi qepët të jenë të tejdukshme, shtoni orizin në tigan dhe i trazoni derisa të lyhen mirë me gjalpin e shkrirë. Ky është hapiRiso.
- Më pas, shtoni verën e bardhë dhe përzieni derisa vera të përthithet pothuajse plotësisht. Ky është Au Sec (derisa të thahet) dhe është hapiVino.
- Duke përdorur një lugë prej 4 ons, derdhni një lugë lëng të nxehtë në tenxheren që ka orizin. Ngadalë përziejmë orizin derisa lëngu të përthithet. Ky është hapiBrodo.
- Përsëriteni këtë hap derisa masa të shtohet plotësisht dhe rizoto të jetë e lëmuar dhe kremoze.
- Shtoni masën e dytë të gjalpit dhe djathit. Përziejini mirë. Ky është hapiCondimenti.
- Shijoni kripën dhe shtoni kripë sipas nevojës.
Variantet e rizotos
Pasi të keni marrë përsipër të bëni rizoto, mund të filloni të provoni variacione të recetës. Vetëm kini parasysh se çdo gjë që po i shtoni rizotos futet në hapin e erëzave. Meqenëse hapi i erëzave është i fundit, nuk mund të mbështeteni në nxehtësinë e rizotos për të gatuar përbërësit, kështu që do t'ju duhet t'i gatuani ato paraprakisht. Për shembull, nëse dëshironi të bëni rizoto me kërpudha, do t'ju duhet që paraprakisht t'i skuqni kërpudhat në gjalpë dhe t'i shtoni ato të fundit. Ju gjithashtu mund të provoni të shtoni:
- Full deti - kaurdisim disa karkaleca ose fiston dhe i presim në copa të vogla. I trazojmë në rizoto.
- Perime
- Çdo djathë që shkrihet lehtë
- Safran - Një majë shafran e zhytur në një filxhan me ujë të ngrohtë dhe e shtuar e fundit është receta për Risotto Milanese
Një shënim i fundit
- Sigurohu që të përdorësh vetëm orizin Arborio për rizoto, megjithëse çdo oriz me kokrra të mesme do të funksionojë me pak.
- Kur isha në shkollën e kuzhinës, kisha akses në disa kërpudha mjaft të shtrenjta dhe i përdora mirë. Për një nga projektet e mia shtova kërpudhat Morels, Chanterelle dhe Porcini që i kisha skuqur shumë ngadalë. Më pas spërkata rizoto me pak vaj tartufi të bardhë. Unë e quajta këtë Risotto Henri.
- Rizoto bën një pjatë të mrekullueshme për ëmbëlsira me gaforre, mish qengji, rosë ose mund të jetë pjata kryesore kur i shtohen ushqimet e detit.
