Konvertimi në receta pa sheqer mund të jetë i ndërlikuar, por me kaq shumë ëmbëlsues të disponueshëm, është e mundur që të keni biskotat tuaja dhe të jeni gjithashtu pa sheqer. Sfida e vërtetë vjen nga fakti se sheqeri sjell më shumë në një recetë sesa thjesht ëmbëlsi. Sheqeri shton lagështi dhe vëllim në ëmbëlsirat tuaja dhe ndihmon në rritjen e asaj që po gatuani. Shpesh kur gatuani pa sheqer, rezultatet përfundimtare janë zhgënjyese. Me një shkencë të vogël krijuese të kuzhinës, ju mund të punoni rreth kufizimeve të shumicës së zëvendësuesve të sheqerit dhe të merrni një shije të mrekullueshme me pak kalori.
Opsione pa sheqer
Shumë zëvendësues të sheqerit vijnë në raftet e tregut, secila me përfitimet dhe kufizimet e veta. Nëse thjesht po kërkoni të largoheni nga sheqeri i bardhë shumë i përpunuar, mund të mendoni të përdorni sheqer kaf. Sheqeri kaf ka shumë lëndë ushqyese dhe vitamina, por kur shndërrohet në sheqer të bardhë, shumë nga ato vitamina dhe lëndë ushqyese natyrore hiqen. Por nëse qëllimi juaj është të shmangni plotësisht sheqerin, atëherë këtu janë disa opsione:
Splenda
Splenda është pa sheqer, nuk ka kalori dhe është e sigurt për diabetikët. Versioni i grimcuar mund të përdoret në konvertimin në receta pa sheqer në një raport një me një, kështu që nuk ka asnjë matematikë të përfshirë. Për të kompensuar humbjen e volumit, mund të dëshironi të përdorni një tigan më të vogël kur bëni ëmbëlsira. Splenda sugjeron të shtoni gjysmë filxhani pluhur qumështi të thatë pa yndyrë dhe gjysmë luge çaji sodë buke, për çdo filxhan Splenda të përdorur. Ato ofrojnë gjithashtu një përzierje ëmbëlsuesi dhe sheqeri për pjekje, por nëse po përpiqeni të shmangni plotësisht sheqerin, mund të dëshironi të përdorni vetëm produktin e rregullt.
Sakarina
Sakarina u zbulua në vitin 1879 dhe prodhohet nga një substancë natyrale që gjendet në rrush. Mund të jetë treqind deri në pesëqind herë më i ëmbël se sheqeri. Me kaq shumë fuqi ëmbëlsuese, pak shkon shumë. Produkti qëndron mirë në ngrohje, por nuk i shton vëllim recetës, kështu që nuk funksionon mirë në pjekje.
Sakarina ndonjëherë mund të ketë një shije të hidhur, gjë që e bën atë më pak se optimale për përdorim në pije. Në të kaluarën, ka pasur shqetësime për kancerin me këtë produkt, por raporti i qeverisë amerikane i vitit 2000 mbi kancerogjenët kancerogjenë dhe minjtë tregoi se sakarina nuk kishte asnjë efekt të rëndësishëm tek njerëzit.
NutraSweet/E barabartë
NutraSweet/Equal është bërë nga aspartami, i cili është dyqind herë më i ëmbël se sheqeri. Kur aspartami nxehet për një kohë të gjatë, humbet ëmbëlsinë e tij dhe kështu nuk është një zëvendësues i mirë i sheqerit. Ai gjithashtu përmban fenilalaninë dhe njerëzit me fenilketonuri (PKU) duhet ta shmangin atë.
Stevia
Gjethet e bimës Stevia Rebaudiana janë burimi i ëmbëlsuesit të quajtur Stevia. Bima gjendet më së shpeshti në dy forma: pluhur fibër dhe lëng. Raporti i sheqerit me Stevia është një e katërta e lugës së çajit, ose dy deri në tre pika lëng, për çdo lugë çaji sheqer që zëvendësohet. Në sasi të mëdha, Stevia mund të ketë një shije të hidhur.
Sheqeri isom alt
Isom alt është bërë nga sheqeri i panxharit dhe ka një raport zëvendësues një me një. Fatkeqësisht është vetëm gjysma më e ëmbël se sheqeri. Ju mund të dëshironi të shtoni një prekje të një ëmbëlsuesi tjetër artificial në recetën tuaj për ta sjellë atë në nivelin e ëmbëlsisë që kërkoni. Për shkak të raportit një me një, Isom alt është i dobishëm kur konvertohet në një recetë pa sheqer. Rezultati përfundimtar i përdorimit të Isom alt është se ushqimi është pak më i freskët, por jo aq kafe sa do të ishte me sheqerin. Isom alt rrallë gjendet në dyqane, por një kërkim i shpejtë në internet do të gjejë disa vende që e shesin atë. Izom alti është veçanërisht i dobishëm për të bërë karamele. Ndezet shpejt dhe ka një ngjyrë të ndritshme tërheqëse të qartë.
Zëvendësimi i lagështisë së humbur
Në disa raste, konvertimi në një recetë pa sheqer është thjesht një çështje e shkëmbimit të sheqerit me një sasi të vogël të një ëmbëlsuesi tjetër. Për produktet e pjekura, duhet të gjeni një mënyrë për të shtuar volumin e humbur dhe lagështinë. Shtimi i salcës së mollës, gjalpit të mollës ose jogurtit të thjeshtë do ta bëjë këtë. Nëse lejohet pak sheqer, mund të provoni të shtoni pak sheqer kaf. Sheqeri kaf është një sheqer invert dhe i shton shumë lagështi recetave.
Mos harro mj altin
Megjithëse ka një shije të ndryshme nga sheqeri dhe zëvendësuesit e sheqerit, mj alti është një opsion i mirë në disa raste. Për shembull, nëse keni pasur një recetë të shkumës me çokollatë dhe dëshironi ta shndërroni atë në një recetë pa sheqer, mund të provoni këtë:
- 2 filxhanë krem të rëndë
- 12-ons patate të skuqura çokollatë të hidhur
- 5 lugë mj altë
- Vendosni 3/4 filxhan nga kremi, çokollata dhe mj alti në një tigan në zjarr të ulët dhe i përzieni derisa të shkrihet çokollata dhe të përzihen mirë përbërësit.
- Haqeni nga zjarri dhe vazhdoni të përzieni derisa masa të ftohet.
- Rrihni pjesën tjetër të kremit derisa të arrijë në fazën e majave të buta.
- Palosni masën e çokollatës në krem; bëjeni këtë në tre faza.
- Musin e ndajmë në gota ramekins ose martini.
- Ftohu derisa të vendoset.
Konvertimi i recetave është i lehtë
Të jesh pa sheqer mund të jetë e lehtë. Nëse receta kërkon vetëm pak sheqer, ose nuk përfshin një kohë të gjatë gatimi, atëherë keni shumë zgjedhje. Kur bëni byrekë dhe pasta të tjera ku sheqeri është vetëm një përbërës aromatizues, zakonisht mund ta ndërroni sheqerin me një nga shumë zëvendësuesit e disponueshëm. Për pjekjen e ëmbëlsirave dhe biskotave, mund të kërkohet një eksperiment i vogël, por pasi të keni përgatitur recetën, mund të shijoni ëmbëlsirat tuaja pa sheqer me më pak kalori.
