Sa kohë do të gatuani bukë mishi varet nga madhësia e petës dhe lloji i proteinës që përdorni. Ka temperatura të ndryshme gatimi për mishrat si derri, viçi dhe qengji, dhe shpendët si pula, gjeldeti ose rosa.
Bullet tradicionale
Një bukë tradicionale e mishit përmban një kombinim të 2 pjesëve të mishit të grirë të viçit me 1 pjesë të mishit të viçit të bluar dhe 1 pjesës së mishit të derrit të bluar. Pavarësisht nga lloji i furrës, do t'ju duhet të gatuani recetën e petës së mishit derisa temperatura e brendshme të arrijë 160°F duke përdorur një termometër dixhital të mishit. Megjithatë, përdorni këtë udhëzues për kohën dhe temperaturën për çdo kombinim të mishit të bluar (jo shpendëve) që përfshin viçin, qengjin, viçin dhe derrin.
Furrë konvencionale
Do t'ju duhet ta gatuani bukën në 350°F në një furrë konvencionale. Madhësi të ndryshme do të kërkojnë kohë të ndryshme gatimi, por një rregull i mirë i përgjithshëm është 35 deri në 45 minuta për kile. Kohët e gatimit do të ndryshojnë për shkak të ndryshimeve në temperaturën e furrës.
- Futat e mishit për kifle (format standarde të kifleve) zgjasin rreth 20 deri në 30 minuta. Filloni të merrni temperaturën në 20 minuta.
- Futat e vogla të mishit zgjasin 30 deri në 40 minuta. Filloni të merrni temperaturën në 30 minuta.
- 1 paund do të marrë 35 minuta deri në 45 minuta. Filloni të merrni temperaturën në 35 minuta.
- 2 paund do të zgjasin 55 minuta deri në një orë e dhjetë minuta. Filloni të merrni temperaturën në 55 minuta.
- 3 paund do të marrë rreth 90 minuta deri në 2 orë. Filloni të merrni temperaturën në 90 minuta.
Furrë me konvekcion
Furrat me konvekcion përshpejtojnë kohën e gatimit duke qarkulluar nxehtësinë në furrë me ventilator, duke e bërë temperaturën e furrës më të barabartë gjatë gjithë kohës. Rregulli i përgjithshëm me një furrë me konvekcion është të zvogëloni temperaturën me 25°F dhe kohën e gatimit me 25 për qind. Prandaj, në një furrë me konvekcion, mund të gatuani bukën tuaj të mishit në 325°F dhe koha e gatimit do të ndryshojë si më poshtë:
- Futat e mishit për kifle zgjasin nga 17 deri në 30 minuta. Filloni kontrollin në 17 minuta.
- Futat e vogla të mishit (8 deri në 9 ons) zgjasin nga 22 deri në 34 minuta. Filloni kontrollin në 22 minuta.
- 1 kile petë e mishit zgjasin nga 26 deri në 42 minuta. Filloni kontrollin në 26 minuta.
- Bukët e mishit 2 kile zgjasin nga 41 deri në 53 minuta. Filloni të kontrolloni temperaturën në 41 minuta.
Pule me mish pule
Pule mishi që përmban gjelin e bluar, rosë të bluar ose pulë të bluar duhet të gatuhet në 165°F. Pra, nëse një petë mishi përmban një kombinim të mishit të bluar (siç është viçi) dhe shpendëve të bluar (si gjeldeti), ju duhet të gatuani në temperaturë më të lartë në mënyrë që ta bëni shpendët të sigurt për t'u ngrënë. Temperatura e gatimit mbetet 350°F për një furrë konvencionale dhe 325°F për një furrë me konvekcion dhe koha e gatimit do të jetë si më poshtë. Filloni të kontrolloni temperaturën në kohën më të shkurtër derisa të arrijë 165°F.
- Futat e mishit për kifle do të zgjasin 25 deri në 35 minuta në një furrë konvencionale dhe 20 deri në 27 minuta në një furrë me konvekcion.
- Futat e vogla të mishit (8 deri në 9 ons) do të zgjasin 35 deri në 45 minuta në një furrë konvencionale dhe 26 deri në 34 minuta në një furrë me konvekcion.
- Futat e mishit 1 kile zgjasin nga 50 minuta deri në një orë në një furrë konvencionale dhe midis 37 dhe 45 minuta në një furrë me konvekcion.
- Bukët e mishit me 2 kilogramë zgjasin nga një orë deri në 75 minuta në një furrë konvencionale dhe midis 45 dhe 57 minuta në një furrë me konvekcion.
Tabela e ngad altë
Ashtu si me çdo ushqim tjetër që gatuani në një tenxhere të ngad altë, mund të gatuani një petë mishi në temperaturë të ulët për rreth 8 orë ose në temperaturë të lartë për rreth katër. Mos harroni të kontrolloni dy herë temperaturën për t'u siguruar që ka arritur temperaturën e duhur.
Jepni një pushim
Një nga çelësat e një pete me lëng mishi është ta lini të pushojë pas gatimit. Kjo lejon që lëngjet të përthithen në mish dhe lejon që tekstura të forcohet pak, në mënyrë që buka të jetë më e lehtë për t'u prerë në feta. Prandaj, për të llogaritur kohën tuaj të gatimit, duhet të shtoni edhe kohën e pushimit, e cila është 10 deri në 15 minuta. Për ta mbajtur bukën e mishit të ngrohtë, mund ta mbyllni lirshëm me fletë metalike ndërsa pushon. Mishi do të rritet gjithashtu disa gradë në temperaturë (midis 2 dhe 5°F) ndërsa pushon.
