Kërpudhat ekzotike i shtojnë një shije të veçantë gatimit tuaj, por nëse nuk jeni ekspert i kërpudhave, i njohur si mikofagist, jeni më të sigurt për t'i marrë kërpudhat nga dyqani. Disa lloje të kërpudhave helmuese duken njësoj si disa lloje të kërpudhave të ngrënshme. Ndërsa kërpudhat e egra mund të duken të egra dhe shijojnë të egra, është më mirë t'i luani të sigurta kur zgjidhni kërpudhat tuaja.
Kërpudha me butona
Kërpudhat me butona janë lloji më i zakonshëm i kërpudhave në dispozicion. Ato janë të disponueshme pothuajse në çdo dyqan ushqimor dhe përdoren në receta si makarona, pica, stroganoff dhe shumë të tjera. Janë të sigurta për t'u ngrënë sepse janë të kultivuara.
Kërpudha ekzotike të kultivuara
Kërpudhat ekzotike të kultivuara rriten në një mjedis të kontrolluar dhe janë shumë të sigurta për t'u ngrënë. Ndonjëherë ato janë më të shtrenjta se kërpudhat me butona, por, si ushqim i rastësishëm, ia vlen paratë dhe përpjekjet shtesë për t'i gjetur ato.
Kërpudha Shiitake
Kërpudhat Shiitake njihen edhe si kërpudhat e pyllit të zi ose kërpudhat e lisit të artë. Ato kultivohen kryesisht në Japoni, Kinë dhe Korenë e Jugut, por janë të disponueshme edhe nga Australia dhe Amerika e Veriut.
Kur janë të freskëta, ngjyra e kërpudhave varion nga kafe e artë e lehtë në kafe të errët. Ata kanë një kapak të gjerë me një strukturë të fortë mishi, por kërcellet janë shumë të ashpra dhe ose të copëtuara shumë mirë për t'u skuqur ose të ruhen për të bërë stoqe.
Këto kërpudha disponohen edhe në formë të tharë. Shiitake e tharë mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe mund të ringjallet vetëm duke u zhytur në ujë. Uji në të cilin janë ripërbërë shiitakes të tharë mund të përdoret më pas për të bërë një salcë të shijshme kërpudhash. Sa i përket kërpudhave ekzotike, shiitake-ja e thatë është një mënyrë e mirë për t'i dhënë shije të mrekullueshme recetave tuaja duke kursyer para.
Kërpudha perle
Kërpudha e detit, e njohur edhe si Pleurotte, e ka marrë emrin nga mënyra se si duket dhe jo nga shija e saj.
Kërpudhat e perleve janë ngjyrë kafe të çelët ose krem me një kapak të madh, si ventilator dhe një kërcell të shkurtër. Këto kërpudha të buta kanë një aromë delikate, kështu që ato përgatiten më së miri thjesht në mënyrë që shija të mos mposhtet.
Kërpudha Enoki
Këto kërpudha njihen edhe si Enokitake ose Enokidake. Ata kanë një kapak të vogël të bardhë në një kërcell të gjatë të hollë. Ata rriten në tufa nga një bazë e vetme, kështu që ju do të zgjidhni grupe dhe jo kërpudha të vetme. Thjesht hiqni bazën dhe shpëlajeni Enoki-n me shpejtësi për t'i përgatitur. Enoki kanë një strukturë të freskët dhe një shije frutash e të ëmbël dhe janë shumë të mira të papërpunuara në një sallatë. Nëse po i përdorni në një pjatë të gatuar, shtoni ato të fundit për të ruajtur strukturën dhe shijen.
Kërpudha Cremini
Kërpudhat Cremini njihen edhe si bella bella, sepse janë vetëm një version i vogël i një kërpudhash portobello. Ata kanë një ngjyrë kafe dhe një aromë të thellë dhe tokësore. Cremini janë variacioni pak më i pjekur i kërpudhave të zakonshme me butona. Përdorni këto kudo ku do të përdorni kërpudha me butona, por prisni një shije më të thellë dhe më të pasur.
Kërpudha Portobello
Versioni më i pjekur i kërpudhave Cremini, kërpudhat portobello mund të rriten deri në 6 inç të gjera, janë të shkëlqyera për pjekje ose mbushje dhe mund të përdoren si zëvendësim për mishin në disa receta.
Kërpudha të egra
Kërpudhat e egra sjellin më shumë shije në çdo recetë, por përdorni vetëm kërpudhat e egra që gjeni në treg. Ngrënia e kërpudhave të egra që i gjeni në të egra aktuale mund të jetë e rrezikshme.
Këto katër kërpudha të egra janë të disponueshme si të freskëta ashtu edhe të thata. Ju mund të dëshironi të merrni parasysh variantin e tharë sepse ato ruhen më gjatë, kanë një shije më intensive dhe uji që përdorni për t'i rivendosur ato mund të përdoret për të bërë një salcë kërpudhash.
Morel Mushrooms
Morels mund të gjenden në disa varietete duke përfshirë të zezë, të artë dhe të bardhë. Morels duken si një sfungjer konik dhe janë plotësisht të zbrazëta brenda. Ato janë në dispozicion të freskëta në pranverë ose të thara gjatë gjithë vitit. Përdorini ato në salca me bazë gjalpi ose krem.
Kërpudha bolete
E njohur gjithashtu si Cep, ose Porchino, ose porcini (kërpudha Bolete nga Italia) kjo kërpudha me kapak kafe ka një kërcell bulboz me ngjyrë të çelur dhe një mish me ngjyrë kremi. Tekstura e lëmuar e mishit e kësaj kërpudha ka një aromë të pasur prej dheu dhe është më mirë të skuqet me gjalpë dhe hudhër. Bolete zakonisht ofrohet në fund të verës dhe në fillim të vjeshtës.
Kërpudha Chanterelle
Chanterelle njihen edhe si Girolle. Kanë ngjyrë të verdhë në portokalli dhe duken si një çadër e përmbysur. Kjo kërpudha ka kreshta dhe jo gushë. Chanterelle kanë një shije dhe aromë të pasur druri dhe janë më të mira kur kaurdisen me gjalpë dhe pak hudhër. Chanterelle janë në dispozicion gjatë verës dhe vjeshtës.
Trumeta e zezë
Këto kërpudha kanë lidhje me kërpudhat, por kanë ngjyrë të zezë me mish shumë më të hollë.
Tartufi
Tartufi janë shumë të rrallë dhe gjenden vetëm në Francën Jugore dhe Italinë Veriore. Tartufi i zi mund të kushtojë nga 130 deri në 390 dollarë për paund, ndërsa tartufi i bardhë mund të kushtojë nga 1350 deri në 2700 dollarë për paund.
Tartufi i zi rritet vetëm në rrënjët e lisit, ndërsa tartufi i bardhë mund të gjendet në rrënjët e lisit, lajthisë, plepit dhe ahut. Derrat dhe qentë e trajnuar posaçërisht përdoren për të gjetur këto kërpudha të lezetshme.
Në përgjithësi, tartufi rruhet në vakt pak para se të shërbehet. Një mënyrë më ekonomike për të futur shijen e pasur dhe tokësore të këtyre kërpudhave në ushqimin tuaj është të kërkoni vaj tartufi, i cili zakonisht është vaj ulliri ose vegjetal i mbushur me tartuf.
Një shtesë me shije
Kërpudhat janë një shtesë e shijshme për shumë pjata, si omletat dhe makaronat. Me një aromë prej dheu që mund të variojë nga delikate në të fuqishme dhe të shijshme, me siguri do të gjeni një kërpudha që i përshtatet shijeve tuaja.
