Sake (shqiptohet sah-keh) është një frymë e njohur që nuk kuptohet mirë në Perëndim. Shumë pyesin se çfarë është hiri, por nuk është i krahasueshëm me shpirtrat e tjerë, pasi është kategoria e tij. Sake është një pije alkoolike që përdor orizin si bazë, ndryshe nga të tjerët që mund të përdorin patate ose drithëra, si vodka. Shpesh e konsideruar si verë orizi ose birrë orizi, ajo rezulton nga fermentimi dhe pirja e orizit me ujë dhe maja. Rezultati është një pije alkoolike e krijuar si birrë dhe e shërbyer si verë. Por mos lejoni që ky diagram i çuditshëm t'ju largojë nga hyrja në botën e hirit.
Çfarë është Sake?
Sake është një pije alkoolike e fermentuar e orizit që ka qenë një traditë japoneze për më shumë se 2000 vjet. Prodhuesit mjeshtër të sake (toji) e prodhojnë atë nga katër përbërës të thjeshtë: oriz sakami të lëmuar, ujë, maja dhe koji, një myk që përdoret për të kthyer niseshtenë e orizit në sheqer. Disa sake mund të kenë shtuar edhe alkool.
Në Japoni, termi sake i referohet çdo pije alkoolike, dhe termi nihonshu është fjala për shpirtin e orizit që amerikanët e quanin sake. Në Shtetet e Bashkuara dhe pjesë të tjera të botës perëndimore, shpirti i fermentuar i orizit në Japoni quhet thjesht sake. Prandaj, në varësi të kujt po flisni, mund të dëgjoni secilin term për t'iu referuar pijes japoneze.
Stilet dhe kategoritë Sake
Nihonshu varion nga e bardha e turbullt (nga grimcat e vogla të orizit) në të kthjellët, dhe shijet variojnë nga të lehta, të thata dhe me lule në të pasura, të ëmbla dhe frutash. Ndërsa të gjitha sake janë bërë nga të njëjtët përbërës, ajo ka një sërë profilesh befasuese shijesh.
Ashtu si pijet e tjera alkoolike, sake ka kategori të ndryshme të renditura sipas sasisë së lëmuar orizi dhe nëse shtohet alkool shtesë. Sake-n mund ta organizoni shpejt në dy lloje bazë: sake të zakonshme dhe sake me përcaktim të veçantë. Ju mund të mendoni për hir të zakonshëm si një notë të ngjashme me verën tuaj të përditshme ose verën e tryezës. Sake me përcaktim të veçantë është ajo që do ta shërbeni në raste të veçanta ose kur po kërkoni të kombinoni sake tuaj me një profil shije më nga afër. Do të ishte shumë e ngjashme me verën e mirë.
Junmai kundër Jo-Junmai
Sake kategorizohet në dy lloje: junmai, e cila nuk ka alkool shtesë të shtuar dhe jo-junmai, e cila ka alkool të shtuar.
Ka disa klasa primare të sake, dhe nota varet nga përqindja e grurit ose orizit, e mbetur pas lëmimit të krundeve. Sasia e orizit të mbetur referohet si raporti i lustrimit të orizit ose seimaibuai dhe shprehet si përqindje e madhësisë së kokrrës origjinale. Raporti i lustrimit të orizit varion nga 70+% në nën 50%.
Futsushu
Futsushu është klasa më e arritshme e sake, me një minimum prej 70% të kokrrës që mbetet pas procesit të distilimit. Është një tavolinë jo-jumnai që bëhet ekonomikisht duke përdorur procese standarde. Ajo përbën më shumë se 65% të të gjithë sake-ve të prodhuara në Japoni.
Tokutei Honjozo
Sake e klasës Tokutei është një emërtim i veçantë sake (i ngjashëm me një verë të mirë). Ka një raport lustrimi të orizit prej minimalisht 70% (të paktën 305 janë bluar), dhe këto janë shpesh stile më premium sake. Mund të jetë ose junmai ose jo-junmai.
Ginjo
Përcaktimi i veçantë xhinjo sake mund të jetë ose junmai (junmai ginjo) ose jo-junmai (ginjo). Ka një raport minimal lustrimi të orizit prej 60% (të paktën 40% e kokrrës është bluar). Toji e arrin këtë duke pirë ngadalë dhe pak për të krijuar shije të veçanta lulesh dhe frutash delikate.
Daiginjo
Hari i klasës Daiginjo mund të jetë gjithashtu junmai ose jo-jumnai. Ka një raport lustrim orizi minimalisht 50%, por mund të rafinohet edhe më shumë. Sakes Daiginjo janë gjithashtu sake artistike, që kërkojnë punim me dorë gjatë gjithë procesit të birrës. Vetëkuptohet që Daiginjo është një nga stilet më të jashtëzakonshme të sakeve.
Nigori
Çdo notë sake mund të jetë e stilit nigori, që do të thotë se është me re. Rrëshqitja vjen nga lëndët e ngurta të orizit të pezulluara në lëng.
Shkëlqyeshëm
Ashtu si vera, edhe sake mund të ketë flluska. Nihonshu me gaz (happoushu) ose fermentohet natyrshëm ose ka karbonacion të shtuar për të krijuar flluska. Është një sake relativisht i ri (shekulli 21) që po rritet në popullaritet.
Si të pini Nihonshu
Lajmi i mirë është se nuk ka asnjë mënyrë të gabuar për ta servirur sake, pasi mund ta shijoni të ftohur, në temperaturë ambienti, të ngrohur ose në kokteje sake. Kriteret varen nga karakteristikat e sake, sezoni aktual dhe më e rëndësishmja, preferenca personale e pijanecëve. Ashtu si fëmijët e nxehtë, ju zakonisht do të shijoni sake të ngrohur në dimër ose në ditët më të ftohta dhe të ftohta. Në verë, do të keni më shumë gjasa të shijoni të ftohtin ose temperaturën e dhomës. Megjithatë, ju do të shijoni sake të cilësisë më të lartë, të tilla si xhinjo ose daiginjo, të ftohtë ose temperaturë dhome për të ruajtur profilet e hundës dhe shijes. Njerëzit shërbejnë sake në një shumëllojshmëri enë qelqi, duke përfshirë gota vere, gota qeramike me dizajne të ndërlikuara ose gota në stilin e diskeve të quajtura sakazuki për raste më madhështore.
Është tradicionale të mbani gotën ose filxhanin tuaj sake me të dyja duart ndërsa dikush e derdh për ju. Duhet të pini gjithmonë një gllënjkë nga sakeja pas derdhjes dhe para se ta vendosni gotën poshtë. Ju mund të bëni dolli duke thënë, "Kanpai! (kahn-pie)" që përkthehet lirshëm në "pije filxhanin tuaj të thatë" dhe është një dolli tradicionale japoneze. Mos u shqetësoni - duke thënë "kanpai" nuk do të thotë që ju duhet të përqafoni hir tuaj. Thjesht pini një gllënjkë dhe shijoni shijet dhe aromat e kësaj pije të veçantë.
Sake dhe Ushqim
Sake shkon mirë vetëm, ose është e shkëlqyeshme me ushqimin. Ushqimi me të cilin e shijoni do të varet nga hiri; disa stile janë të shijshme me një biftek waygu, ndërsa të tjerët gjallërohen kur pihen me një pjatë delikate peshku.
Të mësosh litarët për Sake
Mos ngurroni të eksploroni sake. Ndonëse mund të jetë frikësuese të rrëmbesh një shishe nga rafti nëse nuk dini se ku të filloni ose si ta shijoni, bukuria e sake është se nuk ka asnjë mënyrë të gabuar. Më mirë akoma, shumë restorante ofrojnë fluturime sake të dizajnit të tyre. Hiqni ndrojtjen dhe zhyteni në botën e sakeve.
