Bërja e tamales autentike është një proces me shumë hapa, por përpjekja ia vlen. Ndryshe nga ushqimet e tjera të Amerikës Latine si enchiladas, tamales mund të duhen disa ditë për të përgatitur të gjithë përbërësit. Përdorni recetat dhe hapat e mëposhtëm për të krijuar tamale të shijshme. Kjo recetë bën një grumbull të madh. Ju mund ta përgjysmoni recetën për të bërë një grumbull më të vogël, por duke qenë se procesi është kaq i përfshirë, bërja dhe ngrirja e tamales në sasi të mëdha mund t'ju kursejë kohë.
Hapi i parë: Bëni mbushjen dhe lëngun e mishit
Mund të bëni mbushje derri ose viçi për tamalet tuaja. Nëse dëshironi të zëvendësoni mishin e derrit për viçin më poshtë, mund ta bëni këtë drejtpërdrejt, duke përdorur shpatullën e derrit. Mund të zëvendësoni edhe pulën.
Përbërësit
- 2 lugë yndyrë ose vaj, të tilla si sallo ose vaj vegjetal
- 3 paund copë viçi pa kocka, e prerë në copa 2 inç
- 1 qepë e prerë
- 1 jalapeno, me fara dhe të grirë
- 5 thelpinj hudhër të grira
- 2 lugë çaji rigon të tharë
- 1 lugë çaji kripë deti
- 10 kokrra piper të plotë
- 3 speca të plota
- Uji
Udhëzime
- Në një tenxhere të madhe rezistente ndaj furrës, ngrohni yndyrën ose vajin në temperaturë mesatare deri sa të vezullojë.
- Shtoni kubet e viçit dhe gatuajeni derisa viçi të skuqet nga të gjitha anët, 4 deri në 5 minuta për çdo anë.
- Hiqeni viçin nga tenxherja me darë dhe vendoseni mënjanë në një tas të madh.
- Shtojmë qepën dhe jalapenon në yndyrën në tigan. Gatuani duke i trazuar herë pas here derisa të zbuten rreth 5 minuta.
- Shtoni hudhrën dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht derisa të marrë aromë, rreth 30 sekonda.
- Kthejeni mishin në tenxhere duke shtuar lëngjet e mbledhura në tas. Shtoni rigonin, kripën, kokrrat e piperit dhe specin.
- Mbulojmë përbërësit me ujë dhe e vendosim tenxheren të ziejë. Ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët. Mbulojeni dhe gatuajeni derisa mishi të copëtohet, rreth një orë e gjysmë.
- Lëreni mishin të ftohet (mund ta vendosni në frigorifer gjatë natës). Hiqeni mishin nga lëngu dhe grijeni. Përdorni një lugë të madhe për të hequr yndyrën nga lëngu. Hidhni yndyrën dhe ruajeni lëngun. Lërini të gjithë përbërësit në frigorifer deri në dy ditë ndërsa përgatitni përbërësit e tjerë tamale.
Hapi i dytë: Bëni salcën djegës
Salcën mund ta përgatisni edhe para kohe dhe ta vendosni në frigorifer për dy deri në tre ditë ndërsa përgatitni pjesë të tjera të tamales.
Përbërësit
- 4 lugë yndyrë ose vaj, si sallo ose vaj vegjetal, të ndara
- 1 qepë e prerë
- 4 spec djegës ancho, me fara dhe të grira
- 1 djegës jalapeno, me fara dhe të prera
- 3 djegës të ri meksikan ose guajillo, fara dhe të prera
- 2 bulbs hudhra, të qëruara dhe të prera
- 1 (14 ons) domate të grimcuara, të pakulluara
- 1 lugë gjelle masa harina
- 2 filxhanë lëng mishi (të rezervuara nga hapi i parë), i kulluar
- 1 1/2 lugë mj altë
- 1/2 lugë çaji rigon
- 1 lugë çaji qimnon i bluar i tharë
- 1/4 lugë çaji karafil të bluar
- 1/4 lugë çaji me erëza të grira
- 1 lugë çaji kripë deti
Udhëzime
- Në një tenxhere të madhe ngrohni 2 lugë vaj në temperaturë mesatare deri sa të vezullojë.
- Shtoni qepët, specat ancho, djegësin jalapeno dhe djegësin e ri meksikan dhe gatuajeni, duke i përzier herë pas here, derisa perimet të zbuten dhe të fillojnë të skuqen, për 5 deri në 7 minuta.
- Shtoni hudhrën dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht derisa hudhra të marrë aromë, rreth 30 sekonda.
- Shtoni domatet dhe ziejini duke e përzier shpesh derisa të ziejë për rreth 3 minuta.
- Transferojeni përzierjen në blender dhe përpunojeni derisa të jetë homogjene.
- Kthejeni tenxheren në sobë. Shtoni 2 lugët e mbetura vaj duke e ngrohur derisa të vezullojë.
- Shtoni masa harina dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht për 1 minutë.
- Përzieni lëngun, mj altin, rigonin, qimnonin, karafilin, specin dhe kripën. Lëreni të ziejë, duke e përzier shpesh dhe duke gatuar derisa salca të trashet, rreth 4 minuta.
- Kthejeni përmbajtjen e blenderit në salcë. Ziejini në temperaturë të ulët, duke e përzier shpesh, derisa salca të jetë e trashë, rreth 30 minuta.
Hapi i tretë: Bëni Masa
Masa përdor shumë nga lëngu i mbetur i rezervuar i viçit për të lagur masa harina. Në këtë hap do t'ju duhet edhe salloja ose shkurtimi, sepse përdorimi i një vaji vegjetal të lëngshëm nuk do të lejojë që masa të arrijë strukturën e dëshiruar.
Përbërësit
- 3 1/2 filxhan masa harina
- 2 1/4 gota ujë të nxehtë
- 1 1/2 filxhan sallo ose shkurtim, i zbutur
- 1 lugë çaji kripë deti
- 2 1/2 filxhan lëng mishi viçi (e rezervuar nga Hapi i Parë)
- 1/2 filxhan salcë djegës (nga hapi i dytë)
Udhëzime
- Në një tas të madh, bashkoni masa harina dhe ujin e nxehtë, duke e përzier për t'u përzier. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për gjysmë ore.
- Me anë të një mikser dore (ose një mikser) në një tas të madh, rrihni shkurtimin ose yndyrën e yndyrës për 2 minuta. Shtoni kripën e detit. Duke vazhduar përzierjen me shpejtësi mesatare, duke punuar në përmasa 2 lugë gjelle, shtoni masën dhe ujin nga një pjesë derisa të keni përdorur rreth gjysmën e masës.
- Më pas, alternoni 2 lugë gjelle masa me sasi të vogla lëngu, duke vazhduar përzierjen, derisa të keni shtuar masën e mbetur dhe rreth 2 gota lëng mishi.
- Vazhdoni rrahjen për rreth 2 minuta më shumë, ose derisa të bëhet me gëzof, duke shtuar 1/2 filxhan salcë djegës ndërsa e bëni këtë. Nëse përzierja duket shumë e thatë, shtoni deri në 1/2 filxhan më shumë lëng mishi.
- Testoni masën duke shtuar një lugë gjelle në një filxhan me ujë të ftohtë. Nëse masa noton, është gati për përdorim. Përndryshe, vazhdoni rrahjen, duke provuar përsëri derisa masa të notojë.
Hapi i katërt: Mblidhni dhe gatuani Tamales
Hapi i fundit është montimi dhe zierja e tamales. Tamales do t'i zieni në avull në lëvozhgë misri për më shumë shije.
Përbërësit
- Ujë të vluar
- 40 lëvozhga misri të thata
- Viçi i rezervuar nga Hapi i Parë
- Salca djegës e rezervuar nga Hapi i Dytë
- Masa nga Hapi i Tretë
Udhëzime
- Në një enë të madhe, njomni lëvozhgat e misrit në ujë të vluar për 45 minuta.
- Në një enë tjetër përzieni mishin e grirë të viçit dhe 2 filxhanë salcë djegës.
- Shtroni një lëvore të njomur në një sipërfaqe të sheshtë, duke e prerë nëse është e nevojshme. Fshijeni me një peshqir letre për të hequr lëngun e tepërt.
- Përdorni një shpatull rreth 1/3 filxhan të masës në mënyrë të barabartë mbi lëvozhgën e misrit, duke lënë një kufi rreth gjysmë inç rreth skajeve.
- Lugë rreth 3 lugë gjelle nga përzierja e viçit në qendër të masës.
- Palosni lëvozhgën e misrit përgjysmë për së gjati, duke bërë që skajet të takohen në mënyrë të barabartë.
- Më pas, palosni skajin e sipërm përgjysmë mbrapa në mënyrë që buza e saj të kalojë përgjatë qendrës së tamale.
- Palosni skajet për të mbuluar mishin, masën dhe shtresën.
- Kthejeni tamalen në mënyrë që qepjet të jenë me fytyrë poshtë, duke i vendosur në një tepsi me buzë. Vazhdoni derisa t'ju mbarojnë përbërësit.
- Nëse dëshironi, mund t'i lidhni tamalet me rripa lëvozhgë misri për të mbyllur përbërësit brenda.
- Mbusheni një tenxhere të thellë makaronash me një futje makaronash me ujë që është pak më poshtë nivelit të futjes. Vendoseni ujin të vlojë në zjarr të fortë.
- Shtrojini me kujdes tamales në futjen e makaronave, në këmbë drejt.
- Vendosni tenxheren me kapak dhe ziejini me avull për një orë e gjysmë, duke e mbajtur ujin pak mbi një zierje, por nën një valë të plotë. Shtoni ujë sipas nevojës.
- Lërini tamalet të pushojnë për 10 minuta përpara se t'i hapni.
- Ngrohni salcën e mbetur dhe shërbejeni me tamalet e pambështjellura anash që njerëzit t'i përdorin sipas nevojës.
Ia vlen Përpjekja
Ndërsa përgatitja e tamales autentike është një detyrë që kërkon shumë kohë, ushqimi që rezulton ia vlen përpjekja. Kur përgatitni salcën e viçit dhe djegës para kohe, kjo ju jep vetëm pak punë për të bërë çdo ditë dhe do të keni tamale të shijshme për t'i ndarë me miqtë dhe familjen.
