Shumë njerëz pyesin veten se si të gatuajnë brinjë në furrë. A është e mundur që në fund të dimrit të keni brinjë të zbehta dhe të buta, pa pasur nevojë të qëndroni duke u dridhur mbi barbekju, ndërsa ju godet shiu ose bora? Absolutisht.
Udhëzues hap pas hapi për gatimin e brinjëve të derrit në furrë
Gjëja më e mirë për brinjët e derrit të gatuara në furrë është se, pas përgatitjes minimale, mund t'i vendosni në furrë dhe të largoheni për disa orë. Nuk bëhet më mirë se kaq.
Të mësosh se si të gatuash brinjët e derrit në furrë është vërtet e lehtë. Në një farë mase, përbërësit që përdorni nuk kanë rëndësi (përveç brinjëve). Ajo që ka rëndësi është të ndiqni një sërë hapash që ju japin brinjë të shijshme, të lëngshme dhe të buta.
Hapi 1: Ngritja
Furrat priren t'i thajnë gjërat. Ilaçi për këtë është shëllira. Në mënyrë tipike, ju shëllini raftet e shpinës së foshnjës ose brinjëve rezervë të derrit për një orë. Nëse nuk keni kripur kurrë më parë, ky hap është shumë i lehtë.
Hapat për Brining
- Mbusheni një enë të madhe që përshtatet në frigorifer, por që mban të gjitha brinjët me ujë të ftohtë.
- Shtoni 1/2 filxhan kripë (ose 1 filxhan kripë kosher) dhe 1/2 filxhan sheqer.
- Mund të shtoni edhe barishte dhe erëza në fërkim nëse dëshironi. Sherebela, rozmarina, hudhra dhe rigoni janë të shkëlqyera me mishin e derrit.
- Mbulojeni enën me plastikë dhe vendoseni në frigorifer.
- Lërini brinjët të shëllirë për një orë.
Receta me shëllirë derri
Zijeni sa më poshtë në majë të sobës për 10 minuta:
- 4 gota ujë
- 1 filxhan sheqer
- 3/4 filxhan kripë deti
- 8-10 degë trumzë të freskët
- 2 lugë çaji kokrra piper
Shtoni edhe 20 gota (pesë litra) ujë dhe ftohuni plotësisht. Shtoni mishin e derrit dhe vendoseni në frigorifer.
Hapi 2: Fërkim i thatë
Fërkimi i thatë i shton shije mishit tuaj. Në mënyrë tipike, është më mirë të fërkoni brinjët dhe ta lini fërkimin të qëndrojë mbi mish për disa orë - mundësisht gjatë natës - përpara se t'i gatuani ato. Fërkimi i thatë përbëhet nga një bazë sheqeri kaf me barishte dhe erëza.
Receta e fërkimit të derrit
- 1/2 filxhan sheqer kaf
- 2 lugë paprika të tymosur
- 2 lugë djegës pluhur
- 1/2 lugë çaji kajenë
- 2 lugë kripë
- 2 lugë rigon
- 2 lugë hudhër pluhur
- 2 lugë qepë pluhur
- 1/2 lugë gjelle piper i zi i freskët i plasaritur ose piper i bardhë
Mund të përdorni gjithashtu një fërkim të thatë të përgatitur në treg. Ka disa fërkime të shkëlqyera të disponueshme në seksionin e erëzave të dyqanit ushqimor.
Udhëzime për Fërkim
- Pasi të keni fërkimin tuaj të thatë, fjala e thatë është çelësi. Hiqeni mishin e derrit nga shëllira dhe thajeni me peshqir letre. Nëse jeni duke përdorur mish viçi, thajeni sipërfaqen e mishit.
- Vendosni brinjët në pllaka të mëdha petë dhe fërkoni të gjitha anët e mishit me një sasi të madhe të fërkimit tuaj.
- Brinjët i mbështjellim fort në letër dhe i vendosim në frigorifer për disa orë ose gjatë gjithë natës.
Hapi 3: Shtoni pak lagështi
Është pothuajse koha për të ngjitur brinjët në furrë. Së pari, duhet të shtoni pak lagështi për të mbajtur më tej brinjët nga tharja. Bëjeni këtë duke bërë një lëng zierjeje ndërkohë që furra nxehet paraprakisht në 250 gradë. Lëngu i zierjes varet nga ju, por një rregull i mirë është ky:
- Përdorni një lëng bazë. Mund të përdorni lëng pule, verë të bardhë, birrë ose diçka tjetër - kjo është zgjedhja juaj.
- Shto pak aromë tymi. Një nga shijet që i mungon nga barbekju në furrë është tymi. Tymi i lëngshëm funksionon mirë për këtë qëllim. Pak shkon shumë.
- Shtoni diçka të ëmbël. Për këtë mund të përdorni lëng portokalli ose shurup panje, por mund të shtoni edhe pak sheqer ose melasë.
- Shtoni pak acid. Në thelb kjo do të thotë të shtoni uthull. Çdo lloj uthull funksionon, sidomos uthulla e mollës ose uthulla e bardhë.
Receta e lëngut për zierje
Përbërësit e mëposhtëm i vendosim të ziejnë në tenxhere. Ftoheni para se t'i shtoni në brinjë.
- 1 filxhan lëng pule
- 1/2 filxhan verë të bardhë
- 1 lugë çaji tym të lëngshëm
- 1/4 filxhan shurup panje
- 1/4 filxhan uthull vere të bardhë
Udhëzime
- Ngrohim furrën në 250.
- Vendosni brinjët në një fletë pjekjeje të mbyllur (ende të mbështjellë me fletë metalike).
- Përbërësit e zierjes i vendosim të ziejnë në sobë.
- Ftojeni lëngun e zierjes.
- Hapni një cep të paketës me folie për çdo raft brinjësh dhe hidhni rreth ¼ filxhan lëng të ftohur.
- Mbulojeni paketën fort në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë.
Hapi 4: E ulët dhe e ngad altë
Sekreti për brinjë shumë të buta nga furra juaj është ky: i ulët dhe i ngad altë. Cfare do te thote ajo? Temperatura e ulët (250 gradë). Koha e ngad altë e gatimit (2-1/2-4 orë.) Kjo metodë gatimi e ulët dhe e ngad altë zbërthen kolagjenin në mish, duke ju dhënë butësinë e pakëndshme që dëshironi.
- Vendosim brinjët në furrë.
- Gatojini brinjët për 2-1/2 deri në 4 orë.
- Pas rreth 2-1/2 orësh, hapni një cep të njërës prej paketave tuaja me folie dhe provoni brinjët me një pirun. Nëse janë të buta, kaloni në hapin 5. Përndryshe, lërini të vazhdojnë të gatuajnë derisa të zbuten me pirun. Nëse keni dyshime, gaboni duke i lënë brinjët në furrë më gjatë. Në mjedisin e pasur me lagështi dhe me temperaturë të ulët, nuk do të dëmtojë brinjët.
Hapi 5: Glaze
Keni dy mundësi për glazurën tuaj. Ju mund të përdorni një salcë Barbecue të përgatitur komercialisht ose në shtëpi, ose mund të përdorni lëngun tuaj të zierjes.
- Hiqni brinjët nga furra.
- Ndeze furrën të piqet.
- Hapni paketat me folie dhe derdhni lëngjet përsëri në tigan me mbetjet e lëngut tuaj të zierjes.
- Brinjët i mbyllim në tendë me folie dhe i lëmë mënjanë në tepsi.
- Lëngun në tigan e lëmë të ziejë.
- Lëreni lëngun të pakësohet dhe të trashet.
- Lëngun e lani me furçë në brinjë. Për këtë hap mund të përdorni edhe një salcë Barbecue të përgatitur në treg ose shurup panje.
- Vendosni brinjët përsëri në furrë, me anën e mishit lart dhe vendosini nën brojler derisa glazura të fillojë të flluskojë - rreth katër deri në pesë minuta.
Mënyra më e mirë për të gatuar brinjët e viçit në furrë
Brinjët e viçit vijnë në dy stile: brinjë të shkurtra dhe brinjë rezervë. Të dy vijnë nga e njëjta pjesë e lopës dhe kanë ind lidhës të fortë dhe shumë yndyrë. Për shkak të kësaj, zierja është një nga mënyrat më të mira për të gatuar brinjët e viçit në furrë. Metoda e zbut mishin, duke e bërë atë të lagësht dhe të butë.
Birrë brinjë të shkurtra viçi të ziera
Përbërësit
- 5 deri në 6 paund brinjë të shkurtra viçi
- Kripë dhe piper i freskët i grirë për shije
- 6 feta proshutë të prera të trasha, të prera në copa
- 2 qepë të kuqe të mëdha, të prera në feta
- 4 thelpi hudhër, të prera
- 1/4 filxhan miell
- 1/2 filxhan uthull vere të kuqe
- 3 kanaçe birre të forta, si p.sh. Draft Guinness
- 6-8 degë trumzë të freskët, të hequr nga kërcelli dhe të copëtuar.
Metoda
- Ngrohim furrën në 350 gradë.
- Brinjët e shkurtra rregullojini me kripë dhe piper të zi të freskët të plasaritur.
- Në një tenxhere të madhe me mbulesë që mund të transferohet në furrë, gatuajmë proshutën që të dhjamosur. Hiqni proshutën e grirë me një lugë të prerë dhe lëreni mënjanë.
- Punoni në tufa që të mos mbipopulloni tiganin, brinjë të shkurtra kafe nga të gjitha anët, duke i lejuar ata të krijojnë një kore të karamelizuar. Hiqeni dhe lëreni mënjanë.
- Shtoni qepët e kuqe dhe i kaurdisni për 5-7 minuta duke i përzier herë pas here.
- Shtoni hudhrën dhe kaurdiseni derisa hudhra të lëshojë aromën e saj, rreth 30 sekonda.
- Shtoni miellin dhe përzieni vazhdimisht derisa roux të marrë ngjyrë bjonde të çelët, rreth tre minuta.
- Shtoni uthull, duke e përzier vazhdimisht dhe duke përdorur lugën tuaj për të gërvishtur çdo pjesë të skuqur të mishit dhe perimeve nga fundi i tiganit.
- Shtoni birrën dhe përzieni për ta kombinuar.
- Shtoni viçin, proshutën dhe trumzën.
- Lëngun e lini të vlojë dhe mbulojeni fort tiganin.
- Transferoni tavën në furrë dhe ziejini për 2 deri në 2 1/2 orë, derisa viçi të zbutet.
- Hiqni mishin e viçit nga lëngu i zierjes dhe lëreni mënjanë, të mbyllur me petë.
- Përdor një lugë të madhe për të hequr yndyrën nga pjesa e sipërme e lëngut për zierje.
- Nëse dëshironi një lëng më të trashë, ziejini sipër sobës derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar.
- Shërbejini lëngun për zierje dhe perimet sipër brinjëve të shkurtra.
Ushqime të shijshme, të përzemërta
Të mësosh se si të gatuash brinjë në furrë është po aq e lehtë. Nëse dëshironi që disa anë të shkojnë me brinjët tuaja të derrit, provoni një recetë sallate me mollë dhe selino ose disa fasule për një shije të vërtetë të verës në çdo kohë. Shërbejini brinjët e viçit me patate të grira, sipër lëngut tuaj për zierje. Të dy llojet e brinjëve bëjnë ushqime të shijshme dhe të përzemërta pavarësisht se në cilën kohë të vitit është.
