Nëse po pyesni se si të gatuani në skarë me qymyr, atëherë keni ardhur në vendin e duhur.
Përdorimi i flakës është metoda më e vjetër e gatimit. Gatimi në skarë me qymyr është një metodë gatimi me nxehtësi të lartë ku ushqimi gatuhet shpejt. Për të gatuar në këtë mënyrë, është mirë të zgjidhni copa të buta, më të vogla mishi, perimesh, copa pule - çdo gjë që mund të përfitojë nga një kohë gatimi relativisht e shpejtë në nxehtësi të lartë.
Avantazhet dhe disavantazhet e pjekjes me qymyr
Kur mësoni të gatuani në skarë me qymyr, pyetja e parë që duhet t'i bëni vetes është nëse do të përdorni qymyr apo gaz. Të dy llojet e skarave janë gjerësisht të disponueshme.
Përparësitë e qymyrit
- Avantazhi kryesor i gatimit në skarë me qymyr është shija. Shumica e kuzhinierëve pajtohen se qymyri i jep ushqimit një aromë që thjesht nuk mund ta merrni nga pjekja në gaz.
- Një tjetër avantazh i të mësuarit si të gatuani në skarë me qymyr është ekonomik. Grilat me qymyr janë zakonisht shumë më pak të kushtueshme se skarat me gaz dhe qymyri është një burim karburanti i disponueshëm lehtësisht.
- Qymyri djeg më i nxehtë se gazi. Kjo është e nevojshme për shumë nga llojet e gatimit me nxehtësi të lartë të bëra në grila me qymyr.
Disavantazhet e qymyrit
- Qymyri mund të jetë shumë i paparashikueshëm. Shpesh nxehet në mënyrë të pabarabartë, gjë që mund të bëjë që koha e gatimit të bëhet një objektiv lëvizës.
- Qymyr druri duhet përgjithmonë për t'u ngrohur. Ndezja e qymyrit për një skarë shpesh mund të marrë një përpjekje herkuliane.
- Qymyri nxehet në mënyrë të pabarabartë. Është e prirur të ketë pika të nxehta dhe pika më të ftohta, duke ju kërkuar të lëvizni çdo gjë që pini në skarë për të gjetur temperaturën e duhur.
Çfarë të kërkoni në një skarë me qymyr
Një skarë cilësore me qymyr duhet të ketë sa vijon:
- Këmbë të forta që nuk lëkunden
- Një kuti zjarri e bërë nga një metal i rëndë
- Një kapak i shtrënguar
- Një grilë në fund të kutisë së zjarrit për të mbajtur qymyrin
- Një grilë e fortë gatimi që mund të ngrihet dhe ulet lehtësisht
- Shfryrjet e ajrit në kapak dhe në fund të kutisë së zjarrit për kontrollin e temperaturës
- Doreza rezistente ndaj nxehtësisë
Llojet e qymyrit
Kur mësoni se si të gatuani në një skarë me qymyr, është mirë të merrni parasysh llojin e qymyrit që do të përdorni, sepse lloji që zgjidhni ndikon në shijen e produktit përfundimtar. Ekzistojnë tre lloje themelore të qymyrit:
- Druri i drurit bëhet duke djegur copa druri në një furrë. Ai digjet pastër dhe i nxehtë dhe u jep ushqimeve një aromë druri të tymosur.
- Briketat natyrale janë bërë nga dru druri i pluhurosur, të mbajtur së bashku nga niseshteja. Kjo është një formë më pak e pastër e qymyrit dhe jep më pak aromë tymi dhe drurësh sesa druri i djegur.
- Briketat me përbërje janë bërë nga druri i djegur dhe mbetje druri. Ato mbahen së bashku me lidhës parafine ose nafte. Më pak të shtrenjta nga të treja, ato gjithashtu kanë më shumë gjasa të shkaktojnë njolla të nxehta dhe të ftohta dhe të japin më pak aromë tymi në ushqime.
Si të gatuajmë në një skarë me qymyr
Hapi 1 - Ndërtoni zjarrin tuaj
- Filloni me qymyr të mjaftueshëm për të mbuluar bazën e kutisë së nxehtësisë. Ose, nëse jeni duke gatuar vetëm një sasi të vogël ushqimi, përdorni qymyr të mjaftueshëm për të mbuluar një zonë që është rreth tre inç më e madhe se ushqimi që do të gatuani.
- Vendosni briketat në një motor për oxhak mbi disa topa letre të thërrmuara.
- Vendosni oxhakun në rrjetën e poshtme të pjekjes dhe prekni një shkrepëse letrës në fund.
- Kur thëngjijtë mbulohen me një shtresë të hollë ose hirit gri, janë gati (kjo zgjat rreth dhjetë minuta). Ngrini oxhakun dhe hidhni thëngjijtë në skarë.
Hapi 2 - Pastroni dhe vajosni hekurën tuaj
- Ndërsa prisni që të nxehen qymyri, lani hekurën.
- Pasi qymyri të jetë shtrirë përgjatë pjesës së poshtme të barbekjusë, vendoseni grirën në vend.
- Lytni një peshqir letre në vaj vegjetal me pikë tymi të lartë, si vaji i farave të rrushit. Duke përdorur darë me dorezë të gjatë, përdorni peshqirin e letrës për të lyer lehtë grirën.
Hapi 3 - Pjekje e drejtpërdrejtë
Ky lloj pjekjeje është i mirë për prerje relativisht të holla ose të vogla të mishit si biftekët, pulën dhe bërxollat e derrit.
- Vendosni mishin në skarë dhe lëreni të zihet në vend, për rreth katër minuta pa e lëvizur mishin. Nëse dëshironi të kryqëzohen shenjat e skarës, kthejeni mishin 90 gradë dhe lëreni të zihet për disa minuta të tjera.
- Kthejeni mishin dhe përsërisni hapin njërin nga ana tjetër.
- Tani gatuajeni mishin tuaj duke e rrotulluar shpesh derisa të arrijë gatimin e dëshiruar.
Hapi 4 - Pjekje indirekte
Nëse jeni duke gatuar një pjesë më të madhe të mishit, si p.sh. një brinjë ose një pulë të tërë, atëherë do të dëshironi të përdorni metodën e pjekjes indirekte.
- Ndani prushin dhe shtyjeni në të dy anët e skarës, duke lënë një vend pa qymyr në qendër.
- Vendosni një tigan pikues në qendër të kutisë së zjarrit ku nuk ka qymyr.
- Vendosni prerjen tuaj të mishit mbi tiganin.
- Mbuloni fort skarën.
- Kjo metodë, e cilësuar shpesh si "e ulët dhe e ngad altë" mund të zgjasë disa orë. Ju duhet të rimbushni qymyrin tuaj herë pas here duke shtuar 10 deri në 12 briketa të freskëta në secilën anë.
- I ulët dhe i ngad altë i jep vetes një aromë tymi. Për të shtuar tym, njomni copa druri ose copa dhe më pas vendosini në një pako folie me të çara të prera në të. Vendoseni paketën në thëngjij me anën e çarë lart. Hapni hapjen e sipërme të skarës për të tërhequr tymin lart dhe mbi mishin.
Kjo është. Jeni gati të bëni ushqime të shijshme të pjekura në skarë në skarën tuaj me qymyr..
