Mënyra më e mirë për të gatuar një biftek
Si përgatitet një biftek mund ta bëjë ose ta prishë darkën, pavarësisht prerjes së mishit. Nëse bëhet fjalë për fileto mignon, fileto, sy brinjë apo ndonjë copë tjetër viçi, këto këshilla nga shefat më të mirë mund t'ju ndihmojnë të gatuani biftekin më të mirë.
Mos kini frikë nga erëza
Revista Bon Appetit i inkurajon adhuruesit e biftekëve që të mos kenë frikë nga erëza e një biftek dhe madje deklaron që ta shijojnë "në mënyrë agresive". Megjithatë, revista e mirënjohur e ushqimit paralajmëron kundër përdorimit të erëzave unike ose të guximshme dhe këshillon që t'i përmbaheni kripës dhe piperit. Kjo është për të dhënë aromë dhe për të nxjerrë në pah shijen natyrale të biftekit.
Thani mishin
Food Network rekomandon tharjen e mishit të viçit përpara gatimit për të arritur atë kore të thellë kafe dhe të shijshme. Kjo mund të bëhet me një peshqir letre pasi mishi ulet për të marrë temperaturën e dhomës.
Biftek në temperaturën e dhomës
Në një intervistë për Insajderin, shefi finalist i "Top Chef", Fabio Viviani zbuloi se çelësi i gatimit të biftekut më të mirë është të lejosh që bifteku të ngrohet në temperaturën e dhomës përpara se të gatuhet. Kjo lejon që bifteku të gatuhet gjatë gjithë rrugës. Thjesht nxjerrja e biftekut nga frigoriferi dhe lënia e tij të qëndrojë për rreth dhjetë minuta mund ta sjellë atë në temperaturën e dhomës.
Zgjidh vajin e duhur
Chef Tim Love thotë se kur gatuani biftek në tigan, zgjedhja e vajit të duhur është thelbësore. Përdorimi i një vaji që do të digjet shpejt, siç është vaji i ullirit, është një mënyrë e thjeshtë për të prishur një biftek. Vaji i zgjedhur i Tim-it është vaji i kikirikut për aromën dhe temperaturën e lartë të gatimit. Megjithatë, Love rekomandon edhe vajrat e kanolës dhe farave të rrushit si vajra të përsosur për të gatuar biftek.
Përdor një tigan prej gize
Sekreti kryesor i kuzhinierit të famshëm Teksan, John Tesar për të gatuar biftekun më të mirë, është përdorimi i një tigani prej gize. Tigani është metoda e preferuar e gatimit të Tesar-it pasi mund të gatuajë çdo copë mishi dhe, ndryshe nga grila, ruan lëngjet e gatimit. Për biftekun më të mirë, ai rekomandon të gatuani një biftek të thjeshtë në një tigan të nxehtë dhe të mbuluar me vaj pasi të jetë pjekur në të thatë.
Biftek i pjekur në skarë me flakë
Bashkëprerësi i "The Chew" dhe mënyra e preferuar e shefit të kuzhinës Michael Symon për të gatuar biftekin më të mirë, e ndarë në një intervistë për Insajderin, është në zjarr të hapur. Gatimi i biftekit në flakë të hapur është një nga mënyrat më të lehta për të gatuar një biftek. Symon rekomandon përdorimin e syve të brinjëve të USDA prime dhe gatimin e tij me prush.
I gatuar deri në mes të rrallë
Kuzhinieri kryesor dhe partneri menaxhues i Porter House New York Michael Lomonaco preferon që biftekët e tij të jenë të gatuar në të rralla. Një biftek mesatarisht i rrallë do të gatuhet në qendër, por gjithashtu do të japë shijen e viçit. Për më tepër, Lomonaco thotë se një kuzhinier mesatar i rrallë siguron që bifteku të jetë i butë dhe i lëngshëm.
Përdor një termometër
Megjithëse kuzhinierët e klasit botëror mund të tregojnë gatishmërinë e një biftek me prekje, shumica e kuzhinierëve të shtëpisë nuk munden. Revista Bon Appetit thotë se mënyra për të siguruar që një biftek të gatuhet në mënyrë të përsosur është duke përdorur një termometër mishi. Një mesatare e këndshme e rrallë mund të arrihet në rreth 135 gradë Fahrenheit.
Kujdes Pas Gatimit
Puna e shefit të kuzhinës nuk përfundon pasi bifteku të jetë gatuar. Hapi i tretë për biftekun perfekt të shefit të famshëm Jamie Oliver është ta lëmë biftekin të pushojë pasi të ketë përfunduar gatimin. Për më tepër, përpara se ta shërbeni Oliver rekomandon fërkimin e biftekit me pak vaj ulliri ose gjalpë për një përfundim të shijshëm dhe me lëng.
Gatimi i biftekut perfekt është i arritshëm kur ndiqni këto këshilla për sukses. Keni mbetje? Provoni receta të shijshme për biftekun e mbetur.
