Recetat e pulës Marsala kombinojnë shijet e shijshme të pulës, kërpudhave dhe verës Marsala për të krijuar një darkë të mrekullueshme.
Verë Mua, Dine Me
Në zemër të të gjitha recetave të pulave Marsala është vera Marsala. Vera Marsala është një verë italiane e prodhuar në zonën përreth Marsala, Siçili. Vera Marsala është fortifikuar duke përdorur një proces të ngjashëm me procesin e përdorur për të bërë sheri. Vera e fortifikuar është "fortifikuar" me një lëng që ka një përmbajtje më të lartë alkooli se vera origjinale. Zakonisht, ky proces përdor raki.
Procesi i përdorur për të bërë Marsala quhet "in perpetuum" dhe përfshin përzierjen e verës së moshave të ndryshme për të prodhuar një përzierje. Pasi të përzihen verërat e moshave të ndryshme, vera më pas forcohet. Rezultati është zakonisht një verë më e ëmbël si Madeira ose Sherry.
Pulë Marsala
Apeli i recetave të pulës Marsala është se gjokset e pulës janë shumë të buta dhe gatuhen shumë shpejt. Sekreti pas kësaj është se gjokset e pulës janë rrahur shumë hollë.
Nëse provoni të skuqni gjoksin e pulës pa e rrahur më parë, do të duhet më shumë kohë për të gatuar pulën dhe do të rezultojë në pulë të ashpër ose të zier jashtë mase deri në momentin që pjesa e brendshme e pulës do të jetë e tepruar. është gatuar siç duhet. Goditja e pulës në një trashësi të barabartë ¼ inç do të garantojë që pula të gatuhet shpejt dhe në mënyrë të barabartë, duke ju dhënë një pulë të lëngshme dhe të butë Marsala.
Mënyra më e mirë për të rrahur gjoksin e pulës është të përdorni këtë metodë:
- Vendosni dërrasën tuaj prerëse në një sipërfaqe të qëndrueshme.
- Mund të vendosni një peshqir kuzhine nën dërrasën e prerjes për të reduktuar zhurmën nga goditjet dhe për të mbrojtur sipërfaqen poshtë dërrasës së prerjes.
- Vendosni një fletë të madhe mbështjellëse plastike në dërrasën prerëse.
- Vendosni gjoksin e pulës në mbështjellësin.
- Palos mbështjellësin mbi pulë.
- Duke përdorur pjesën e sheshtë të zbutësit të mishit, goditni gjoksin e pulës duke filluar nga qendra e gjoksit.
- Goditni gjoksin e pulës derisa të jetë një ¼ inç i trashë.
- Bëjeni këtë për të gjitha gjokset e pulës që po gatuani.
Përbërësit
- 4 gjoksa pule pa lëkurë, pa kocka, të grira deri në ¼ inç të trashë
- ½ filxhan miell për të gjitha përdorimet
- ¼ lugë çaji piper i sapo bluar
- 1 lugë çaji rigon i tharë
- ½ lugë çaji borzilok i tharë
- 4 onca vaj ulliri
- ½ filxhan vere Marsala
- 1 filxhan kërpudha të prera në feta (Cremini janë të këndshme, por kërpudhat me butona funksionojnë po aq mirë)
- ½ filxhan lëng pule
- Lëng nga ½ limoni
Udhëzime
- Përziejini së bashku miellin e gjithanshëm, kripën dhe piperin në një tas të madh.
- Lyejeni pulën me përzierjen e miellit.
- Ngrohni vajin në një tigan të madh mbi një flakë mesatare të lartë.
- Sapo vaji të fillojë të vezullojë nga nxehtësia, vendoseni pulën në tigan dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe nga ana e parë, rreth 2-3 minuta.
- Kthejeni pulën dhe skuqeni në anën e dytë derisa të marrë ngjyrë kafe.
- Hiqeni pulën në një pjatë dhe mbulojeni lirshëm me petë.
- Shtoni kërpudhat dhe gatuajeni derisa kërpudhat sapo të fillojnë të marrin ngjyrë kafe.
- Hidhni verën në tigan dhe lëreni të vlojë duke gërvishtur pjesën e poshtme të tiganit me një shpatull gome.
- Shtoni lëngun e pulës dhe lëngun e limonit.
- I ziejme derisa salca te trashet.
- Ulni zjarrin në mesatare dhe shtoni përsëri pulën në tigan.
- Gatuaj edhe pesë minuta.
- Shërbejeni me makarona flokë engjëlli.
Receta Marsala me pule
Variantet në recetat e pulës Marsala janë të shumta. Disa janë thjesht variacione se çfarë lloji të kërpudhave përdoren. Unë kam ngrënë edhe pulë Marsala që është shërbyer me kërpudha Portobello të prera, e cila ishte vërtet e lezetshme. Mund të shtoni një lugë gjelle kaperi në salcë për një shije pak më të mprehtë që do të komplimentojë limonin dhe Marsala.
Veal Marsala është një alternativë argëtuese ndaj pulës Marsala. Mjafton të përdorni katër kotele viçi në vend të pulës. Meqenëse viçi ka një aromë më delikate se pula, ju mund të dëshironi të anashkaloni lëngun e limonit.
