Kjo recetë autentike enchiladas e pulës, e njohur si enchiladas rojas de pollo në spanjisht, përmban një salcë të kuqe kili të bërë në shtëpi të përgatitur me speca guajillo dhe ancho, qimnon, hudhër dhe rigon meksikan. Shijet tradicionale të cilantros së freskët dhe djathit të freskët meksikan (queso afresco) e përfundojnë pjatën. Receta do të bëjë 12 enchiladas.
Hapi 1: Bëni salcën e Kilit
Filloni enchiladat tuaja duke bërë salcën e çilit.
Përbërësit e salcës së kuqe të Kilit
- 4 speca të freskët guajillo
- 4 speca ancho të freskët
- 1 piper jalapeño (opsionale)
- 2 thelpinj hudhër të qëruara dhe të prera përafërsisht
- 1 qepë mesatare të grirë përafërsisht
- 1 filxhan domate me fara, të prera në kubikë
- Lok pule të hollohet nëse është e nevojshme
- 1/2 lugë çaji rigon meksikan
- 1 lugë çaji qimnon
- 1 lugë çaji sheqer
- Kripë dhe piper për shije
Udhëzime për salcën e kuqe të kilit
- Pjeqini guajillon, ancho, dhe spec opsional jalapeño të larë dhe të tharë nën një brojler derisa të gjitha anët të jenë karbonizuar lehtë, duke i kthyer sipas nevojës. Hiqeni në një enë rezistente ndaj nxehtësisë, mbulojeni me mbështjellës plastik dhe ziejini me avull për 15 minuta.
- Kur të ftohet mjaftueshëm për t'u trajtuar, hiqni kërcellet dhe farat. Nuk është e nevojshme të hiqni lëkurat pasi ato do të kullohen.
- I vendosim specat në blender me thelpinj hudhra, qepën dhe domatet. Përziejini derisa të jetë e qetë. Shtoni pak lëng pule, sipas nevojës, nëse salca është shumë e trashë. Duhet të jetë i derdhur dhe jo si pastë.
- Kuleni salcën në një tenxhere mjaft të madhe për të vendosur një tortilla misri. Shtoni rigonin, qimonin, sheqerin, kripën dhe piperin dhe lërini të ziejnë. Uleni zjarrin në zjarr dhe mbajeni të ngrohtë.
Hapi 2: Mblidhni përbërësit e mbushjes së pulës
Përdorimi i pulës me mish tërësisht të bardhë ose një kombinim i mishit të bardhë dhe të errët është zgjedhja juaj. Pula e freskët, e skuqur ose e pjekur në skarë është ideale, por mishi i pulës i gatuar i mbetur, gjoksi i pulës i konservuar me cilësi të mirë ose pula e pjekur janë gjithashtu zgjedhje të mira. Sigurohuni që pula të jetë e ngrohtë kur mbushni tortillat.
Përbërësit për mbushjen e pulës
- 3 filxhanë pulë të gatuar dhe të grirë pa kocka, pa lëkurë, të ngrohur
- 3/4 filxhan salcë të ngrohtë të kuqe të kilit
- 1 1/2 filxhan afresk queso të thërrmuar (djathë të freskët meksikan)
- 3/4 filxhan qepë të grirë hollë
- 3/4 filxhan cilantro e freskët e grirë
Udhëzime plotësimi
Përbërësit e mbushjes së pulës nuk përzihen së bashku, por mbahen të ndarë dhe shtrohen në tortilla me misër të zhytur në salcë kili dhe të skuqur, siç përshkruhet në hapin 3, më poshtë.
Hapi 3: Skuqini Tortillat dhe mblidhni Enchiladas
Enchiladat do t'i skuqni dhe do t'i mbani të ngrohta në furrë ndërsa të montoni pjesën tjetër.
Përbërësit
- 1/3 filxhan vaj neutral si canola ose perime
- Salcë e ngrohtë e kuqe e kilit
- 12 (6-inç) tortilla misri
- Përbërësit mbushës të listuar më sipër
Udhëzime për skuqje dhe montim
- Ngrohni 2 lugë vaj në një tigan, duke shtuar më shumë sipas nevojës.
- Kur vaji të jetë i nxehtë, por nuk pi duhan, zhytni çdo tortilla në salcën e ngrohtë të kuqe të çilit dhe më pas skuqni shkurtimisht të dyja anët në vaj të nxehtë. Hiqeni në një pjatë ose sipërfaqe pune për ta montuar.
- Vendosni 1/4 filxhan pule të gatuar të grirë të ngrohtë në qendër të secilës tortilla me salcë dhe të skuqur. Spërkateni me 1 lugë gjelle salcë kili të kuqe të ngrohtë, sipër me 2 lugë djathë të grirë, 1 lugë qepë të grirë dhe 1 lugë cilantro të copëtuar.
- Rrotulloni tortillan dhe mbajeni të ngrohtë duke e vendosur në një tavë rezistente ndaj nxehtësisë, të mbuluar lirshëm me letër alumini, në furrë 350 gradë. Përsëriteni me tortillat e mbetura dhe përbërësit e mbushjes.
Hapi 4: Zbukurimi dhe servirja
Pasi të jenë mbledhur të gjitha enchiladat, do të jeni gati për t'i shërbyer.
Përbërësit e garniturës
- Rrepka të prera hollë
- Qepë të grira
- Afresk queso i shkërmoqur
- Salcë shtesë e ngrohtë e kuqe e çilit
- Degëz e cilantro
Shërbejini Enchiladas
- Vendosni në një pjatë dy deri në tre ençilada për çdo racion.
- Zbukuroni me një shtresë të lehtë salce të kuqe të ngrohtë, nëse dëshironi, një spërkatje me afresk të grimcuar dhe qepë të copëtuar ose ndonjë majë tjetër të preferuar si rrepka të prera hollë. Tradicionalisht djathi sipër nuk shkrihet.
Variantet Enchilada
Ndërsa enchiladat e pulave konsiderohen si më autentiket, variacionet ekzistojnë. Mbushje të tjera të njohura përfshijnë karkaleca dhe gaforre, fasule dhe djathë, viçi, mish derri, patate, perime, djathë dhe shumë të tjera, dhe salca gjithashtu mund të ndryshojë.
- Enchiladas verdes: Tortillat e mbushura dhe të mbështjella mbulohen me një salcë jeshile të bërë me domate.
- Enchiladas entomatada: Në këtë variant, një salcë domate përdoret për të dremitur tortillat e mbështjellë në vend të një salce kili.
- Enchiladas enmolada: Një salcë mole përdoret për sipër tortillave të mbushura dhe të rrotulluara në vend të një salce kili.
- Enchiladas suizas: Në këtë variant, tortillat e mbushura dhe të mbështjella mbulohen me një salcë me bazë qumështi ose krem, të ngjashme me një salcë beshamel franceze.
- Enchiladas të amerikanizuara: Për një opsion të lehtë për tavë, provoni këtë recetë me tavë enchilada pule.
Shoqërime të shkëlqyera Enchilada
Kthejeni enchiladat e pulave në një vakt të plotë meksikan duke i shërbyer me këto pala tradicionale. Jepni një tas me speca jalapeño ose serrano me fara dhe të prera në kubikë për ata që pëlqejnë më shumë nxehtësinë. Shoqërime të tjera mund të përfshijnë marule të grira dhe domate të copëtuara, guacamole, salsa, oriz meksikan ose fasule të skuqura (frijoles).
