Balxollat e qengjit bëjnë një vakt elegant. Zakonisht përgatiten mjaft të thjeshta dhe të shpejta. Yndyra e qengjit mund të ketë një aromë të caktuar loje, kështu që funksionon më së miri me aromat si hudhra, uthulla ose nenexhiku, të cilat prenë gjahun dhe përmirësojnë cilësitë më të mira të qengjit.
Copat e qengjit
Prerja që shumica e njerëzve mendojnë kur dëgjojnë frazën "bërxolla me llambë" është copa e brinjëve - ky është ekuivalenti i biftekut të brinjëve të viçit, i cili, kur pritet kocka, bëhet ribeye. Te mishi i qengjit kocka lihet gjithmonë brenda.
Megjithatë, ka prerje të tjera që mund të përdoren gjithashtu në recetat e mishit të qengjit - kocka e ijëve është e njëjtë me prerjen e kockës T në viç dhe ka kockën e veçantë në formë t-je. Të dyja varietetet janë mjaft të kushtueshme.
Bërxollat më ekonomike nuk duhen anashkaluar, veçanërisht për recetat që kërkojnë gatim më të ngad altë dhe më të gjatë. Si krahu ashtu edhe tehu janë zakonisht dukshëm më të lirë se bërxollat me brinjë ose ijë dhe mund të piqen në skarë ose të zier. Shumë kuzhinierë pëlqejnë të përdorin bërxolla për krahët në një kerri qengji, i cili zihet aq gjatë sa mishi të jetë mjaft i butë.
Receta për copat e qengjit
Provoni këto receta të shijshme të mishit të qengjit për të përfituar me të vërtetë nga shijet unike të qengjit.
Balsamic bërxolla qengji me xham
Përbërësit
- 2 degë rozmarinë të freskët, gjethet e hequra dhe të prera
- 1/2 lugë çaji trumzë e freskët e copëtuar
- Kripë deti dhe piper i freskët i çarë
- 4 bërxolla qengji
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 qepe e grirë
- 1/2 filxhan uthull balsamike
- 1/2 filxhan lëng pule
- 2 lugë gjalpë shumë i ftohtë dhe i prerë në kubikë të vegjël
Metoda
- Kombinoni rozmarinë, trumzën, kripën dhe piperin.
- Fërkoje nga të gjitha anët e qengjit.
- Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer brenda natës.
- Nxehni vajin në një tigan 12 inç në zjarr mesatar të lartë.
- E qesim qengjin nga të dyja anët, rreth 3-4 minuta për çdo anë, derisa të krijojë një kore të bukur kafe.
- Hiqeni mishin e qengjit nga tava kur të arrijë gatimin e dëshiruar dhe lëreni mënjanë në një pjatë të pastruar me fletë metalike.
- Shtoni qepetë dhe lëreni të zbuten.
- Shtoni uthull dhe lëngun e pulës, duke gërvishtur çdo pjesë të skuqur nga qengji nga fundi i tiganit.
- I ziej derisa të zvogëlohet përgjysmë, rreth 5 minuta.
- Rrotulloni në gjalpë një copë në një kohë.
- Shtojeni përsëri mishin e qengjit në tigan dhe kthejeni në shtresë.
- Shërbejeni mish qengji me salcë shtesë të lugët sipër.
Bullat e qengjit të pjekur në skarë
Përbërësit
- 3 thelpinj hudhër të shtypura
- 2 degë rozmarine të freskët, gjethe të zhveshura
- 1 lugë çaji trumzë e freskët
- 1 lugë çaji kripë deti
- 3 lugë vaj ulliri
- Piper i zi i freskët i çarë
- 4 bërxolla qengji
Metoda
- Kombinoni hudhrën, gjethet e rozmarinës, trumzën, kripën, piperin dhe vajin e ullirit në një përpunues ushqimi.
- Pulse procesor disa herë derisa të keni një pastë të imët.
- Fërkojeni mishin e qengjit. Mbështilleni mishin e qengjit në plastikë dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
- Ngrohni një skarë në skarë të lartë dhe pak vaj me një peshqir letre të zhytur në vaj.
- Vendosni mishin e qengjit direkt në skarë të nxehtë dhe gatuajeni, rreth 3-1/2 minuta nga të dyja anët për të rrallë.
Erëza qengji
Copat e qengjit prodhojnë një shije më të fortë kur kombinohen me një shumëllojshmëri barishtesh. Rozmarina, tarragoni, borziloku, borziloku shpesh përfshihen në receta ose, për një shije të Lindjes së Mesme, provoni kerri, shafran i Indisë ose shafran. Menta është e preferuara klasike me bërxollat e qengjit, ndërsa uthulla dhe hudhra luajnë mirë me shijet më të forta të qengjit.
Këshilla
Balrat e qengjit janë mjaft të lehta për t'u punuar, por këto këshilla e bëjnë edhe më të lehtë:
- Qingji është më i miri kur është mesatarisht i rrallë, që është rreth 140 deri në 150 gradë.
- Hiqni yndyrën e tepërt përpara se të gatuani nëse nuk ju pëlqen shija e lojës.
- Lëreni qengjin të marinohet ose uleni me fërkim të thatë për disa orë për depërtimin më të mirë të shijes.
- Copat e qengjit funksionojnë më mirë me metodat e gatimit të shpejtë dhe në temperaturë të lartë, si p.sh. zierja, pjekja në skarë, skuqja dhe zierja.
Provo sonte bërxollat e qengjit
Ballat e qengjit janë të shijshme dhe në varësi të prerjes që zgjidhni, mund të jenë edhe mjaft të përballueshme. Me njohuritë tuaja të reja për erëzat e qengjit, degëzohuni dhe provoni versionin tuaj të bërxollave të qengjit për darkën e sonte.
