Bourbon është përdorur në gatim për qindra vjet dhe së fundmi ka përjetuar një rigjallërim në popullaritet, duke gjetur rrugën e tij në çdo gjë, nga kripërat tek ëmbëlsirat. Aroma e rakisë së një borboni të mirë e bën atë të ndihet si në shtëpi në ëmbëlsirat më gustatorë, ndërsa aroma e tij e lisit dhe e tymosur e bën atë të natyrshme për mishin, shpendët dhe ushqimet e detit si karkaleca deti.
Receta Bourbon karkaleca dhe Polenta ose Grits
Një burbon me cilësi të lartë, si Maker's Mark, do të përmirësojë shijet e kësaj recete.
Rendimenti:4 porcione
Përbërësit
Për Polenta ose Gris:
- 2 gota ujë
- 2 filxhanë lëng pule ose perime
- 1 1/2 lugë çaji kripë deti ose më pak nëse supa është e kripur
- 1 filxhan polentë të verdhë, të bluar të trashë ose grimca
- 1/2 lugë çaji piper
- 4 lugë gjelle gjalpë
- 4 onca djathë çedër i grirë i mprehtë
Për karkalecat:
- 1 paund (16-20 numërim) karkaleca të qëruara dhe të devijonuara, bishtat të hequr ose të ndezur
- 2 ons burbon me cilësi të mirë
- 1/2 kile sallam andouille të gatuar dhe të copëtuar
- 1/4 lugë çaji salcë tabasko
- Kripë deti
- Peper
Udhëzime
- Përgatisni polentën ose grilat: Në një tenxhere mesatare të vendosur mbi nxehtësinë mesatare, vendosni të ziejnë ujin, lëngun e mishit dhe 1 1/2 lugë çaji kripë ose sipas shijes..
- Shtojeni gradualisht polentën ose grilat duke i përzierë vazhdimisht. Uleni zjarrin, mbulojeni dhe ziejini për 15 deri në 20 minuta ose derisa polenta ose grila të jenë të trasha dhe kremoze, duke hequr kapakun dhe duke e tundur çdo 3 deri në 4 minuta për të parandaluar formimin e gungave.
- I heqim nga zjarri, shtojmë piperin dhe gjalpin dhe i përziejmë të bashkohen. Pasi gjalpi të jetë shkrirë, përzieni gradualisht djathin. Mbulojeni dhe lërini mënjanë derisa karkalecat të jenë gati.
- Gatuaj karkalecat: Vendosim një tigan mesatar që nuk ngjit mbi nxehtësinë mesatare për 2 minuta. Shtoni karkalecat e pastruara dhe i hidhni ose i trazoni derisa të fillojnë të marrin ngjyrë rozë. Hiqeni tiganin nga zjarri.
- Me kujdes derdhni burbonin në tigan dhe ndizni me një shkop çakmak ose të gjatë, shkrepëse oxhaku dhe kthejeni në zjarr. Duke përdorur darë, rrotulloni vazhdimisht karkalecat derisa flaka të shuhet plotësisht, rreth 1 deri në 2 minuta.
- Shtoni salsiçen andouille të gatuar të copëtuar dhe vazhdoni t'i skuqni derisa karkalecat të jenë të errëta dhe të gatuara, rreth 1 deri në 2 minuta më shumë, dhe sallami të nxehet. Rregullojini me salcë djegëse dhe kripë e piper sipas dëshirës.
- Shërbejeni: Vendosni një pjesë të polentës ose grishave në qendër të secilës prej katër pjatave dhe sipër vendosni karkalecat burbon. Zbukuroni me qepë të njoma të grira sipas dëshirës dhe shërbejeni me bukë me kore dhe një sallatë jeshile.
Receta aziatike e karkalecave me lustër me bourbon
Shtoni pak shije aziatike në menunë tuaj me këtë recetë të karkalecave me lustër që përfiton sa më shumë nga aromën e shijshme të burbonit.
Rendimenti:4 deri në 6 porcione
Përbërësit
Për marinadën:
- 1/2 filxhan sheqer kafe të errët të paketuar fort
- 1/4 filxhan plus 2 lugë bourbon me cilësi të mirë si Maker's Mark
- 1/4 filxhan vaj kikiriku (jo vaj i thekur)
- 1/4 filxhan salcë soje
- 1/4 filxhan qepë jeshile të copëtuara
- 2 deri në 3 thelpinj hudhër të grira
Për karkalecat:
- 2 paund (16-20 numërim) karkaleca të qëruara dhe të devijonuara, bishtat të hequr ose të ndezur
- 2 lugë gjelle gjalpë
- kripë dhe piper deti
- Majdanoz italian i grirë
- Qepë të njoma të grira, për zbukurim
Udhëzime
- Përgatisni marinadën: Në një tas të madh përzieni sheqerin kaf, burbonin, vajin e kikirikut, salcën e sojës, qepët e njoma dhe hudhrën derisa të bashkohen plotësisht.
- Shtoni karkalecat dhe i përzieni që të mbulohen plotësisht. Mbulojeni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta deri në 1 orë, duke e kthyer herë pas here.
- Në një tigan të madh në zjarr mesatar shkrini gjalpin. Hiqni karkalecat nga marinada, shkundni tepricën dhe rezervoni marinadën. I spërkasim lehtë karkalecat me kripë dhe piper.
- Gatojini karkalecat: Shtoni karkalecat në tigan në një shtresë të vetme dhe gatuajeni derisa të marrin ngjyrë rozë nga njëra anë, rreth 2 minuta. Kthejeni dhe gatuajeni derisa të jetë pothuajse plotësisht rozë, por ende pak e tejdukshme, rreth 2 minuta. Transferoni në një pjatë dhe rezervoni.
- Mbaroni salcën: Shtoni marinadën e rezervuar në tiganin ku janë gatuar karkalecat. Lërini të vlojnë mbi nxehtësinë mesatare në të lartë dhe gatuajeni, duke i përzier herë pas here me një lugë druri, derisa të trashet dhe të shkëlqejë dhe salca të mbulojë pjesën e pasme të lugës, rreth 5 deri në 7 minuta. Rregulloni erëzat me kripë dhe piper nëse është e nevojshme.
- Hidhni karkalecat e gatuara të rezervuara në salcë dhe hidhini të lyhen. Pasi karkalecat të jenë ngrohur, përzieni majdanozin dhe shërbejeni menjëherë me një spërkatje me qepë të njoma të grira sipas dëshirës.
- Shërbejeni: Kjo pjatë shkon shumë me perime të skuqura dhe oriz të bardhë ose të skuqur.
Receta e meze karkaleca të pjekur me bourbon dhe proshutë
Karkaleca nuk duhet të jetë një pjatë kryesore. Kombinoje me proshutë për ta kthyer në meze perfekte për festa.
Rendimenti:4 porcione
Përbërësit
Për marinadën:
- 1 ons burbon me cilësi të mirë
- 1 lugë gjelle salcë barbekju plus shtesë për lustrim
- 1/2 lugë mj altë
- 1/2 lugë vaj ulliri
- Peper
Për karkalecat:
- 20 (numërimi 16-20) karkaleca të qëruara dhe të zhveshura, bishtat të hequr ose të ndezur
- 10 rripa proshutë të trashë, të prera në gjysmë
Udhëzime
- Përgatitni marinadën: Në një qese të madhe plastike me zinxhir, shtoni burbon, salcë Barbecue, mj altë, vaj ulliri dhe piper dhe tundeni që të përzihet.
- Pretni karkalecat e pastruara thajini me një peshqir letre dhe shtoni në qesen me marinadë. Shkundni qesen përsëri në mënyrë që karkalecat të jenë plotësisht të veshura. Mbyllni qesen dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
- Gatuaj karkalecat: Nxehni furrën në 450 gradë F. Vini një fletë pjekjeje të rrethuar me fletë metalike.
- Mbulo fort një gjysmë copë proshutë rreth çdo karkalecash, sigurojeni me një kruese dhëmbësh dhe vendoseni në tepsi të përgatitur.
- Pjekim për 5 minuta, kthejmë karkalecat dhe i pjekim edhe 5 minuta të tjera ose derisa karkaleca të marrë ngjyrë rozë.
- Nxirreni nga furra, hiqni kunjat e dhëmbëve dhe lyejeni me salcë shtesë për Barbecue.
- Shërbejeni: Këto meze mund të shërbehen në një pjatë të zbukuruar me një tas me copa limoni.
Receta për karkaleca të skuqura në salcë kremi bourbon
Provoni karkaleca në një salcë kremoze krem borboni për pak diçka të veçantë herën tjetër që dëshironi ushqim deti.
Rendimenti:4 porcione
Përbërësit
Për salcën:
- 3 lugë gjelle gjalpë
- 1/4 filxhan shallot të grirë
- 2 thelpinj hudhra të grira ose sipas shijes
- Lëng nga 1 limon
- 2 filxhanë krem i rëndë
- 2 lugë mustardë Dijon
Për karkalecat:
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 1 paund (16-20 numërim) karkaleca të qëruara dhe të devijonuara, bishtat të hequr ose të ndezur
- Kripë dhe piper
- 1/4 filxhan burbon me cilësi të mirë
Udhëzime
- Bëjmë salcën: Në një tenxhere të mesme shkrini gjalpin dhe gatuajeni qepën derisa të bëhet e tejdukshme. Shtoni hudhrën dhe lëngun e limonit dhe skuqeni për 2 deri në 3 minuta. Shtoni kremin dhe mustardën dhe gatuajeni në temperaturë mesatare për rreth 15 deri në 20 minuta, duke i përzier herë pas here me një lugë druri.
- Gatojini karkalecat: Në një tigan prej gize shkrini 2 lugë gjalpë, më pas shtoni karkalecat, kripë dhe piper. Shtoni burbonin dhe lëreni të ndizet. Flakët duhet të shuhen pas 1 deri në 2 minuta. Vazhdoni të gatuani derisa karkalecat të jenë të errëta dhe pothuajse të gatuara.
- Shtoni salcën e ngrohtë dhe përzieni dhe përziejini së bashku me karkalecat për 1 minutë.
- Shërbejeni: Kjo pjatë është e mrekullueshme me oriz ose makarona dhe një verë të bardhë të thatë nëse dëshironi.
Bourbon shkon mirë me më shumë se karkaleca
Bourbon dhe aroma e tij e lisit dhe e tymosur është e natyrshme jo vetëm me karkaleca, por edhe me mish pule, viçi dhe derri. Është një alkool i gjithanshëm që mund të përdoret në salca, perime, ëmbëlsira dhe më shumë. Provoni të lidhni tortën tuaj të ardhshme me fruta me burbon në vend të rumit.
