Perimet me rrënjë janë një mënyrë e mrekullueshme sezonale për të marrë perimet tuaja. Disa perime me rrënjë, të tilla si karotat, bëjnë një pamje të rregullt në shumicën e tavolinave të darkës, ndërsa të tjerat shpesh anashkalohen. Edhe pse shumë njerëz i shmangen perimeve me rrënjë, ato bëjnë një shtesë të shijshme në vaktet tuaja me teknikat e duhura të gatimit.
E pjekur
Pjekja e perimeve me rrënjë nxjerr në pah shije të thella, të ngrohta dhe të kënaqshme. Kur piqni perime rrënjë me pak vaj dhe barishte, do të keni një pjatë kryesore ose pjatë anësore të karamelizuar thellë. Ju mund të pjekni perime me rrënjë vetë, së bashku me perime të tjera me rrënjë, ose së bashku me një rosto, pulë ose gjeldeti.
Pulë e pjekur me karrota, rrepë dhe patate
Kjo recetë e shijshme jep një pulë me një kore të errët, krokante, si dhe perime me rrënjë aromatike.
Përbërësit
- 1 pulë e plotë, rreth 4 kilogramë, gjinjtë e hequr
- 2 lugë gjelle kripë kosher
- 2 lugë çaji piper i zi i freskët i plasaritur
- 1 qepë, e prerë në katër pjesë
- 4 thelpinj hudhër, të qëruara dhe të shtypura
- 2 degë rozmarinë të freskët
- 2 degë trumzë të freskët
- 4 degë sherebelë të freskët
- 1 limon, i prerë në katër pjesë
- 1/4 kile rrepa, të qëruara dhe të prera në copa 1 inç
- 1/4 kile karrota për fëmijë
- 1/2 kile patate me gishta, të përgjysmuara
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- Kripë dhe piper i zi i freskët i çarë për shije
- 1 thelpi hudhër
Metoda
- Ngrohim furrën në 475 gradë.
- Shpëlajeni dhe thajeni pulën.
- Redezoni zogun brenda dhe jashtë me kripë dhe piper.
- Vendosni qepën, hudhrën, rozmarinën, trumzën, sherebelën dhe limonin në zgavrën e pulës.
- Vendosni pulën në një tavë të madhe, me anën e gjoksit lart.
- Pulë e pjekur për 60 minuta.
- Ndërsa pula piqet, hidhni rrepat, karotat dhe patatet me vaj ulliri. I rregullojmë me pak kripë dhe piper të zi.
- Kur pula të arrijë 165 gradë në gjoks, hiqeni nga furra. Hiqeni pulën nga tava e pjekjes dhe vendoseni mënjanë në një dërrasë prerëse, të mbyllur me fletë metalike. Lërini të pushojnë për 30 minuta derisa perimet të zihen.
- Hiqni të gjitha, me përjashtim të dy lugëve, pikimet nga tava për pjekje.
- Shtoni perimet me rrënjë, duke i trazuar për t'i hedhur pikimet nga pula.
- Kthejeni në furrë dhe gatuajeni për 30 minuta duke e përzier një herë gjatë gatimit.
- Hiqni perimet nga furra dhe vendosini në një tas. Duke përdorur një shtypës hudhre, shtypni një thelpi hudhër mbi perime, duke i hedhur për t'u bashkuar mirë.
- Shërbejini perimet krahas pulës.
Panxhar i pjekur me glazurë balsamike
Shumë njerëz mendojnë se nuk u pëlqen panxhari, sepse gjithçka që kanë ngrënë janë panxharët e konservuar ose të gatuar keq. Pjekja e panxharit i thellon shijet, duke u dhënë atyre një karakter tokësor, pak të ëmbël, kompleks që është mjaft i shijshëm.
Përbërësit
- 12 panxhar, të qëruar dhe të prerë në copa 1 inç
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 2 lugë çaji gjethe trumze të freskëta të copëtuara
- 2 lugë çaji kripë kosher
- 1 lugë çaji piper i zi i freskët i plasaritur
- 1/2 filxhan uthull balsamike
- 2 lugë çaji sheqer
- Zest nga 1/2 portokalli
Metoda
- Nxehni furrën tuaj në 400 gradë.
- Hidhni panxharin me vaj ulliri, trumzë, kripë dhe piper.
- Vendoseni në një shtresë të vetme në një tepsi.
- Pjekim për 30 deri në 40 minuta, duke e kthyer dy herë gjatë gatimit, derisa panxhari të zbutet.
- Ndërsa panxhari piqet, ngrohni uthullën balsamike, sheqerin dhe lëkurën e portokallit në një tigan të vogël.
- Zjeni në zjarr mesatar-të lartë derisa të zvogëlohet në një konsistencë shurupi.
- Hidhni mbi panxharë të ngrohtë dhe shërbejeni.
Puréed
Perimet me rrënjë kanë një strukturë niseshte kur gatuhen që i përshtatet mirë puresë me shije. Nëse jeni të shqetësuar për shijen e perimeve me rrënjë, një pure është një mënyrë e shkëlqyer për të përshtatur shijen, duke shtuar përbërës që ju pëlqejnë vërtet. Përdorni puretë si salcë të shijshme ose pjatë anësore, ose për të trashur supat. Mund ta bëni pure në një blender ose përpunues ushqimi, ose mund të përdorni një blender zhytjeje. Kini shumë kujdes kur bëni pure ushqime të nxehta. Vendosni një peshqir midis dorës dhe kapakut të blenderit ose procesorit të ushqimit dhe nxirrni avullin ndërsa përpunoni.
Pure Rutabaga
Kjo pure ka gjalpë, qepë dhe krem, duke e bërë atë një anë të pasur për mishin ose shpendët.
Përbërësit
- 2 lugë gjalpë pa kripë
- 1 qepë e prerë hollë
- 1 rutabaga e madhe 1 kile, e qëruar dhe e prerë në copa 1 inç
- 1 filxhan lëng perimesh
- 1 lugë çaji trumzë e freskët e copëtuar
- 2 lugë krem të trashë (ose më shumë për të rregulluar strukturën)
- Kripë dhe piper i zi i freskët i çarë për shije
Metoda
- Shkrihet gjalpi në zjarr mesatar-të lartë.
- Shtoni qepën dhe rutabagën. Lëreni të qëndrojë në kontakt me tiganin derisa lëngu të avullojë, rreth katër minuta, përpara se ta përzieni.
- Vazhdoni të gatuani qepën dhe rutabagën për rreth tetë minuta, duke i trazuar shpesh.
- Shtoni lëngun e perimeve dhe trumzën. Mbulojeni dhe lëreni të ziejë derisa rutabaga të jetë e butë dhe e pure, rreth 25 minuta.
- Të gjithë përbërësit hidhini me kujdes në një procesor ushqimi ose blender. Procedoni derisa të jetë homogjen, duke shtuar kremin gradualisht për ta përshtatur konsistencën e dëshiruar.
- Shijoni dhe rregulloni me kripë dhe piper të zi të freskët të çarë sipas nevojës.
Supë me karota me xhenxhefil
Me aromë me xhenxhefil, kjo supë me karota është thjesht një pure në version më të hollë. Është një pjatë kryesore fillestare ose vegjetariane e mrekullueshme.
Përbërësit
- 3 lugë gjalpë pa kripë
- 7 karota të mëdha, të qëruara dhe të prera hollë
- 1 qepë e prerë
- 1 lugë çaji xhenxhefil të freskët të grirë
- 4 filxhanë lëng perimesh
- 2 shirita të mëdhenj lëkure portokalli, pa thelb
- Kripë dhe piper i zi i freskët i çarë për shije
Metoda
- Në një tenxhere të madhe shkrini gjalpin në zjarr mesatar të lartë.
- Shtoni karotat dhe qepën. Ziejini derisa qepët të jenë të buta, rreth pesë deri në 10 minuta.
- Shtoni lëngun, xhenxhefilin dhe lëkurën e portokallit.
- Lërini të ziejnë dhe mbulojeni. Gatuani derisa karotat të jenë të buta, rreth 20 deri në 25 minuta.
- Hiqni rripat e lëvores së portokallit. Lyejeni supën pure në një blender ose procesor ushqimi derisa të jetë homogjene.
Braised
Të zierja është një metodë e gatimit të ngad altë duke përdorur një sasi të vogël lëngu. Zierja jep perime rrënjë të buta dhe aromatike, veçanërisht kur kombinohen me barishte. Perimet mund të zihen vetëm ose me zierje ose gjellë me mish.
Rrepa dhe rrepka të skuqura
Ndërsa shumë njerëz hanë rrepkë të papërpunuar në sallata, zierja e tyre është një alternativë e shijshme.
Përbërësit
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 1/2 kile secila rrepkë dhe rrepë të përafërsisht të njëjtës madhësi, të qëruar
- 1/2 filxhan lëng perimesh ose ujë (ose më shumë, nëse është e nevojshme)
- Kripë dhe piper i zi i freskët i krisur, sipas shijes
Metoda
- Shkrini gjalpin në fund të një tenxhere me madhësi mesatare mbi nxehtësinë mesatare.
- Shtoni rrepka dhe rrepa. Gatuani, duke e përzier herë pas here derisa pjesa e jashtme të fillojë të skuqet pak, rreth dhjetë minuta.
- Shtoni ujë ose lëng për të ardhur deri në gjysmë të rrugës tek perimet.
- Vëreni lëngun të ziejë. Ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët.
- Mbulojeni dhe ziejini derisa perimet të zbuten, rreth 20 minuta.
- Zbulojeni dhe pakësoni lëngun për të krijuar një lustër për perimet.
- Shijoni dhe aromatizoni me kripë dhe piper.
Merak viçi me patate të ëmbla dhe majdanoz
Kjo pjatë e përzemërt bën një darkë të mrekullueshme dimri.
Përbërësit
- 4 feta proshutë të prera në copa
- 4 paund rosto syri pa kocka, të prera dhe të prera në copa 1-1/2 inç
- kripë kosher dhe piper i zi i freskët i çarë
- 1 qepë e kuqe, e prerë përafërsisht
- 2 filxhanë majdanoz, të qëruar dhe të prerë në copa 1 inç
- 2 gota karota, të qëruara dhe të prera në copa 1 inç
- 4 thelpi hudhër, të prera
- 1 lugë gjelle pastë domate
- 1/4 filxhan miell
- 2 filxhanë verë të kuqe
- 2 gota lëng pule
- 2 filxhanë patate të ëmbla, të qëruara dhe të prera në copa 1 inç
- 2 gjethe dafine
- 5 degë trumzë të freskët
- 1 pako qepë perla të ngrira
Metoda
- Ngrohim furrën në 300 gradë.
- Në një tenxhere të madhe, të papërshkueshme nga furra, gatuajeni proshutën në zjarr mesatar-të lartë derisa të jetë e freskët.
- Hiqni proshutën nga yndyra me një lugë të prerë dhe lëreni mënjanë.
- Rinezoni liberalisht viçin me kripë dhe piper.
- Punimi në tufa, viçi i kaftë nga të gjitha anët në yndyrë proshutë. Hiqeni nga yndyra me një lugë të prerë dhe lëreni mënjanë.
- Shtoni qepën, majdanozin dhe karotat në yndyrë në tigan. Ziejini derisa perimet të skuqen mirë, duke i përzier herë pas here, për rreth tetë minuta.
- Shtoni hudhrën dhe gatuajeni derisa të marrë aromë, për rreth 30 sekonda.
- Shtojeni pastën e domates në perime dhe gatuajeni derisa të marrë ngjyrë kafe, rreth katër minuta.
- Shtoni miellin dhe gatuajeni derisa të marrë ngjyrë të artë, ose rreth tre deri në katër minuta.
- Përzieni verën e kuqe, duke përdorur një lugë druri për të fshirë të gjitha copat e gatuara nga fundi i tiganit.
- Shtoni lëngun e pulës, patatet e ëmbla, gjethet e dafinës, trumzën dhe qepët perla. Kthejeni viçin dhe proshutën në tigan.
- Vëreni zierjen të ziejë duke e përzier vazhdimisht.
- Mbulojeni fort dhe vendoseni në furrë. Gatuani për një orë e gjysmë, derisa mishi të zbutet.
- Qeni yndyrën nga maja e zierjes dhe shërbejeni të nxehtë.
Lokal, sezonal dhe i përballueshëm
Përfshirja e perimeve me rrënjë në rotacionin e vaktit tuaj është një mënyrë e shkëlqyer për të përdorur përbërës vendas dhe sezonalë të përballueshëm. Me teknikat e duhura të gatimit, këto perime janë të arritshme dhe të shijshme.
