Përbërësit
- 2 1/2 filxhanë qumësht të plotë
- 1/4 qepë, e lënë e plotë
- 2 gjethe dafine
- 1 karafil i plotë
- 4 lugë gjelle gjalpë
- 4 lugë miell për të gjitha qëllimet
- Kripë
- piper i bardhe
Udhëzime
- Shtroni njërën gjethe dafine mbi tjetrën dhe ngjiteni në qepë duke përdorur karafilin.
- Në një tenxhere të vogël të rëndë, kombinoni qumështin dhe qepën/ gjethet e dafinës/karafilin dhe lërini të ziejnë në zjarr shumë të ulët, duke u kujdesur që qumështi të mos përvëlohet.
- Lëreni përzierjen të ziejë për 10 deri në 15 minuta duke e përzier herë pas here.
- Ndërsa përzierja e qumështit po nxehet, shkrini gjalpin në një tenxhere të rëndë mesatare në zjarr të ulët.
- Kur gjalpi sapo të jetë shkrirë, përdorni një lugë druri për të përzier miellin.
- Vazhdoni të trazoni mbi nxehtësi për rreth dy minuta derisa gjalpi dhe mielli të formojnë një masë dhe më pas hiqeni nga zjarri.
- Hiqni kombinimin qepë/gjethe dafine/karafil nga qumështi i ngrohur dhe hidheni.
- Shtojeni ngadalë qumështin e nxehtë në roux, duke e përzier vazhdimisht me një kamxhik teli për të thyer çdo gunga.
- Kthejeni tiganin në sobë dhe vazhdoni ta përzieni derisa e vendosni përzierjen të ziejë në zjarr të ulët.
- Vazhdo zierjen në zjarr të ulët derisa salca të bëhet e trashë dhe kremoze, rreth 10 minuta.
- Përzieni kripë dhe piper sipas dëshirës.
Jep rreth 2 filxhanë salcë.
Salcë Beshamel me Gruyere
Bëjeni salcën sipas udhëzimeve, por kur salca të trashet, përzieni 1/2 deri në 3/4 filxhan djathë Gruyere të grirë. E trazojmë në zjarr të ngad altë derisa djathi të shkrihet dhe salca të jetë e lëmuar.
Përdorime për salcën beshamel dhe variacione
Beshamel është e shijshme më vete, por është edhe bazë për shumë salca të tjera. Provoni një nga variacionet e mëposhtme. Salca bazë përdoret shpesh për të bërë patate të pjekura.
-
Divan i Turqisë Salca Mornay bëhet duke shtuar djathë të grirë, së bashku me 1 deri në 2 lugë çaji mustardë dhe një pikë salcë Worcestershire. Përdoreni këtë salcë për të bërë makarona dhe djathë, ose vendoseni me lugë mbi proshutë në një kifle angleze dhe ziejini. Është gjithashtu e shijshme e servirur mbi makarona të gatuara të nxehtë.
- Salca Veloute bëhet duke zëvendësuar qumështin me lëngun e pulës ose viçit. Hidhni këtë salcë mbi pulën e pjekur dhe ziejini. Ose përdorni atë për të bërë divan gjeldeti ose pule.
- Salca e mustardës bëhet duke shtuar 1 deri në 2 lugë mustardë Dijon. Shërbejeni këtë salcë me proshutë ose pulë të prerë në feta.
- Për një salcë kafe, skuqni përzierjen e gjalpit dhe miellit; thjesht mos e lini të digjet. Kjo salcë përdoret në gatimin Cajun dhe Creole, si për shembull Chicken Etouffee.
- Mund ta ndryshoni konsistencën e salcës duke ndryshuar sasinë e gjalpit dhe miellit. Përdorni më shumë miell për një salcë më të trashë, ose më pak për një salcë më të hollë. Gjalpi shtesë do të ndihmojë gjithashtu në hollimin e salcës.
- Përdorni këto salca si zëvendësim të supës me krem të konservuar në receta.
