Safrani është një barishte me aromë të fuqishme që përdoret në gatimet gustator. Është e shtrenjtë, ndaj provoni një sasi të vogël për të kuptuar se si ka shije përpara se ta shtoni në pjatat tuaja të preferuara.
Aromë e Shafranit
Disa njerëz thonë se shafrani ka një shije pak të hidhur për ta, ndërsa ende u jep një shije gjysmë të ëmbël pjatave. Kjo erëz shumë e kërkuar ofron disa nota shije: gjysmë e ëmbël dhe si mj altë, me lule, e freskët si deti, myzeqare ose kërpudha, apo edhe e hidhur për disa. Të gjithë duket se e përjetojnë ndryshe. Zakonisht përdoret në gatimet spanjolle paella, si dhe në gatimet portugeze dhe turke.
E vetmja mënyrë e vërtetë për të zbuluar se çfarë shije ka shafrani është ta provoni. Është në dispozicion në disa dyqane ushqimore gustator ose shitës me pakicë në internet; mund të blihet në sasi shumë të vogla për marrjen e mostrave ose gatimin me. Gatimi me oriz të thjeshtë të bardhë është një mënyrë e mirë për të kuptuar profilin e tij të shijes.
Përdor në sasi të vogla
Pak shafran shkon shumë; është shumë intensive. Vetëm një majë shafran është gjithçka që ju nevojitet. Në fakt, zakonisht shitet në sasi që janë të barabarta me gjysmë luge çaji ose më pak. Zakonisht, recetat kërkojnë vetëm disa fije shafrani, që është një pjesë e një luge çaji.
Për t'u siguruar që të përfitoni sa më shumë nga shafrani, zhyteni në një lugë çaji me ujë të ngrohtë ose verë të bardhë për 5 minuta përpara se ta shtoni në recetën tuaj. Kjo do të ndihmojë që erëza të çlirojë aromën e saj natyrale dhe do të ndihmojë në shpërndarjen më të barabartë në pjatën tuaj. Thjesht hedhja e një majë shafrani në përbërës të tjerë pa e lagur do të bëjë që ai të grumbullohet, me një person që do të ketë një surprizë me shije shumë të fortë!
Egzotike dhe e shtrenjtë
Kjo erëz joshëse dhe ekzotike përdoret shpesh në gatimet e orizit (pilaf, paella, rizoto) si dhe në shumë ëmbëlsira iraniane pasi një sasi e madhe shafran rritet dhe mblidhet në Iran. Një nga arsyet që shafrani është kaq i shtrenjtë është se prodhimi i tij kërkon shumë punë; mund të kushtojë më shumë se një ons ari. Shafrani i lirë ose i lirë ka të ngjarë të jetë një imitim dhe duhet shmangur; nëse çmimi duket shumë i mirë për të qenë i vërtetë, ndoshta është.
