Për ata prej jush që duan një përgjigje për pyetjen, "Çfarë është shafrani?" përgjigja është e thjeshtë. Është stigma e një lloji të veçantë krokusi. Kjo barishte magjepsëse është përdorur për shekuj në Lindjen e Mesme dhe Evropë dhe sot mbetet një përbërës popullor në gatimet me bazë orizi.
Çfarë është shafrani?
Safrani vjen nga një lloj i veçantë krokusi, Crocus sativus, pjesë e familjes Iridaceae. Ajo rritet kryesisht në rajonin e Mesdheut, rajonin e Kalifornisë jugore dhe Azinë jugperëndimore. Bima njihet gjithashtu si krokusi i shafranit dhe mund të rritet deri në 16 inç i gjatë. Bima shumëvjeçare zakonisht lulëzon në vjeshtë dhe ka gjethe të gjata e të drejta. Lulëzimi është ngjyrë vjollce e zbehtë me stigma të verdha-kuqe të ndezura.
Megjithëse e gjithë bima është teknikisht shafran, shumica e njerëzve i referohen stigmës së Crocus sativus kur identifikojnë shafranin. Stigmat mblidhen nga bima dhe thahen në fije shafrani për t'u përdorur për gatim, ngjyrosje dhe qëllime mjekësore. Duhen afërsisht 150 lule për të prodhuar një gram të vetëm fijesh të thata, gjë që e bën shafranin erëzën më të shtrenjtë në tokë.
Për shkak të shumëllojshmërisë së klimave ku rriten bimët e krokusit të shafranit, Organizata Ndërkombëtare për Standardizim (ISO) merr mostra dhe klasifikon stigmat për ngjyrën, shijen dhe aromën. Intensiteti i ngjyrës vlerësohet dhe ISO i siguron kultivuesit një notë bazuar në grupin e mostrës. Ekzistojnë katër nivele të klasifikimit dhe çmimi për shafranin varet nga nota e arritur. Ky proces ndihmon në mbajtjen transparente të çmimeve dhe i lejon blerësit të dinë se çfarë cilësie po marrin.
Përdorime në kuzhinën e shafranit
Llojet e shafranit
Shafrani i përdorur në gatim shitet ose si fije shafrani ose si shafran pluhur. Fijet e shafranit janë jashtëzakonisht të përqendruara dhe disa fije mund të jenë gjithçka që ju nevojitet për t'i dhënë ngjyrë dhe shije të fortë recetës suaj. Shafrani humbet shpejt shijen e tij kur ekspozohet ndaj dritës dhe lagështisë, kështu që kur blini fije shafrani, kërkoni enë plastike ose qelqi të mbyllura ajri në krahasim me celofanin.
Pluhuri i shafranit është më pak i shtrenjtë se fijet e shafranit, por shija nuk është aq e fortë sa fijet e shafranit të pastër. Shafrani i pluhurosur shpesh përzihet me shafranin e Indisë, një erëz tjetër, e cila dobëson shijen e shafranit. Nëse jeni duke blerë pluhur shafrani, lexoni me kujdes përbërësit për t'u siguruar që po merrni shafran të pastër.
Gatim me Shafran
Shafrani ka një aromë që forcohet me kalimin e moshës, kështu që funksionon mirë në pjatat që kërkojnë kohë për t'u zhvilluar. Për të përfituar sa më shumë nga fijet e shafranit, futini ato në lëngun tuaj të gatimit ashtu si një qese çaji për një filxhan çaj. Lërini të zhyten për disa orë, nëse është e mundur, për të marrë sa më shumë shije nga fijet. Fijet e thara në thelb do të rindërtohen dhe ngjyra e verdhë e kuqe e thellë do të përhapet në të gjithë lëngun dhe do të veprojë si ngjyrues. Kur të jeni gati për të gatuar vaktin tuaj, thjesht shtoni lëngun me pjesën tjetër të përbërësve tuaj dhe përgatiteni si zakonisht. Nëse nuk keni kohë t'i lini fijet e shafranit të pjerrët për orë të tëra, lërini fijet të zhyten për të paktën 10 minuta dhe më pas grijini ato në një pastë. Përdoreni pastën në pjatën tuaj, duke u kujdesur që ta përzieni plotësisht me përbërësit e tjerë në mënyrë që aroma të përhapet në të gjithë.
Shumë receta kërkojnë një majë shafran ose një sasi të vogël. Derisa të jeni mësuar me shijen dhe aromën e tij të fortë, përdorni sasinë më të vogël të mundshme. Pak shkon shumë në shumicën e recetave.
Gatimet tradicionale me shafran
Shafrani është një barishte e rëndësishme në shumë kuzhina. Pjatat tradicionale të shafranit përfshijnë:
- Çaj shafrani
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Rizoto
Përdorimi i Shafranit
Tani që e dini përgjigjen e pyetjes "Çfarë është shafrani?", argëtohuni duke eksploruar recetat e shumta që kërkojnë shafranin. Eksperimentoni me gatimet etnike dhe mësoni më shumë për kuzhinat që kërkojnë këtë erëz të lashtë.
