Shumë ushqime të shijshme janë në dispozicion të kuzhinierëve të shtëpisë që duan të përgatisin receta italiane. Shumë pjata italiane shpesh përfshijnë makarona, por mund të përdorin përbërës të tjerë si perime, pulë dhe peshk.
Si të gatuajmë makarona bazë
Makaronat janë baza për shumë receta italiane dhe vijnë në një larmi formash dhe madhësish. Spageti dhe makaronat janë më të zakonshmet, por penet, cilindrat e gjatë të makaronave dhe format e guaskës që mbushen janë gjithashtu të përdorura gjerësisht.
Shumica e recetave italiane kërkojnë makarona që gatuhen al dente ose "deri në dhëmb". Dmth makaronat nuk duhet të jenë aq të buta sa të mos ketë asgjë për të përtypur, por të gatuara aq sa të mos ketë thatësi në qendër.
Kur zieni makaronat, i përzieni petët pak pasi i keni futur në ujë që të mos ngjiten. Makaronat e pambikëqyrura në ujë do të lidhen së bashku në një rrëmujë ngjitëse.
Salca italiane
Salcat luajnë një rol të rëndësishëm në gatimin italian. Salcat Marinara janë të shpejta dhe përmbajnë vetëm disa përbërës, ndërsa salca tradicionale e domates është më komplekse, më e butë në cilësi dhe kërkon një kohë shumë më të gjatë gatimi. Salcat e tjera përfshijnë Alfredo, e cila është një salcë kremoze dhe pesto, e cila është një përzierje përbërësish si borziloku, arrat, djathi parmixhano dhe hudhra.
Salcat mund të përdoren jo vetëm për një pjatë makaronash, por si dip ose si mbushje për perime. Provoni këtë recetë për një salcë klasike marinara.
Salca klasike Marinara
Përbërësit
- 1/4 filxhan vaj ulliri ekstra i virgjër
- 8 thelpinj hudhër të qëruar
- 1 kanaçe e madhe kumbulle të qëruara
- 1 lugë gjelle kripë
- 1 lugë gjelle piper i zi i freskët i bluar
- 10 gjethe borziloku të freskët, të grira në copa
Udhëzime
- Në zjarr mesatar, ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere të madhe.
- Prisni thelpinj hudhra dhe shtoni në vaj.
- Gatuaj hudhrën për 1-2 minuta ose derisa të marrë një ngjyrë kafe të lehtë.
- Vajit dhe hudhrës i shtoni domatet dhe lëngjet. Me anën e pasme të një luge druri shtypim domatet derisa të copëtohen në copa më të vogla.
- Ulni zjarrin dhe ziejini për 20 minuta.
- Pasi masa të jetë trashur, shtoni borzilokun e freskët dhe gatuajeni edhe për 5 minuta.
- Rrezojeni me kripë dhe piper dhe rregullojini erëzat sipas shijes tuaj.
Pesto borziloku
Një tjetër lloj salce është pesto. Kjo salcë e gjithanshme mund të shërbehet mbi makarona ose perime të ziera në avull, ose të përhapet në bukë të freskët ose baguette të thekur.
Përbërësit
- 2 filxhanë gjethe borziloku të freskët
- 1/2 filxhan djathë romano i sapo grirë
- 1/2 filxhan vaj ulliri ekstra i virgjër
- 1/3 filxhan arra pishe
- 3 thelpinj hudhër të madhësisë mesatare, të grira
- 1 lugë çaji kripë deti
- 1 lugë çaji piper i zi i sapo bluar
Udhëzime
- Në tasin e një blenderi ose procesori ushqimi, bashkoni gjethet e borzilokut dhe arrat e pishës.
- Pulsoni derisa të bashkohen dhe më pas shtoni hudhrën.
- Puls për 20 sekonda.
- Ndërsa procesori i ushqimit është i ndezur, spërkatni me vaj ulliri derisa të bashkohet. Ndaloni procesorin për të gërvishtur anën dhe vazhdoni të pulsoni.
- I shtojmë djathin, kripën dhe piperin dhe i bashkojmë me përbërësit e tjerë.
- Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme.
Supa, sallata dhe palato
Shoqërimi perfekt i një pjate italiane është një pjesë e shijshme ose një sallatë freskuese. Supat mund të shërbehen si pjatë e parë apo edhe si pjatë kryesore. Supat shpesh janë të përzemërta dhe shërbehen me bukë të freskët. Disa supa të njohura përfshijnë minestrone dhe supë dasme.
Sallatat mund të shijohen si pjesë e vaktit apo edhe si një drekë apo meze e lehtë.
Sallata Caprese
Përbërësit
- 1/2 kile djathë mocarela e freskët, e prerë në feta të trasha
- 2 domate të mëdha të pjekura në hardhi, të prera në feta të trasha
- 1 filxhan gjethe borziloku të freskët
- 1/2 lugë çaji kripë e trashë
- Piper i zi i freskët i bluar
- 1/4 filxhan vaj ulliri ekstra i virgjër
Udhëzime
- Në një pjatë të madhe, ndërroni feta mocarela dhe feta domate.
- Bëni një dizajn rrethor dhe mbivendosni çdo përbërës.
- Grisni gjethet e borzilokut të freskët dhe spërkatni me bollëk mbi feta.
- Sipër shtoni kripë dhe piper të sapo bluar.
- Para se ta shërbeni, hidhni sipër pak vaj ulliri ekstra të virgjër.
Erëza dhe erëza rajonale
Italia përbëhet nga shumë kuzhina të ndryshme. Çdo rajon ka pjatat dhe mënyrat e veta për të përgatitur pjatat.
Erëza
Ka barishte dhe erëza specifike që përdoren në gatimin italian. Në varësi të rajonit nga është gjellë, disa erëza do ta bëjnë atë të dallohet. Disa barishte dhe erëza të zakonshme përfshijnë:
- borziloku: Kjo barishte e freskët mund të përdoret e freskët ose e thatë dhe ka një shije paksa të ëmbël. Borziloku është më i spikatur në gatimet nga rajoni Genovese i vendit.
- Trumë: Kjo barishte do t'i shtojë ushqimeve një aromë të ëmbël, gati jamballi. Trumza përdoret në të gjithë Mesdheun dhe rritet nëpër Itali.
- Oregano: Kjo barishte përdoret në salca dhe shoqërohet mirë me pjatat që përmbajnë domate. Ka një shije paksa të fortë duke e bërë të dallueshme. Rigoni rritet në të gjithë Italinë dhe është i zakonshëm në të gjitha rajonet.
- Hudhra: Hudhra e freskët ose e tharë përdoret pothuajse në çdo pjatë. I jep një aromë pothuajse çdo vakti. Hudhra është një element kryesor në të gjitha gatimet italiane. Pothuajse çdo rajon e përdor atë në recetat e tyre.
Diferenca Shtesë
Dallimet shtesë rajonale përfshijnë:
- Gjalpi: Gjalpi përdoret në Italinë veriore ku pemët e ullirit nuk janë të spikatur.
- Vaj ulliri: Në Italinë qendrore dhe jugore, si dhe në Siçili, njerëzit përdorin vaj ulliri në recetat e tyre dhe jo gjalpë.
- Salcat me bazë kremi: Kuzhinierët e Italisë Veriore bëjnë pjata me salca kremoze ndërsa në jug do të gjeni më shumë salca të përgatitura me vaj ulliri dhe domate.
Këshilla për gatimin italian
Shumica e recetave italiane përdorin përbërës të freskët dhe atë që disponohet për atë sezon në zonën tuaj të veçantë. Nëse jeni duke përdorur një recetë dhe nuk keni një përbërës specifik në dorë, ndjehuni të lirë ta zëvendësoni me diçka tjetër që është e ngjashme. Në Itali, kuzhinierët përdorin atë që gjejnë në treg në një ditë të caktuar dhe kënaqen duke ngrënë një shumëllojshmëri ushqimesh. Mbani qilarin tuaj me gjërat bazë si domate të konservuara, barishte të thata, makarona të thata, vaj ulliri dhe hudhër dhe mund të përgatisni një vakt italian me pak mundim dhe mundim.
