Ashtu si me çdo recetë të zierjes së viçit dhe patates, kjo ka dy gjëra për të: Është e lehtë për buxhetin dhe bën ushqim të shkëlqyeshëm rehati.
Bazat e zierjes së viçit
Kur jashtë bën ftohtë, asgjë nuk sjell rehati si një zierje e mirë e nxehtë. Receta të tjera të mishit të viçit mund të kërkojnë prerje shumë të shtrenjta të mishit, por për shkak se zierja është një metodë gatimi e ngad altë, në fakt ka nevojë për një prerje më të lirë të mishit. Ajo që dëshironi të kërkoni kur shkoni në dyqan ose në kasap është një rosto me mish viçi. Siç nënkupton edhe emri, kjo prerje vjen nga shpatulla e lopës dhe kështu ajo merr një stërvitje mjaft të mirë çdo ditë. Kjo e bën mishin disi të ashpër dhe shumë të shijshëm.
Copat e buta të mishit nuk kanë nevojë të gatuhen për një kohë shumë të gjatë. Një fileto mignon gatuhet vetëm për disa minuta, por çaji i viçit duhet të gatuhet për një kohë të gjatë në mënyrë që të jetë i butë. Për fat të mirë, kjo metodë e gjatë gatimi e ngad altë nxjerr në pah edhe shijen më të mirë të mishit, kështu që ju përfundoni me një darkë shumë të shijshme dhe të butë.
Zyrat bëhen të pasura nga mielli i shtuar në salcë. Por kur shtoni patate në darkën tuaj duke e bërë atë një recetë për zierje me mish viçi dhe patate, niseshteja nga patatet e bën salcën më të trashë. Një gjë që duhet t'i kushtoni vëmendje është niveli i kripës. Patatet kanë një tendencë për të thithur kripën, gjë që është e mirë sepse kripa i bën patatet shije të mirë, por mund t'ju duhet të shtoni më shumë kripë në recetën tuaj të zierjes së viçit dhe patateve përpara se t'i shërbeni.
Disa receta për zierje ju kërkojnë të lyeni mishin me miell përpara se ta skuqni. Më duket se shtimi i miellit në tenxhere pasi mishi të jetë skuqur është më efektiv për t'u trashur.
Mergë viçi dhe patate
Përbërësit
- 1 kile rosto shpatullash me mish viçi të prerë në copa 1 inç
- 2 lugë vaj vegjetal
- 1 qepë e vogël, e prerë në kubikë
- 1 thelpi hudhër i grirë
- 3 lugë miell për të gjitha përdorimet
- 1 kanaçe e vogël me pastë domate
- 2 filxhanë lëng viçi (mund të nevojiten më shumë)
- 1 kërcell selino, i prerë ashpër
- 1 karotë, e prerë përafërt
- 1 filxhan qepë perla, të qëruara (mund të përdorni qepë perla të ngrira nëse dëshironi)
- 1 kanaçe e vogël domate të prera në kubikë
- 1 filxhan bizele të ngrira
- 1 kile patate të reja, të vogla, të katërta
- 1 gjethe dafine
- ¼ lugë çaji trumzë
- ¼ lugë çaji rigon të thatë
- ¼ lugë çaji borzilok
- Kripë dhe piper
Udhëzime për të bërë zierje viçi dhe patate
- Ngrohim furrën në 325 gradë.
- Në një furrë holandeze ose tenxhere të sigurt në furrë ngrohni vajin mbi një flakë mesatare të lartë.
- Rinezoni liberalisht mishin me kripë dhe piper.
- Shtojeni mishin në tenxhere dhe skuqeni nga të gjitha anët.
- Më mirë është të mos e mbushni mishin në mënyrë që t'ju duhet ta skuqni në dy grupe.
- Shtoni qepën e prerë në kubikë dhe gatuajeni derisa qepa të skuqet lehtë.
- Shtoni hudhrën në tenxhere dhe gatuajeni edhe për një minutë.
- Shtojmë miellin në tenxhere dhe e përziejmë që të bëhet një roux.
- E gatuajmë derisa roux të ketë marrë pak ngjyrë kafe.
- Shtoni purenë e domates dhe lëngun e viçit dhe lëreni të ziejë.
- Përziejini derisa salca të trashet.
- Shtoni selinon, karrotën, qepët perla dhe kanaçen me domate të prera në kubikë, bizele, patate, gjethe dafine, trumzë, rigon dhe borzilok.
- Mund t'ju duhet të shtoni më shumë lëng viçi pasi dëshironi që lëngu të mbulojë përbërësit me të paktën një inç. Nëse nuk keni më shumë lëng viçi, shtimi i ujit është në rregull.
- Përziejini për të përfshirë të gjithë përbërësit.
- Mbulojeni tenxheren dhe vendoseni në furrën tuaj.
- Gatuaj për 1-1/2 deri në 2 orë.
- Nxirreni nga furra dhe nëse është e nevojshme, hiqni yndyrën nga sipërfaqja e zierjes.
Kjo recetë shërben për katër.
