Enchiladat janë një ëmbëlsirë e shijshme dhe për ata prej jush që po kërkoni të shikoni peshën tuaj, një recetë enchilada me djathë me pak yndyrë është një zgjedhje e shëndetshme darke.
E gjithë Enchilada
Enchiladat janë aq të lehta për t'u bërë, sa çuditem që nuk e kanë zënë vendin e tavës në tryezën e darkës së Amerikës. Gjithçka që ju nevojitet vërtet për të bërë enchiladas është një recetë e mirë për salcën enchilada dhe disa tortilla misri. Pjesa tjetër varet nga ju, sepse ju mund t'i mbushni enchiladat me çfarë të doni.
Para se të transferohesha në Kaliforni, kisha shumë pak përvojë me enchiladas. Gjithmonë i ngatërroja me tamale dhe kur shkoja në një restorant për t'i marrë, porosisja vetëm njërën ose tjetrën dhe shpresoja për më të mirën. Që atëherë i kam bërë disa herë dhe i kuptoj kënaqësitë e ençiladës. Ato janë shumë të shijshme dhe të gjithanshme. Salca juaj enchilada mund të bëhet nga e para nëse ju pëlqen dhe, për sa kohë që i shtoni specat djegës, ju jeni në zonë. Fjala enchilada do të thotë "në djegës" pasi ato gatuhen në salcë djegës.
Të bashkojmë pjesët
Ne po kërkonim të qëndronim sa më tradicional dhe me këtë në mendje, kërkuam një queso blanco me pak yndyrë, djathin që përdoret zakonisht për të bërë enchiladas. Arsyeja që queso blanco është djathi enchilada i zgjedhur është se nuk shkrihet kur nxehet, por thjesht bëhet i butë. Pra, enchiladat ruajnë formën e tyre dhe djathi nuk rrjedh vetëm nga tortillat duke ju lënë një pjatë djathë dhe një tortilla bosh.
Kam mundur të gjej një version me pak yndyrë të queso blanco në supermarketin tim lokal, por doja të provoja disa djathëra të tjerë për të parë nëse ata do të përmbushnin nevojat e recetës enchilada të djathit me pak yndyrë.
Për të mbajtur natyrën pikante të recetës origjinale, provova një djathë piper jack dhe një djathë Monterey thjesht për argëtim. Të gjithë këta djathë funksionuan mirë, por ne zbuluam se na pëlqeu queso blanco për mbushjen dhe kapaku i piperit si sipër.
Lista jonë përfundimtare e përbërësve përfshin qepë, hudhër, speca të kuq dhe jeshil, tortilla misri dhe salcë tonë enchilada.
Përgatitja e djathit
Doja t'i shtoja djathit disa shije argëtuese dhe shkova me qepë të kuqe dhe të bardha, speca të kuq dhe jeshil dhe pak hudhër. Doja të përdorja edhe qepujt, por ato m'u hoqën me këshillën "Kjo nuk është një recetë franceze, ju nuk mund ta përdorni këtë herë qepujt". Duke përdorur përbërësit e mbetur djersita specat me hudhrën dhe pjesën më të madhe të qepëve në vaj ulliri. Përzieja përzierjen e djersitur të qepës/piperit me djathin e grirë dhe më pas shtova qepët e papjekura në djathë për t'u grirë.
Chefette donte të bënte skuqjen e tortilave dhe, në formën e zakonshme, insistova që të përdornim tiganin tim prej gize për skuqjen. Ne përpunuam një metodë për t'i zhytur tortillat e misrit në vaj (një nga një, ju lutem) aq gjatë sa ato të fillojnë të flluskojnë. Më pas i hoqëm dhe i zhytëm shumë shpejt një ose dy herë dhe i vendosëm në një raft tharjeje që të ftohen. Chefette i skuqi tortillat dhe unë i mora, sapo u ftuan mjaftueshëm për t'i mbajtur, dhe e rrotullova djathin në to.
Receta Enchilada e djathit me pak yndyrë
Versioni ynë përfundimtar i recetës enchilada të djathit me pak yndyrë dukej kështu:
Përbërësit
- 1 kile queso blanco me pak yndyrë (ose Monterey Jack), i grirë
- 1/4 paund fole piper me pak yndyrë, i grirë për sipër
- 1 pako tortilla misri (rreth një duzinë apo më shumë)
- 1/4 filxhan qepë të verdhë, të vogla të prera
- 1/4 filxhan qepë të kuqe, të vogla të prera
- 1/4 filxhan piper i kuq, i prerë në kubikë të vogël
- 1/4 filxhan piper jeshil, i prerë në kubikë të vogël
- 1 lugë hudhër të grirë
- 1 porcion salcë enchilada, e ngrohur
- Vaj vegjetal për skuqjen e tortilave
- Vaj ulliri për djersitjen e perimeve
Udhëzimet
- Në një tigan 12 inç hidhni vaj ulliri aq sa të lyhet mezi fundi i tiganit.
- Vendoseni në zjarr mesatar-të ulët.
- Shtoni specat dhe pothuajse të gjitha qepët.
- Djersitni ngadalë qepët dhe specat derisa qepa të fillojë të bëhet e tejdukshme.
- Shtoni hudhrën dhe vazhdoni të djersitni derisa të marrë aromë.
- Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet.
- Pasi përzierja e qepës/piperit të jetë ftohur, përziejeni në queso blanco të grirë me pak yndyrë.
- Shtoni qepët e papjekura dhe përziejini mirë.
- Shtoni një centimetër vaj vegjetal në një tigan të thellë të paktën dy inç dhe ngroheni në të paktën 350 gradë Fahrenheit.
- Me darë zhytini tortillat e misrit një nga një në vaj derisa të fillojnë të flluskojnë.
- Hiqni tortillan nga vaji dhe i njomni një ose dy herë shumë shpejt.
- Vendoseni në një raft tharjeje ose një peshqir letre që të kullojë dhe të ftohet.
- Pasi tortilla e skuqur të jetë ftohur mjaftueshëm për t'u trajtuar, vendosni rreth një ons nga përzierja e djathit në mes të tortillas, aq sa të kalojë tortilla me rreth gjysmë inç diferencë nga të dyja anët dhe rreth një inç të lartë..
- Duhet të keni djathë të mjaftueshëm për rreth 12 enchiladas.
- Lyejeni pjesën e poshtme të një pjate të gatshme për furrë 9 x 13 me pak salcë enchilada.
- Vendosni enchiladat e mbështjellë në shtresën e pjatës lart.
- Mbulojini enchiladat plotësisht me salcë.
- Spërkatni pak nga djathi jack me piper në secilën ençiladë.
- Pjekim për 15 deri në 20 minuta në furrë 350 gradë.
