Asgjë nuk është si pica tradicionale e bërë nga e para, dhe ndërsa mund të mendoni se është më e lehtë të marrësh një byrek nga piceria juaj lokale, është çuditërisht e lehtë për të bërë pica shtëpiake. Për shkak se brumi duhet të rritet dhe salca duhet të ziejë, ju mund ta përgatisni atë në mëngjes ose një natë më parë dhe të hani një vakt gati për t'u mbledhur sapo të ktheheni në shtëpi.
Brumë tradicionale pica
Për shumë njerëz, korja mund të krijojë ose prishë të gjithë përvojën e ngrënies së picës. Kur gatuhet, struktura e saj duhet të mburret me një shtresë paksa të freskët nga jashtë, por duhet të jetë e përtypur nga brenda, si buka e përgatitur mirë. Kjo teksturë unike është bërë në përgjithësi duke përdorur miell italian superfine "00".
Megjithatë, mielli italian "00" nuk është domosdoshmërisht i disponueshëm në dyqane. Rrjedhimisht, kjo recetë përdor dy lloje të ndryshme mielli për të ndihmuar në rritjen e strukturës dhe fleksibilitetit të brumit dhe për t'i dhënë atij një pamje dhe shije më autentike. Receta bën dy pica të mëdha (afërsisht 14 inç), ose tre deri në katër pica mesatare (afërsisht 10 inç). Korja duhet të dalë më e hollë se e trashë… por nuk është një pica e vërtetë 'korre e hollë'.
Përbërësit
- 3-1/2 filxhanë miell buke (Nëse nuk keni miell buke, mund të përdorni miell të gjithanshëm plus 3 lugë çaji gluten gruri vital. Nuk mund të përdorni vetëm miell për të gjitha qëllimet dhe të merrni rezultate të mira.)
- 1 filxhan miell bollgur i imët - i disponueshëm në korridorin e furrave të shumicës së dyqaneve ushqimore të mëdha
- 1/2 lugë çaji kripë deti
- 2 pako maja ose 4-1/2 lugë çaji maja
- 1-1/2 lugë çaji sheqer
- 2-1/2 gota ujë të ngrohtë
Udhëzime
- Sitni miellrat dhe kripën së bashku në një tas të madh.
- Mbusheni një tas mesatar me ujë të ngrohtë. Në ujë shtoni sheqerin, majanë dhe vajin. Lëreni të ziejë për disa minuta derisa majaja të lulëzojë.
- Bëni një pus në përzierjen e miellit.
- Lëngun e derdhni në pus në përzierjen e miellit.
- Me pirun e trazojmë butësisht duke e përzier miellin në lëng gradualisht.
- Kur të jetë përzier mielli, përdorni duar të lyera mirë me miell dhe gatuajeni brumin. Vazhdoni të gatuani derisa të keni një brumë të butë dhe tëlastik. Brumi duhet të jetë i lakueshëm, por jo ngjitës.
- E kalojmë në një sipërfaqe të pluhurosur me miell dhe më pas vendosim në një tas të lyer me miell. Mbulojeni me një leckë të ngrohtë dhe të lagur dhe vendoseni në një vend pa rrymë. Lëreni të rritet derisa të dyfishohet në madhësi, afërsisht një orë.
- Pasi brumi të ketë dyfishuar përmasat, shtypeni me grusht dhe lëreni të pushojë pesë minuta. Pas kësaj ju jeni gati për të formuar picat tuaja.
Salcë tradicionale pica
Puristët e picave do të betohen duke përdorur përbërës të freskët vetëm për rezultate të mira. Ndërsa është padyshim e preferueshme për të marrë përbërësit më të freskët të mundshëm, domatet e konservuara dhe ushqimet e tjera komode do të mjaftojnë me pak. Kjo recetë shënon përbërës të freskët dhe zëvendësues të pranueshëm dhe jep rreth tre deri në katër gota salcë (mjaftueshme për dy pica të mëdha.)
Përbërësit
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 deri në 2 lugë hudhër pluhur ose 2 deri në 4 thelpinj hudhër, të grira
- 2 lugë çaji pluhur qepë ose 1/4 filxhan qepë të verdhë të prerë hollë
- 2 paund domate të freskëta kumbulle ose dy kanaçe (28 ons) domate San Marzano, të kulluara
- 1/4 lugë çaji thekon piper të kuq
- 1/4 lugë çaji piper i zi i sapo bluar
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji rigon ose 1 lugë gjelle rigon i freskët
- 1 lugë çaji borzilok të tharë ose 1 lugë gjelle borzilok të freskët
- 1 filxhan djathë parmixhano (opsionale)
Udhëzime
- Në një tigan të rëndë, kaurdisni hudhrën dhe qepën nëse përdorni hudhra dhe qepë të freskëta. Nëse jeni duke përdorur qepë dhe hudhër pluhur, thjesht shtoni ato në vaj ulliri dhe kaloni në hapin tjetër.
- Në një tas të veçantë me madhësi mesatare, shtypni domatet me një pure patate. Ju gjithashtu mund të shtypni domatet me rezultate të mira duke përdorur një mikser. Pasi të jenë bërë pure i shtojmë tek vaji i ullirit. Është në rregull të kesh copa të holla domatesh, por kujdes që të mos lihen copa të mëdha pasi do të jenë shumë të rënda për brumin.
- Përziejini erëzat shtesë.
- Nëse salca juaj ju duket e hollë (ose ju pëlqen shija shtesë) shtoni një filxhan djathë parmixhano.
Mund ta zieni salcën ose thjesht mund ta përzieni së bashku dhe ta përdorni ashtu siç është. Nëse vendosni të zieni, ziejini në zjarr të ulët për disa orë.
Të bashkojmë të gjitha
Idealisht, duhet ta hidhni byrekun tuaj lart në ajër për të marrë atë kore të formuar dhe të holluar në mënyrë perfekte dhe ta piqni në një furrë me tulla. Megjithatë, nëse ky proces ju duket i frikshëm, sa më poshtë është pak më i menaxhueshëm për shumicën e njerëzve.
Formimi i picës
Merrni brumin tuaj me shumicë dhe ndajeni në mënyrë të barabartë në sasinë e picave që dëshironi. Pasi ta ndani, lëreni të pushojë për disa minuta para se të filloni të formoni brumin.
- Filloni duke e rrafshuar brumin me pjesën e pasme të pëllëmbës tuaj në një sipërfaqe pune të spërkatur me miell bollguri ose miell misri. Vazhdoni të rrafshoni brumin duke përdorur një petull të lyer me miell, duke u siguruar që ta rrotulloni picën në drejtime të shumta për të marrë formën që dëshironi. Nëse është shumë ngjitëse, shtoni edhe pak miell.
- Vazhdoni procesin e shtrirjes së brumit derisa të jetë pak më i vogël se guri i pjekjes ose tava që përdorni për gatimin e tij. Spërkatni miell misri mbi gurin ose tavën tuaj të pjekjes për të ndihmuar që brumi të mos lyhet me yndyrë dhe transferojeni brumin tuaj.
- Vazhdoni përhapjen e brumit duke përdorur majat e gishtave për ta shtyrë nga qendra drejt skajeve të brumit. Jini të durueshëm dhe punoni me kujdes dhe në rreth 10 minuta do të zbuloni se keni një kore të trashë të përkryer.
Mbledhja dhe gatimi i picës
Pasi të jetë mbaruar korja juaj e picës, përdorni një lugë të vogël lëng mishi dhe hidhni butësisht salcën e salcës mbi picë. Shtoni një shtresë mocarela të sapo grirë dhe djathëra Asiago dhe më pas hidhni sipër picave tuaja të preferuara. Mbushjet e zakonshme që mund të gjeni në Itali përfshijnë (por nuk kufizohen në):
- Pepperoni
- Prosciutto
- sallam italian i prerë hollë dhe i gatuar
- Kërpudha
- Ullinj
- Artichokes
- Speca
- Qepë
- Patëllxhan i prerë hollë
Ndërsa jeni duke e mbushur picën tuaj, vendoseni furrën në 550 gradë (ose aq të nxehtë sa të shkojë.) Zhvendosni raftin në qendër. Piqni picën tuaj për rreth tetë deri në 15 minuta. Sa kohë për të gatuar varet nga trashësia e kores, nga montimi i mbushjeve që keni dhe nga furra juaj, pasi disa furra janë shumë më të nxehtë se të tjerët. Mund ta dalloni që bëhet kur skajet të jenë skuqur mirë dhe djathi të jetë shkrirë.
Variantet tradicionale për t'u provuar
Një nga gjërat më të mira të picës është se ajo është pafundësisht e gjithanshme me opsione të pakufishme që i përshtaten shijes tuaj personale. Nga pula e buallit tek pica me sallata, nuk ka shumë që nuk i është vënë sipër një pice. Megjithatë, më poshtë janë variacionet klasike që do të gjeni në shumicën e picerive italiane.
- Margherita- Salcë sipër me domate të prera hollë, mocarela dhe borzilok të freskët si mbushje.
- Napoli - Në krye të kësaj pice shtoni açuge dhe rigon të freskët. (Tradicionalisht, kjo mund të përfshijë djathin Asiago ose Parmesan.)
- Prosciutto - Shtoni proshutën pasi pica të jetë gatuar, jo më parë.
- Mushroom - Shtoni shumë lloje të ndryshme kërpudhash në picë. Llojet e zakonshme përfshijnë morelli, porcini, crimini dhe portobello.
- Susage - Shtoni sallam italian të ëmbël ose pikant të prerë hollë.
- Djathë - Në vend që ta mbushni picën vetëm me mocarela, provoni të përzieni së bashku fontina, mocarela, Parmiggiano dhe gorgonzola për të marrë një picë të vërtetë italiane.
Përbërës të shkëlqyeshëm Përgatitni Pica të mrekullueshme
Traku për të pasur një picë vërtet fenomenale është të siguroheni që po gatuani me përbërësit më të freskët dhe më të mirë që keni në dispozicion. Ky është fillimi i një fete të shijshme pice dhe është çelësi për të garantuar që t'i afroheni sa më shumë një fete të stilit italian pa shkuar në Itali.
