Sapo të dini se si të gatuani brinjën kryesore, do të shihni se është një ushqim i lehtë për t'u përgatitur që mund të ushqejë të gjithë familjen tuaj me shumë mbetje të shijshme.
Shembulli Kryesor
Në artikullin tim Standing Rib Roast, kam mbuluar bazat e klasifikimit USDA të viçit dhe ndryshimin midis termave "prime" dhe "primal". Vetëm për t'ju dhënë një përmbledhje të shpejtë:
- Primeështë klasa më e lartë e viçit. Do t'ju kushtojë më shumë për të blerë këtë klasë, por, në fund, kostoja shtesë do t'ia vlejë kur të kafshoni viçin e butë, të lëngshëm dhe të shijshëm.
- Një prerje primare është një prerje bazë e viçit që më pas pritet edhe më tej në copa viçi që janë më të lehta për t'u gatuar dhe shërbyer.
Është më e lehtë të imagjinosh se sa e madhe është një prerje primare kur e mendon kështu: secila anë e një lope ose demi mund të pritet në shtatë prerje bazë primare. Tani, merrni parasysh sa e madhe është një lopë dhe mendoni të përpiqeni të vendosni një të shtatën e asaj lope në furrën tuaj. Dikush do ta imagjinonte të ishte një përshtatje e ngushtë, me të vërtetë. Dhe, nëse mund të gjeni një mënyrë për të gatuar kaq shumë mish viçi, do të duhej një kohë shumë e gjatë që darka juaj të gatuhet siç duhet. Pra, prerjet primare ofrojnë pjesë të gatuara.
Si të gatuajmë Prime Rib
Brinjë prime ka një reputacion të merituar për butësinë dhe aromën. Nëse po pyesni se si të gatuani brinjën prime, përgjigja është ngadalë. Nëse po pyesni se si të përgatisni brinjën kryesore, përgjigja është vetëm një prekje më e përfshirë. Gjëja e parë që dëshironi të bëni është të keni një bisedë të gjatë të këndshme me kasapin tuaj. Ai ose ajo do të jetë në gjendje t'ju ndihmojë duke shkurtuar dhe lidhur siç duhet brinjën kryesore. Vetëm për t'u siguruar që po merrni atë që paguani, kërkoni të shihni brinjën kryesore përpara se kasapi ta përgatisë atë. Duhet të vuloset qartë me një vulë USDA Prime.
Kasapi juaj më pas do të shkurtojë yndyrën e tepërt, duke lënë rreth një centimetër yndyrë në pjekje. Yndyra do të shkrihet ndërsa brinja kryesore piqet, duke e bërë mishin më të butë dhe më aromatik. Kockat do të priten nga pjekja dhe më pas do të lidhen fort përsëri. Kjo e bën gdhendjen më të lehtë, por lejon kockat të thithin dhe rrezatojnë atë nxehtësi, duke ndihmuar brinjën kryesore të gatuhet siç duhet.
Ka puristë që besojnë se e vetmja erëza që ka nevojë për një brinjë kryesore është kripa dhe piper. Nëse doni të ndiqni këtë recetë shumë themelore, nuk do të përpiqem t'ju dekurajoj. Mund të arrini rezultate shumë të mira vetëm me kripë dhe piper, por unë do t'ju sugjeroja të përdorni një kripë shumë të mirë. Unë përdor vetëm kripë Maldon dhe piper të zi të sapo bluar.
Basic Prime Rib
Ushqen 6-8 persona
Përbërësit
- 1 rosto me brinjë kryesore me 3 brinjë
- Kripë
- piper i sapo bluar
Udhëzime
- Hiqeni brinjën prime nga frigoriferi të paktën dy orë para se të dëshironi ta gatuani. Brinja kryesore gatuhet më mirë kur fillon në temperaturën e dhomës.
- Nxehni furrën tuaj në 500 gradë (ose cilësimin më të lartë në të cilin shkon furra nëse nuk shkon në 500 gradë).
- Kripë dhe piper brinjën kryesore.
- Vendosni pjesën e parë të yndyrës së brinjëve lart (nga ana e kockave poshtë) në një tavë.
- Nëse jeni duke përdorur një termometër mishi, tani është koha për ta vendosur atë.
- Gajeni brinjën prime për 15 minuta në 500 gradë.
- Ulni temperaturën në 350 gradë.
- Gatoseni brinjën kryesore për 13-15 minuta për kilogram për një pjekje të rrallë ose 17-20 minuta për kilogram për një pjekje mesatare të rrallë.
- Testoni mishin duke përdorur një termometër të leximit të menjëhershëm dhe hiqni brinjën kryesore kur termometri lexon 120 gradë për rrallë ose 135 për rrallë. Hiqni termometrin e mishit.
- E lemë rostin të pushojë për 10-15 minuta përpara se ta presim në feta dhe ta servirim.
Brinjë e parë me kore me hudhër
Ushqen 6-8 persona
Përbërësit
- 1 rosto me brinjë kryesore me 3 brinjë
- 2 lugë kripë
- piper i sapo bluar
- 6-8 thelpinj hudhër, të grira ose të prera hollë
- ½ filxhan qepë të prerë në kubikë
- 2 lugë rrikë të sapo grirë
- 2 lugë rigon, të grirë nëse është i freskët ose mund të përdorni të thatë
- 2 lugë miell për të gjitha përdorimet
- ¼ filxhan majonezë
Udhëzime
- Nxirreni brinjën prime nga frigoriferi dhe lëreni të vijë në temperaturën e dhomës.
- Rrepkë grijeni duke përdorur një mikroplan ose rende kuti.
- Përzieni rrikën e grirë, hudhrën, rigonin, majonezën dhe miellin.
- Shtypni përzierjen e hudhrës në të gjitha anët e brinjës së parë.
- Pjek si për recetën bazë të brinjëve kryesore.
Gravy For your Prime Brib
Mund të përdorni çdo recetë që ju pëlqen për të bërë lëng mishi nga pikimet. Kjo është një recetë e mirë bazë:
Përbërësit
- Tanga që pikon nga një tigan kryesor për pjekje me brinjë
- 1-½ filxhanë lëng mishi ose lëngje
- ½ filxhan verë të kuqe.
Udhëzime
- Hidhni pikimet nga tava për pjekje dhe në një filxhan ose tas të madh.
- Me anë të një luge hiqni sa më shumë yndyrë nga pikimet.
- Vendosni tiganin në furrë me flakë të ulët ose mesatare.
- Shtojeni verën në tigan dhe, ndërsa nxehet, përdorni një shpatull gome për të gërvishtur lëngun. E mira janë copat ngjitëse që janë formuar në tigan.
- Zvogëloni verën përgjysmë dhe më pas shtoni lëngun e mishit ose lëngun.
- Shtoni pikimet dhe çdo lëng që është mbledhur në pjatën ku keni vendosur brinjën prime.
- Zvogëloni lëngun përgjysmë dhe shërbejeni me brinjën prime.
